Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Января 2014 в 09:02, курсовая работа
Среди продуктов питания, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, мясные изделия занимают четвертое место, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям.
Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека.
Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, а также от предубойного состояния животного, степени обескровливания и условий хранения мяса.
Введение
1. Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мясных деликатесов
2. Теоретические подходы к обоснованию параметров обработки на основных этапах производства мясных деликатесов
3. Технологическая схема производства мясных деликатесов
4. Характеристика оборудования линии
5. Современные подходы к совершенствованию способов переработки
Заключение
Список использованных источников