Проект суши бара

Пиццерия как специализированное предприятие общественного питания направленное на обслуживание определенной категории потребителей проектируется в соответствии с этой целью и имеет ряд особенностей связанных с ассортиментом реализуемой продукции собственного производства и покупных товаров, а также связанных с организацией производства и организацией реализации и потребления кулинарной продукции.
Данный курсовой проект является итоговой работой в закреплении теоретического и практического материала полученного в процессе учебного курса. Проект любого предприятия общественного питания предполагает наличие не только нормативно-техничекой документации и соответствующей технической базы, но и высококвалифицированный специалистов.

Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта:
1.1 Характеристика предприятия.
1.2 Характеристика проектируемого цеха.
2. Технологические расчеты проектируемого цеха.
2.1 Разработка производственной программы предприятия, расчет количества потребителей, общего количества блюд, количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчетного дня, разработка меню блюд.
2.2 Разработка технико- технологической карты на одно блюдо.
Разработка технологических карт на два блюда.
2.3 Определение режима работы цеха и численности производственных работников.
2.4 Составление таблиц реализации продукции цеха.
2.6 Расчет и подбор механического оборудования.
2.6 Расчет и подбор холодильного оборудования.
2.7 Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования.
2.8 Расчет площади проектируемого цеха.
2.9 Требования предъявляемые к размещению холодного цеха в предприятии данного типа и к размещению оборудования в нем.
2.10 Расчет фактического коэффициента использования площади цеха после его компоновки.
Заключение
3. Список использованной литературы.