Проект мясо – рыбного цеха студенческой столовой на 64 посадочных места

Столовые располагаются при учреждениях, общеобразовательных школах, учебных заведениях, на территории городов, населенных пунктов, в сельской местности. Они организуют отпуск потребителям как комплексных обедов, так и продукции по меню свободного выбора. В столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях рекомендуется производить отпуск завтраков, обедов, ужинов с учетом физиологических потребностей и групп интенсивности труда.

Введение
1. Характеристика проектируемого объекта общественного питания
2. Характеристика проектируемого цеха…………………….
3. Технологические расчеты…………………………………...
3.1 Расчет количества потребителей…………………………...
3.2 Расчет количества блюд……………………………………..
3.3 Составление плана-меню…………………………………….
3.4 Расчет сырьевой ведомости………………………………….
3.5 Расчет численности производственных работников……...
3.6 Расчет и подбор технологического оборудования…………
3.7 Расчет и подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов,
сан. спецодежды………………………………………………………
3.8 Расчет полезной и общей площади цеха…………………….
4. Графическая часть…………………………………………………
4.1 График загрузки зала торгового объекта общественного питания.
4.2 Диаграмма…….………………………………………………….....
4.3 План-меню………………………………………………………….
4.4 Сырьевая ведомость………………………………………………
4.4.1 Производственная программа………………………………....
4.5 График выхода на работу на один день…………………………
4.6 График выхода на работу на месяц …………………………….
4.7 Расчёт полезной площади цеха…………………………………..
План цеха с расстановкой оборудования и спецификаций
Заключение…………………………………………………………………
Список использованных источников ……………………………………