Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Сентября 2012 в 21:01, курсовая работа
В связи с этим существенно обострилась и конкуренция между ними. Руководители вкладывают немалые деньги в оформление интерьера, закупку новейшего оборудования, выписывают из-за границы поваров, изобретают новейшие фирменные блюда. Но иногда и этих мероприятий бывает мало, чтобы привлечь клиентуру. Так как с каждым годом посетители становятся более искушенными, их трудно удивить оригинальным оформлением блюда. Поэтому важно, чтобы у заведения была своя «фишка».
Введение
Нормативные ссылки
Характеристика предприятия
Организационно- технологические расчеты
Расчет производственной программы кафе молодежного
Расчет количества посетителей
Расчет количества блюд
Разбивка блюд по группам
Расчет прочей продукции по нормам потребления на
одного человека
Составление плана- меню
Расчет сырья
Составление и описание технологических схем
Составление и описание технологической схемы на салат «Молодежный»
Составление и описание технологической схемы на блюдо «Кальмар с овощами тушеный»
Составление и описание технологической схемы на «Пикантный лосось»
Разработка технологических карт
Список используемой литературы