Вариации использования бобовых в кулинарии

При длительной тепловой обработке белки могут вступать в реакцию с углеводами и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах, в результате чего образуются меланоидины, которые не усвояются организмом. Белки, которые подвергнуты тепловой обработке, усваиваются лучше, однако теряют при этом некоторые аминокислоты.
Тема моей работы вариации использования бобовых в кулинарии, для того что бы мне сделать курсовую работу мне нужно:
описать характеристику и особенности приемов технологической обработки сырья;
составить меню блюд из бобовых;
охарактеризовать технологию приготовления блюд из бобовых;
составить технико-технологические карты;
изучить составление сводной производной ведомости;
выполнить технологические схемы.

Введение……………………………………………………………...……………4
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд….………………………………….. 5
Составление меню из бобовых блюд………………………………….…..12
Особенности приготовления блюд, рецептура, технология приготовления и оформление блюд……………………………………………………………....15
Практическая часть…………………………………………………………19
Составление технико-технологических карт…………………………………...19
Заключение……………………………………………………………….………...29 Список используемой литературы и интернет-сайтов………………...………. 30