Техника-экономикалық негіздеме

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ

Техника-экономикалық негіздеме.........................................................

Қантты печенье  және пастила өнімдеріне сипаттама...................................................................................................

Технологиялық бөлім..............................................................................

Жылдық жұмыс  күндерінің санын есептеу..........................................

Пастила өнімдерін өндіруге арналған машина-аппаратуралы нобай..........................................................................................................

Шикізаттарды  есептеу.............................................................................

Шикізаттар  шығынын есептеу...............................................................

Дүмбілдер шығынын  есептеу.................................................................

Орау және буып-түю  материалдарының  шығынын есептеу..............

Қажетті тара санын  есептеу....................................................................

Дайын өнім қоймасын есептеу...............................................................

Қантты және сірнені сақтауға арналған сиымдылықтарды есептеу...

Негізгі технологиялық  жабдықтарды есептеу.....................................

Қантты печенье және пастила өнімдерін өндіру технологиялық процесстерін сипаттау....................

Штат санын  есептеу

Саниталық-техникалық бөлім

Еңбекті қорғау және тіршілік қауіпсіздігі

Техника қауіпсіздігі

Тіршілік қауіпсіздігі

Өрт  қауіпсіздігі

ҚОРЫТЫНДЫ

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

ТІРКЕМЕ

1. Технологиялық бөлім

Жылдық  жұмыс  күндер санын есептеу

Кондитер цехын  жобалау барысында жылдық жұмыс  уақытының қоры 1 жылдағы күндер санын тоқтау күндерінің санын алып тастау арқылы анықталады.

Тоқталатын  күндердің саны:

1. Мейрам күндерінің саны -9
2. Толық жөндеуге тоқтау - 12
3. Демалыс күндер саны – 103
4. Жылдық жұмыс күндер саны – 365 – 124= 241 күн

1.2. Кондитер цехы желілерінің өнімділігін есептеу.

Жобаланатын қантты кондитер цехында келесі ассортименттер өндіріледі: грильяжды конфет және пряник өндіретін цех. Олар :

1. «Рябиновая» пастиласы
2. «Клюквенная» пастиласы
3. «Первомайское» қантты печеньесі
4. «Молочное» қантты печеньесі

     Пастила өндірісінің өнімділігін мына формула бойынша анықтаймыз:

Мұндағы:

g - өнімділік,  кг/сағ

m - оқтаудағы  пышақ саны

n - столдың 1 минуттағы қос айналу саны

c - ескерілетін  қалдықтарды есепке алатын коэффициент

k - 1 кг-дағы өнім  саны (60 – 70)

     Қантты  печенье өндірісінің өнімділігін мына формула бойынша анықтаймыз

Мұндағы

G = өнімділік, кг∕сағ

Z = сеткалы лента саны

= печенье саны

t = пісіру ұзақтығы, мин

а = 1 кг печенье саны

 = таспаны толтыру коэффициенті

= ескерілетін қалдықтарды ескеретін коэффициент

2.  296,2
3. G=
4. G=

     Өндірілетін өнім ассортименттерінің меншікті салмағын ескеріп орташа сағаттық өнімділікті анықтаймыз. Ол үшін келесі өнімділікті анықтаймыз:

Мұндағы : меншікті әрбір ассортимент

Алынған мәндердің  бәрін өндірілетін өнімнің топтық ассортименттері бойынша құраймыз. Топ есебі бойынша 1-ші кестеге  енгіземіз.

1 Кесте Өнімдердің  толық ассортименті.

Оралмаған өнім көлемін есептеу үшін төменгі  кестеге мәліметтерді енгіземіз

1.3. Шикізаттардың  шығынын есептеу үшін негізгі  рецептура бойынша берілген шикізаттарды  бөлек іріктеп есептейміз.

4. Орау және буып-түю материалдарының шығымын анықтау.

Грильяжды конфет және пряник өнімдері үшін орау және буып-түю материалдарының шығынын табу үшін төменгі кестеде барлық мәлімет берілген.

Қажетті тара санын  есептеу үшін төменгі кестеге  жүгінеміз.

Қажетті тара санын  есептеу.

5. Қойма жайларын есептеу.

Дайын өнім қоймасын есептеу.

1. Қантты және сірнені сақтауға арналған сыйымдылықтарды есептеу.

Қантты анықтауға  арналған сыйымдылық келесі өрнек бойынша  анықталады:

6. Негізгі технологиялық жабдықтарды таңдау.

II.Штат санын  есептеу

Жалпы цех бойынша  жұмысшылар санын есептеу

Еңбекті қорғау - бұл еңбек жағдайын жеңілдету, денсаулықты 
Өндірістегі техника қауіпсіздігін қызметі техника қауіпсіздігі бойынша жұмыстарды 
Техника қауіпсіздігі.  
Цех төрағалары, мастерлері, бригадирлері өндіріс цехтарында еңбекті қорғау 
Еңбектің қауіпсіз және мықты жағдайын көпшілік үйымдарда -фабрикалар 
Кондитер өнеркәсібіндегі өндірісте жарақатты талдау көп жағдайда бақытсыз 
- үйымдарда жұмыс  
- қондырғының  
жөнделмеуі;  
- жұмысшыларға еңбектің қауіпсіз эдістерін жеткіліксіз үйретуі;  
- жұмысшылардың мамандығы бойынша жұмыс істемеуі;  
- қондырғыны қызмет ету кезінде техника қауіпсіздігі 
- еңбек ережесінің бұзылуы.  
Инструкциялар, ережелер және техника қауіпсіздігінің нормалары мен өндірістік 
Инструктаждың келесі түрлері болады: енгізілетін (вводный) және жұмыс 
Енгізілген инструкьаждың мақсаты - техника қауіпсіздігі бойынша жалпы 
Біріншілік (алғашқы) инструктажды жұмыс орнында жаңа жұмысшыны жұмысқа 
Қайта өтетін инструктаж периодты түрде өндірістік бөлІмше шебері 
Жоспардан тыс инструктажды өндірістік бөлімшенің жетекшісі технологиялық процесс 
Арнайы оқудан және Мемқалтехбақылау (Госгортехнадзор) және Мемэнергобақылау (Госэнергонадзор) 
Күрделі агрегаттарға қызқмет ететін жұмысшылар орындалған жұмысына қатысты 
Инструктаждың кұнделікті, ағымдық түрлерімен қоспағанда жүргізілген барлық түрлері 
Жұмыс орындарындағы жарақатты болдырмау жолдары.  
Өндіріске түсуші шикізатты бар бөшкелердің сыртын жуу үшін 
Бөшкелерді буландыру кезінде тек жоғары қысымдағы резеңкелі шлангтар 
Бос бөшкелердің ішін санитарлық өңдеу үшін қысымы 0,05 
Барлық техналогиялық машиналар мен аппараттар механизацияланған басқару мен 
қызметтерді орындау үшін қажет. Қозғалыстағы және айналып түрған 
Бүл жағдайда аталған құрылған машина жетегімен тығыз байланыста 
Ыстық массадан күйіп қалмас үшін, арнайы борт тәрізді 
Кесу машинасының шынжырларының төбесі мен жаны қоршаулармен жабық 
Құрылғылар орнатылған орындар жақсы жарықтануы тиіс.  
Жылан тәрізді қайнату аппаратын, шырынды қүйып алғаннан соң, 
Жұмыс кезінде аппаратын қақпақтары жабық болуы керек, ал 
Жөндеу жұмыстарын жүргізуді техника қауыпсіздігі ережелерін сақтау керек. 
Жабдықты жөндеу кезінде жарықтың негізгі себептері болып: еңбекті 
жеткіліксіздігі, техникалық қауіпсіздік ережесі дұрыс бақыламауы. Сондықтан байқау 
Аппаратта мешалканың бар болуы кезінде олар үлестіру шитімен 
Қысым мен вакумда жұмыс істеитін кезінде жабдықтарды жөндемеу 
Жабық сиымдылықты және аппарат ішінде жөндеу жұмысын орындау 
Электр қауіпсіздігі.  
Барлық электнрлі прибор, аппарат, қондырғы және байланыстарды пайдалану 
Ылғал аяқкиім, ылғал немесе ток өтілген еденнен жасалғандықтан 
Мұндай жоғары қэуіпке байланысты бұл аймақтарда кептіру және 
Ғимараттардың санитарлы қалпы.  
Складты ғимараттардың алаңдары қажетті шикізат запастары және дайын 
Штабель мен қаптар арасындағы жол жүру орны 12 
Бөшкелі ыдысты жуу бөлімшесі бөлек жайда орналасуы қажет 
Бір жұмысшының өзіндік орнының көлемі 15 м , 
Шығу, кіру корридорлары және алаңдар шикізатпен, өнімдермен жабылып 
Жарықтандыру құрылғыларының шыны қалпақшаларын мықты орнатылуы керек, ал 
Өртке қарсы техникасы.  
Кондитер өнеркэсібінде құм-шекерді, ұнды ыдыссыз сақтау және қант 
Кондитер өндірісінің шаңы нақты бір концентрацияда жарылысқа қауіпті 
какао-ұнтағының 65 г/м концентрациясында жарылғыштық қауіптігі бар екені 
Шаң түзілетін орындарда жергілікті сорғыштарды орнату керек.  
Оңай өртенетін немесе жанармай өнімдерін қолданатын немесе бөлмелердің 
Өндірісте өрт жағдайларына қарастырылған екі эвакуациялық шығу есігі 
ашылуы керек. Эвакуация жолында басқа типті есіктерді қолдануға 
Әр бір кондитерлік өнеркэсіптің өрт сөндіру пункті болуы 
Сигнализация жүйесі жергілікті өрт сөндіру командаларына тез әрі 
Өндірісте өрт пайда болуына қарсы прафилактиканың мақсатында өз 
Қорытынды  
Мен курстық жобалауымды қорытындылай келе “өнімділігі тәулігіне  
500кг помадалы кәмпитті өндіретін цехтың” негізгі жұмыс 
Помадалы кәмпит өндірісіндегі негізгі ШПА агрегатын өзіндік 
Жобалауымды қорытындылай келе «өнімділі тәулігіне  
Қолданылған әдебиеттер тізімі  
Аксенова Л.М, Быстрова Т.В, Горячего Г.Н, Талейсник Н.Н.Система 
Москва: Н.И.К.П, 1997г  
Дайрашева С.Т, Молдабекова Б.Ж. Кондитер фабрикасын курстық 
Драгилев А.И, Сезаноив Я.М. Оборудование для производства сахарных 
Мамонтов К.Я, Мамонтов М.М. Основы проектирование кондитерских 
Трегубов Н.М, Балантер И.И, Бещенстев Б.К, Грязнов М.М.  
Проектирование предприятий крахмало-патояной промышленности.  
Москва 1964 г.  
Прохоров В.Р, Рахманова К.Т. Проектирований кондитерских предприятий. Москва 
Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий .  
Ленинград 2001г.