Отчет по практике в «Сосновом Бору»

Целью прохождения производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, а так же овладение производственными навыками и передовыми методами труда на предприятии социально-культурного сервиса, предприятиях ресторанного сервиса. Для успешного достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
Общее ознакомление с предприятием;
Организация и контроль подготовки зала столовой к обслуживанию;
Дублирование обязанностей официанта, администратора зала;
Приобретение практических навыков в обслуживании гостей в зале;
Ознакомление с правилами работы и овладение навыками эксплуатации технологического оборудования;
Изучение требований и правил техники безопасности и охраны труда на предприятии;

Введение
1. Общее ознакомление с предприятием…………………………………..5
1.1. Характеристика предоставляемых услуг…………………………..8
1.2. Характеристика вида деятельности предприятия………………....9
2. Описание схемы процесса обслуживания на предприятии…………..11
3. Схема производственной деятельности предприятия………………...12
4. Структура управления предприятием……………………………….…34
5. Анализ ассортимента реализуемых блюд……………………………...35
5.1. состав и назначение помещений на предприятии…………………36
6. Анализ складской группы помещений………………………………….39
6.1. Организация производственного и материально –технического снабжения на предприятии……………………………………………….39
6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия……41
6.3. Схема расположения складских помещений и их оснащение…….41
7.Квалификационные требования и функциональные обязанности персонала…………………………………………………………………..44
7.1 Требования и обязанности официанта……………………………….44
7.2. Требования и обязанности администратора зала……………….….45
7.3. Требования и обязанности инженер-технолога……………………46
7.4. Требования и обязанности заведующего производством…………49
8. Приложение………………………………………………………….
9. Используемые источники…