Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Октября 2012 в 20:16, отчет по практике
Знакомство с процессом современного хлебопечения как динамично развивающейся системы, функционирование которой связано с решением ряда задач:
- развитие торговли обуславливает необходимость перевозки изделий на огромные расстояния, что просит продления сроков хранения хлеба;
- создание продукции, отвечающей повышающимся требованиям потребителя к качеству и ассортименту хлеба, при сохранении низкой стоимости;
- создание новейших видов изделий, отвечающих современным требованиям науки о питании;
- улучшение технологии производства обычных и новейших хлебобулочных изделий;
- внедрение прогрессивных ресурсосберегающих технологий с целью производства конкурентоспособной продукции.
Введение:
1. Хлеб: «путь» от каменного века до наших дней…………………………………3
2. История развития ОАО «Кулебакский хлебозавод»…………………………….4
II. Общие сведения о машинах хлебопекарного производства………………………...8
III. Аппаратурно-технологическая схема хлебопекарного производства……….….10
IV. Сырьё хлебопекарного производства. Приём, хранение и подготовка сырья к
пуску в производство………………………………………………………………...11
1. Приём, хранение и подготовка муки………………………………………….....11
2. Приём и хранение основного и дополнительного сырья………………….....12
V. Характеристика компонентов:
1. Мука хлебопекарная пшеничная и ржаная………………………………………13
2. Дрожжи…………………………………………………………………………….16
3. Соль поваренная пищевая…………………………………………………….......17
4. Вода питьевая……………………………………………………………………...17
5. Сахаросодержащие продукты……………………………………………….........18
6. Масложировые продукты…………………………………………………………18
Опарный способ приготовления пшеничного теста……………………………….20
VI. Разделка, расстойка, выпечка пшеничного теста……………………………….23
VII. Хранение готовой продукции………………………………………………………33
VIII. Заключение…………………………………………………………………………36
IX. Список литературы………………………………………………………………….37