Получение искусственной зернистой икры

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Висновки

 

             Виробництво штучної зернистої ікри в даний час засноване на переробці казеїну, але в неї можна впроваджувати різні білки, наприклад білки бобів сої, дріжджів, риби і т. п. Штучна ікра містить:білка 10-15%, рослинних олій 8-15%, риб'ячого жиру 1-3%, поваренної солі 3.5-5%, води 65-75%.

Приготована на основі повноцінного білка і високоякісних рослинних олій (кукурудзяна, бавовняне,соняшникова) штучна зерниста ікра має високу біологічну цінність.За вмістом вітамінів вона близька до натуральної ікри осетрових .

              Великий запит на цей продукт обумовлений невеликою ціною на штучну ікру у порівнянні з натуральною ікрою. За допомогою спеціальних технологій штучна ікра має високу біологічну цінність за рахунок можливості впроваджувати в штучний продукт повноцінний білок. За зовнішнім виглядом та за смаком вона практично не відрізняється від натуральної ікри. 
              З цього можна зробити висновок, що штучна зерниста ікра є одним з найпопулярніших та найперспективніших штучних продуктів харчування.

             

               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Список використаної  літератури

1. Толстогузов В.Б., Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективи

2. Менделєєв Д. І., Роботи по сільському господарству і лісівництву, М., 1954;

3. Несмеянов А. Н. [і ін.], Штучна і синтетична їжа, «Вісник АН(Академія наук) СРСР»,

4. 1969 № 1; Живлення населення земної кулі, що збільшується: рекомендації, що стосуються міжнародних заходів, що мають на меті попередити загрозу недоліку білка, Нью-Йорк, 1968 (ООН. Економічна і соціальна Рада. Е 4343); Food: readings from scientific American, S. F., 1973; World protein resources. Wash., 1966.