Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2015 в 12:09, курсовая работа
Сметана пользуется большим спросом у населения. Ее используют при изготовлении разнообразных блюд, приправ, а также для непосредственного употребления в пищу. Сметана – русский национальный продукт и долгие годы вырабатывалась только в нашей стране. В других странах она выпускается под названием «русские сливки», «кислые сливки», «сливки для салатов».
Польза сметаны, в отличие от молока и сливок — это особенные процессы созревания и сквашивания, в результате которых появляются вещества, способствующие лучшему усвоению этого продукта человеческим организмом.
Введение
1. Характеристика готового продукта.
2. Требования к сырью.
3. Технологическая схема.
4. Технологическая линия производства сметаны (оборудование и его описание).
5. Заключение.
6. Список литературы.
Сметана содержит (в %): воды - 54,2-82,7, белков - 3,0, жира - 10-40, углеводов - 3,0, минеральных веществ - 0,5-0,6, витамины А, Б1, В2, С. Энергетическая ценность 100 г сметаны составляет 114384 ккал.
Жиры сметаны отличаются
Кроме того сметану можно использовать в качестве косметического средства в домашних условиях.
Сметана пользуется большим спросом у населения. Ее используют при изготовлении разнообразных блюд, приправ, а также для непосредственного употребления в пищу.
Список литературы
1. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная
экспертиза продуктов животноводства:
Справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков.
– М.: Колос, 1999. – 335 с.
2. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/ В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин; Под ред. В.А. Макарова. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
3. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения.- Ростов-н/Д.: МарТ, 2001. – 704 с.
4. Смирнов А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов /А.В. Смирнов // Практик. Журнал практикующего специалиста. – 2006. - № 4. – с.28-31.
5. Смирнов А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учебное пособие, том 2 /А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.
6. Рощупкина Н.В. Технология производства сметанного продукта /Н.В. Рощупкина //Молочная промышленность. – 2006. - № 5. – с. 68-69
7. Чебаков Г.В. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.- М.: МГАВМиБ им. К. И. Скрябина, 2002.
8. ГОСТ Р 52092-2003. Государственный стандарт. Сметана. Технические условия. - М.: Стандартинформ. – 2008. – 6с.
9. Изменение №1 к ГОСТ Р 52092-2003.
Информация о работе Технология производства сметаны термостатным способом