Составление суточного рациона питания

Государственное Бюджетное образовательное  учреждение

среднего профессионального образования

«Курганинский Аграрно-технологический  техникум»

Краснодарского края

 

 

 

 

Проект  по физиологии питания

на  тему:

«Составление  суточного рациона питания»

 

 

 

Подготовил:

Студент 2 курса

группы Т-11

 по специальности

Техник-технолог общественного питания

Саурин Демьян

 

Задание:

Составить меню суточного пищевого рациона для мужчины 40 лет по специальности  сталевара при 4-х разовом режиме питании

I. Определим возраст, пол, профессию (для того, чтобы отнести к группе интенсивности труда)

По нашему примеру суточная энергетическая потребляемость = 3900 Ккал

II. Сделать теоретический расчет химического состава и кал-ти (Взять из таблицы)

Этому человеку надо употребить: Белок (107гр), жир (143гр), углеводы (546гр).

III. Распределить весь суточный рацион, принятый за 100%

Завтрак – 25%

Обед – 40%

Полдник – 10%

Ужин – 25%

IV. Рассчитать, какое количество белков, жиров и углеводов необходимо употребить в каждый прием пищи

Завтрак:

Белок – 107гр * 25% / 100% = 26,8гр

Жир – 143гр * 25% / 100% = 35,8гр

Углеводы – 546 * 25% / 100% = 136,5гр

Обед:

Белок – 107 * 40% / 100% = 42,8гр

Жир – 143 * 40% / 100% = 57,2гр

Углеводы – 546 * 40% / 100% = 218,4гр

Полдник:

Белок – 107гр * 10% / 100% = 10,7гр

Жир – 143гр * 10% / 100% = 14,3гр

Углеводы – 546гр * 10% / 100% =54,6гр

 

 

Ужин:

Белок – 107 * 25% / 100% = 26,8гр

Жир – 143 * 25% / 100% = 35,8гр

Углевод – 546 * 25% / 100% = 136,5гр

 

 

	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Завтрак	26,8 107,2	35,8 322,2	136,5 546	975,4
Обед	42,8 171,2	57,2 514,8	218,4 873,6	1 559,6
Полдник	10,7 42,8	14,3 128,7	54,6 218,4	389, 9
Ужин	26,8 107,2	35,8 322,2	136,5 546	975,4
Всего:				3 900,3

 

V. Составление меню суточного рациона питания:

Наименование приема пищи, блюда и  рецептура блюд	Масса продукта брутто, г	Масса  продукта нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Кало- рии, ккал
Завтрак:   №637. Птица отварная (II колонка)   Курица Лук репчатый Петрушка (корень)       №682. Рис отварной   Крупа рисовая Масло сливочное Вода       №759. Соус красный основной   Бульон коричневый №757 Жир животный топленый пищевой Мука пшеничная Томатное пюре Морковь Лук репчатый Петрушка(корень) сахар     №1. Бутерброд с маслом   Хлеб ржаной 1 с Масло сливочное     №959. Какао с молоком   Какао-порошок Молоко Вода Сахар-песок     №847. Банан свежий     ВСЕГО:       Обед:     №227. Солянка сборная мясная (II колонка)   Говядина Окорок копчено-вареный  или вареный Сардельки Почки говяжьи Лук репчатый Огурцы соленые Каперсы Маслины Томатное пюре Масло сливочное Бульон Лимон     №502. Рыба запеченная с картофелем по-русски   Треска Картофель Сыр Масло сливочное №789. Соус белый (Для  запекания рыбы)	208 4 4               70.4 12 422             -   1,9   3,8 11,3 7,5 2,7 1,5 1,5           30 20                     100                                     55 26,5   20,5 36,5 53,5 50 20 20 20 10 400 6,5             161 206	100     143 3 3           200   70,4 12 422       75     75   1,9   3,8 11,3 6 2,3 1,1 1,5     50     30 20     200               100                           500       40,5 20   20 31,5 45 30 10 20 20 10 400 4       350       122 150 5 11   125	15,8                     4,7               2,4                             2             5,4               1,5         31,8                 23,8                                       23	6,7                     7,8               5                             12,2             5,7               -         37,4                 30,4                                       14,5	0,5                     52,4               5,7                             15,8             32,8               22,4         129,6                 7,3                                       35,8	126                     326               80                             186             208               91         1017                 409                                       300