Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Мая 2013 в 15:50, курсовая работа
В России кефир вырабатывался еще в 1866-1867 гг. кустарным способом на грибках, привезенных с Кавказа в сухом виде. Кефирные грибки оживляли в кипяченом охлажденном обезжиренном молоке и использовали для приготовления заквасок. Молоко для кефира подогревали до 16-23 0С и заквашивали закваской, непосредственно слитой с грибков. После получения сгустка бутыли взбалтывали для ускорения процесса образования напитка и выдерживали в помещении при температуре 14-16 0С в течение суток, а иногда и более продолжительное время. По той же технологии вырабатывали кефир на городских молочных заводах, при этом применяли пастеризацию молока и розлив напитка в бутыли с герметичной укупоркой.
Введение
Глава 1. Общие сведения о предприятии
Глава 2. Характеристика кефира
Глава 3. Производственный процесс
Глава 3.1. Норма биотехнологического режима производства кефира
Глава 3.2. Производство кефира
Глава 3.3. Приготовление закваски для кефира
Глава 4. Совершенствование технологии производства кефира
Заключение
Список использованной литературы