Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Апреля 2013 в 12:06, курсовая работа
На современном этапе производство сыра является важным направлением молочной промышленности, а сыр - один из ключевых продуктов в мировой торговле молочными продуктами.
Многие мягкие сыры, в отличие от твердых сыров, имеют нежную мягкую
консистенцию и более повышенное содержание влаги в готовом продукте, доля мягких сыров в России не превышает 7 %.
Введение………………………………………………………….………………6
Технологическая часть……………………………………………………8
Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству………………………………………………………………………..8
Технологическая схема производства, её обоснование и описание……………………………………………………….…………….12
Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары……………………………………….19
Управление качеством производства и продукции………………25
Санитария и гигиена проектируемого предприятия…………………..35
Технологические расчеты……………………………………………….41
Расчет расхода сырья………………………………………………..41
Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары……………………………………………………………………..43
Подбор и расчет технологического оборудования…………………..44
Оборудование непрерывного действия…………………………….44
Оборудование периодического действия…………………………..45
Вспомогательное оборудование и инвентарь……………………..46
Транспортные средства………………………………………………46
Строительная часть………………………………………………………48
Расчет производственных помещений………………......................48
Компоновка технологического оборудования……………………..48
Расчет санитарно-бытовых помещений……………………………49
Безопасность и экологичность проекта………………………………..50
Организация охраны труда…………………………………………50
Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда………………..52
Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность…………………………………………………………58
Пожарная безопасность……………………………………………63
Экологичность проекта……………………………………………..65
Заключение………………………………………………………………………69
Список используемой литературы………………………