Шведскии стол

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2015 в 20:08, реферат

Описание работы

Питание по системе «Шведский стол»
Что такое шведский стол, знает каждый: все имеющиеся угощения выставляются для широкого доступа и постоянно обновляются. Блюда удобны для быстрого употребления, подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угодно. Соединение в таком способе подачи соображений практичности, свободы выбора и элемента некоторой праздничности сделало данный формат одним из любимых в системе общественного питания.

Скачать архив (30.40 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

курсовая.docx

— 32.76 Кб (Скачать файл)

где:

N - количество посетителей в каждый час работы предприятия, чел.

Р - количество посадочных мест, чел.

ή – коэффициент оборачиваемости одного места за час работы предприятия

% загр. – процент загрузки зала.

График загрузки зала

Часы работы предприятия	Оборачиваемость зала за час работы предприятия (ή)	Средний процент загрузки зала (% загр.)	Кол-во посетителей (N)
11-12	1,5	60	135
12-13	1,5	90	203
13-14	1,5	100	225
14-15	1,5	90	203
15-16	1,5	60	135
16-17	1,5	50	113
17-18 (перерыв)
18-19	0,4	50	30
19-20	0,4	100	60
20-21	0,4	100	60
21-22	0,4	100	60
22-23	0,4	100	60
23-24	0,4	80	48
ИТОГО посетителей за день			1332

2.2.Расчет производственной программы предприятия:

2.2.1.Определение общего количества блюд:

nбл = N×m= 1322 × 3,5 = 4662, (порций)

где:

N. = 1332 количество посетителей за день, чел.

m .= 3,5 коэффициент потребления блюд.

2.2.2.Определение количества горячих напитков:

nгн = N×mгн: 0,2= 1322 × 0,05 : 0,2 = 333,(порций),

где:

mгн = 0,05 норма потребления горячих напитков

0,2 л – объём одной порции горячего напитка.

В том числе:

Наименование горячих напитков	Распределение внутри группы	Количество порций
Чай	20%	266
Кофе	70%	932
Какао	10%	133

2.2.3.Определение количества холодных напитков:

nхн=N×mхн: 0,2= 1322×0,25 : 0,2 = 1665, (порций),

где:

mхн = 0,25 норма потребления холодных напитков

0,2 л – объём одной порции холодного напитка.

В том числе:

Наименование холодных напитков	Норма потребления на одного посетителя внутри группы, литров	Количество порций NxСтлб.2: 0,2
Напиток собственного производства	0,1	666
Фруктовая вода	0,05	333
Минеральная вода	0,08	533
Натуральный сок	0,02	133

2.2.4.Определение количества мучных кондитерских изделий собственного производства:

nки -N×mки = 1332 × 0,3 = 400,(шт.),

где:

mки = 0,3 норма потребления мучных кондитерских изделий собственного производства, шт.

Шведскии стол

Описание работы

Файлы: 1 файл

курсовая.docx

где:

N - количество посетителей в каждый час работы предприятия, чел.

Р - количество посадочных мест, чел.

ή – коэффициент оборачиваемости одного места за час работы предприятия

% загр. – процент загрузки зала.

График загрузки зала

2.2.Расчет производственной программы предприятия:

2.2.1.Определение общего количества блюд:

nбл = N×m= 1322 × 3,5 = 4662, (порций)

где:

N. = 1332 количество посетителей за день, чел.

m .= 3,5 коэффициент потребления блюд.

2.2.2.Определение количества горячих напитков:

nгн = N×mгн: 0,2= 1322 × 0,05 : 0,2 = 333,(порций),

где:

mгн = 0,05 норма потребления горячих напитков

0,2 л – объём одной порции горячего напитка.

В том числе:

2.2.3.Определение количества холодных напитков:

nхн=N×mхн: 0,2= 1322×0,25 : 0,2 = 1665, (порций),

где:

mхн = 0,25 норма потребления холодных напитков

0,2 л – объём одной порции холодного напитка.

В том числе:

2.2.4.Определение количества мучных кондитерских изделий собственного производства:

nки -N×mки = 1332 × 0,3 = 400,(шт.),

где:

mки = 0,3 норма потребления мучных кондитерских изделий собственного производства, шт.

2.2.5.Определение количества конфет, печенья:

nк=N×mк= 1332 × 0,02 = 27, (кг),

где:

mк = 0,02 норма потребления конфет, печенья

2.2.6.Определение количества фруктов:

nф=N×mф = 1332 × 0,05= 66,6 (кг),

где:

mф. = 0,05 норма потребления фруктов .