Проектирование комплексного предприятия включающего ресторан и коктейль - бар

Таблица 4 – Источники продовольственного снабжения проектируемого

 предприятия

Наименование источников снабжения	Наименование группы товаров и п/ф	Частота завоза
1 Суховский совхоз	овощи свежие, зелень	3 раза в неделю
2 Оптовая база	фрукты, соки, консервы прочие	3 раза в неделю
3. Алкогольный бутик  «Доля ангелов	вино водочные изделия	3 раз в месяц
4 Кондитерская «NORD», «Винер Вальд»	кондитерские изделия	ежедневно
5 крестьянское хозяйство «Волкова»	Мясо, мясная гастрономия	2 раза в неделю
6 КМК «СОЛТИ»	молоко, сметана, сливки	ежедневно
7 ОАО «Снежный городок:	мороженое	2 раза в неделю
8 ОАО «Хладокомбинат»	майонез, жиры, масло,	2 раза в неделю
	мясо и мясные полуфабрикаты,  рыба и рыбные полуфабрикаты	2 раза в неделю
	чай, кофе, мин. вода, консервы, сахар, мука	3 раза в месяц

 

 Продукты привозят  в специальной таре или упаковке  в функциональных ёмкостях из неокисляющихся металлов, стандартных размеров, определенной вместимости. Фрукты привозят в ящиках, молочно гастрономические товары в таре поставщика и в упакованном виде.

У поступивших на предприятие  продуктов кладовщик проверяет  целостность упаковки или тары, соответствие веса и качества штучных товаров сопроводительным документам, а так же органолептически определяют качество в соответствии с сертификатами соответствия. Завоз продуктов осуществляется со стороны хозяйственного двора.

Сводные показатели обоснования позволяют оценить эффективность и целесообразность строительства предприятия.

Сводные показатели обоснования:

- адрес: город Кемерово, Рудничный район (жилой массив МЖК), на проспекте Шахтеров

- предприятие размещается  в отдельно стоящем здании, состоящим из двух этажей.

- характер проектируемых работ: новое строительство

- контингент: молодежь, люди  среднего возраста, со средним  достатком, с высоким достатком

- режим работы: ресторан с 11:00 – 02:00, коктейль - бар с 14:00 – 02:00

- оборудование подбирается в зависимости от ассортимента, в соответствии с технологическими операциями, необходимыми для приготовления блюд в соответствии с меню, универсальное и специализированное.