Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2014 в 20:58, курсовая работа
Цель курсовой работы - разработать схему технологического процесса производства фирменного шницеля из индейки
Таким образом, задачами курсовой работы являются:
• изучить особенности испанской кухни;
• провести характеристику сырья, используемого для приготовления фирменного шницеля испанской кухни;
• составить технологическую карту на разрабатываемое блюдо;
• разработать технологическую схему приготовления блюда;
• разработать карту технологического процесса производства;