Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Июня 2015 в 17:17, курсовая работа
Цукор є важливим компонентом їжі. В різних країнах світу його споживають 30-50 кг на рік. В умовах швидкого зростання населення на земній кулі потреба в цукристих речовинах зростає більш швидко, ніж їхнє виробництво. Це привило до підвищення цін на цукор. У зв'язку з цим у світовій практиці харчова промисловість веде пошук цукрозамінників природного походження, дешевших за цукор. З цією метою використовують різні види патоки, цукровмісні продукти, різні сиропи з традиційної та нетрадиційної сировини.
Найбільш перспективним цукрозамінником вважають глюкозно-фруктозний сироп (ГФС). Великомасштабне виробництво ГФС розвинене у США, Японії, Кореї, Австрії та інших країнах. Використовують його у безалкогольній, консервній, кондитерській, хлібопекарській та інших галузях харчової промисловості як цукрозамінник. Завдяки нижчій вартості, ніж буряковий і тростинний цукор, ГФС конкурує з останніми. Ціни на ГФС суттєво нижчі за ціни на цукор.
Вступ
1. Загальна частина
1.1. Огляд літератури
1.2. Обґрунтування цілей та завдань курсового проекту
2. Технологічна частина
2.1. Характеристика готового продукту
2.2. Характеристика біологічного агента, сировини та допоміжних речовин
2.3. Опис біотехнологічного процесу за стадіями
2.4. Норми біотехнологічного процесу
2.5. Матеріальні розрахунки
2.5.1. Вихідні дані для матеріальних розрахунків
2.5.2. Матеріальні розрахунки за стадіями біотехнологічного процесу
2.6. Вибір основного технологічного обладнання за обсягом та продуктивністю виробництва
2.7. Специфікація та компонування обладнання
Висновки
Список літератури
1. Архипович Н. А. Общая технология сахаристых веществ / Н.А. Архипович. — К. Вища школа, 2000.—519 с.
2. Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии / В.В. Бирюков. М. Колос, 2004.- 465 с.
3. Васин М.И., Пенченко Т.Г., Леонова О Л. и др. Действие глюкозно-фруктозного сиропа на качество хлеба //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – К, 2009. - 41 с.
4. Виробництво рідких цукропродуктів із крохмалевмісної сировини / І.В. Кузнєцова, О.В. Грабовська, Н.І. Штангеєва //Матеріали Міжнародної науково-технічної конференції “Розроблення та виробництво продуктів функціонального харчування, інноваційні технології та конструювання обладнання для перероблення сільгоспсировини, культура харчування населення України“. – Київ. – НУХТ. – 2003. – 17 с.
5. Виробництво цукристих крохмалепродуктів на основі біоконверсії крохмалю / О.В. Грабовська, Н.І, Штангеєва, І.В. Кузнєцова, О.М. Майданець // Матеріали науково-технічної конференції “Безпечність продуктів харчування вітчизняного виробництва”. – Київ. – 2003. – С. 78-80.
6. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. 3-е изд., перераб. и доп. / И.М. Грачева М.: Изд-во “Элевар” 2000.- 512 с.
7. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева. М.: Агропромиздат, 2005. – 423 с.
8. Грабовська О.В. Напрямки вдосконалення технології крохмальної патоки // Наукові праці УДУХТ – 2000. №8. – С. 42-43.
9. Грабовська О.В., Штангеєва Н.І., Кузнєцова І.В. Дослідження ферментативного гідролізу крохмалевмісної сировини // Цукор України. – 2002. – № 4. С. 23-25.
10. Грюнер В. С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских изделий. - М.: Экономика, 2001. - 247 с.
11. Гулюк Н. Г., Сидорова Е. К. Применение адсорбентов в крахмало – паточной промышленности — М: ЦНИИТЭ Ипищепром. Обз. информация, 2008 — 39 с.
12. Деклараційний патент на винахід 62462 А, МК С13К1/06. Спосіб розріджування крохмалевмісної сировини / О.В. Грабовська, І.В. Кузнєцова, Н.І. Штангеєва – Опубл. 15.12. 2003, Бюл. № 12.
13. Деклараційний патент на винахід 63779 А, МК С13К1/06. Спосіб очищення гідролізатів із крохмалевмісної сировини / І.В. Кузнєцова, О.В. Грабовська, Н.І. Штангеєва – Опубл. 15.01.2004, Бюл. № 1.
14. Дослідження знебарвлення крохмальних гідролізатів активованим вугіллям / О.В. Грабовська, І.С. Гулий, Н.І. Штангєєва, В.Я. Сарапука, О.М. Шорнікова.// Цукор України. 2000. № 2. С. 23-24.
15. Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 1999. - 448 с.
16. Драгилев А. И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий. - М.: Делипринт, 2001. - 484 с.
17. Егоров А.М., Ананичев A.B. Глюкозно-фруктозный сироп — полноценный заменитель сахара /Журнал Всесоюзного химического общества.- К, 2002. – 682 с.
18. Кириченко Л. С. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби: Підручник.-К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2006.-360 с.
19. Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М/ Колос, 2006—374 с.
20. Крутошикова А., Угер М. Природные и синтетические сладкие вещества: Пер. Со словацк. - М.: Мир, 2008. - 120 с., нл.
21. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ А. А. Виноградова, Г. М. Мелькина; Под ред Л. П. Ковальской. - М.: Агропромиздат, 2001. 335с.:ил. - (Учебники и учебное пособие для студентов высши учебных заведений).
22. Ладур Т. А Производство сахаристых продуктов из крахмалсодержащего сырья с применением ферментов. — М.: ЦНИИТЭИпищепром. Обз. информация, 2008. — 35 с.
23. Ліпєц А. А. Технологія крохмалю та крохмалепродуктів. - К.: НУХТ, 2003. - 168 с.
24. Про деякі перспективи розвитку крохмале-патокової промисловості України / О.В. Грабовська, І.С. Гулий, Н.І. Штангеєва, В.О. Штангеєв // Цукор України. – 2000. – № 1. С. 27-28.
25. Петраш И.П., Кузнецова Н.В., Зуевская P.C. и др. Возможность использования глюкозно-фруктозного сиропа в хлебопечении //Хлебопродукты, К.-2009.- 389 с.
26. Сирохман І. В, Лозова Т. М. Якість і безпечність зерно борошняних продуктів. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 384 с.
27. Технология крахмала и крахмалопродуктов/Н. Н. Трегубов, Е. Я. Жарова, А.И. Жушман, Е. К. Сидорова/; Под ред. Н. Н. Трегубова. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2001. - 472 с.
28. Шамборант Г. Г. Технологическое оборудование предприятий крах – мало-паточной промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 2004.-207 с.
Додаток А
Информация о работе Производство глюкозно-фруктозного сиропа