Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2013 в 08:00, отчет по практике
Пищевые предприятия распространены в России повсеместно. Каждое четвертое предприятие в стране относится к пищевой промышленности. Развитие производства продуктов питания и обеспечение населения продовольственными товарами собственного производства необходимо каждому региону. Достаточно развитое сельскохозяйственное производство и положительная динамика работы предприятий крупного и малого бизнеса позволили данному виду деятельности занять второе место по удельному весу продукции обрабатывающих производств. Сегодня в производстве пищевых продуктов занято около 28 тыс. человек, что составляет 7,6% численности занятых во всех обрабатывающих производствах области.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4
1.1 Общая характеристика предприятия 4
1.2 Структура производства 5
1.3 Ассортимент выпускаемой продукции 6
2 ОПИСАНИЕ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА 9
2.1 Организация работы кондитерского цеха 9
2.2 Организация работы помещений для выпечки изделий 11
2.3 Техника безопасности при работе с оборудованием цеха 12
3 ОПИСАНИЕ РАБОТЫ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ВСЕХ ВИДОВ СЫРЬЯ 13
3.1 Прием, хранение и подготовка сырья 13
3.2 Используемое оборудование . 19
4 ОПИСАНИЕ УЧАСТКОВ ПОДГОТОВКИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ 20
4.1 Цели подготовки и первичной обработки сырья. 20
4.2 Используемое оборудование для подготовки сырья 20
5 ОПИСАНИЕ РАБОТЫ ЭКСПЕДИЦИИ И СКЛАДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 23
5.1 Правила приемки, складирования, хранения и отпуска готовой продукции 23
5.2 Правила перевозок тортов, пирожных и других мучнисто-кремовых изделий 24
5.3 Используемое оборудование и инвентарь 24
6 ТРЕБОВАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ 25
6.1 Общие требования безопасности 25
6.2 Требования безопасности в аварийных ситуациях 25
6.3 Требования безопасности по окончанию работы 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 28
Приложение А 29
Приложение Б 30
Приложение В 31
Приложение Г 32
Приложение Д 33
Приложение Е 34