Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2013 в 11:39, курсовая работа
Производство мороженого и молочной продукции является одним из самых больших секторов пищевой промышленности. В течение последних лет индустрия мороженого идет по пути увеличения ассортимента продукции не только за счет использования вкусовых наполнителей. Одним из методов расширения ассортимента является применение при производстве мороженого растительных жиров и масел, что обладает рядом преимуществ: растительные масла в меньшей степени подвергаются порче, их стоимость значительно ниже стоимости молочных жиров, хранение на производстве не требует холодильных складов (срок хранения растительных масел при комнатной температуре значительно больше, чем молочного жира).
Введение……………3
1 Научно-исследовательская часть……4
1.1 Научное обоснование ассортимента продуктов 4
1.2 Выбор и научное обоснование способов производства продуктов 6
2 Продуктовый расчет9
3 Подбор и расчет технологического оборудования.21
4 Организация технологических процессов и работы
оборудования…25
5 Расчет площадей производственного корпуса26
6 Компоновка помещений и оборудования производственного корпуса ……... 30
7 Описание схемы технологических процессов31
8 Организация контроля качества продукции32
9 Организация мойки и дезинфекции оборудования33
10 Организация внутризаводского транспорта ……35
Заключение…………………………36
Список использованных
источников………………………………