Возможность использования талгана при создании функционального продукта на основе молочной сыворотки

Целью работы является разработка рецептуры и технологии молочного десерта с возможность использования талгана при создании функционального продукта на основе молочной сыворотки.
При разработке рецептуры удалось получить продукт с минимальной стоимостью. Технологический процесс производства включает несколько операций: подготовка и дозирование компонентов в соответствии с рецептурой, составление смеси, термомеханическая обработка смеси, фасование, охлаждение и хранение продукта. В дальнейшем необходимо исследовать физико-химические показатели молочного десерта с талганом. Исходя из физико-химического состава определить его пищевую и энергетическую ценность.