Произвоство кисломолочных продуктов

Соңғы жылдары әлем бойынша сүт және сүтқышқылды өнімдердің қолданысы айтарлықтай жоғарлады. Бұл сүтқышқылды микроорганизмдердің антагонистік қасиетіне тікелей байланысты. Олар патогенді және шартты-патогенді бактериялардың өсуін тежейді. Пробиотикалық бактериялардың ең маңызды қасиеттеріне колониялық тұрақтылықты қамтамассыз ету, яғни ішек қабырғаларын ағзаға сыртқы ортадан түсетін бактериялар мен токсикалық заттардан қорғау қабілеті болып табылады. Колониялық тұрақтылық комплекс механизімінде пробиотикалық дақылдардың антагонистік белсенділігі маңызды рөл атқарады. Қазіргі таңда сүтқышқылы бактериялардың антимикробтық қасиеті мен механизімін зерттеу көптеген ғалымдардың көңілін аударуда. Сүтқышқылды бактериялардың антагонистік қасиеті олардың бөлетін бактериоциндерінің әсеріне және олардың өсуі мен жетілу процессінде органикалық қышқылдардың, спирттің, асқын тотықтардың және тағыда басқа метаболиттердің жинақталуына байланысты.

КІРІСПЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИКАЛЫҚ НЕГІЗДЕМЕ...........................................................
2. БИОТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ БӨЛІМ...............................................................................
2.1. Шикізатқа сипаттама..................................................................................................
2.2. Өндірісте қолданылатын микроорганизмдерге сипаттама.....................................
2.3. Шикізатты тарату сұлбасы........................................................................................
2.4. Биотехнологиялық кәсіпорын өндіретін өнімдер ассортименті............................
2.5. Биотехнологиялық кәсіпорын өндіретін өнімдердің технологиясы......................
2.5.1. Кефир өндірісінің технологиясы............................................................................
2.5.2. Йогурт өндірісінің технологиясы...........................................................................
2.5.3. Ряженка өндірісінің технологиясы........................................................................
2.5.4. Пастерленген сүт өндірісінің технологиясы.........................................................
2.5.5. Сүзбе массасы өндірісінің технологиясы..............................................................
2.5.6. Пастерленген кілегей өндірісінің технологиясы..................................................
2.5.7. «Здоровье» сусыны өндірісінің технологиясы.....................................................
2.6. Өнім есебі....................................................................................................................
2.6.1. Кефир өнімінің есебі...............................................................................................
2.6.2. Йогурт өнімінің есебі..............................................................................................
2.6.3. Ряженка өнімінің есебі............................................................................................
2.6.4. Пастерленген сүт өнімінің есебі.............................................................................
2.6.5. Сүзбе қоспасы өнімінің есебі.................................................................................
2.6.6. Пастерленген кілегей өнімінің есебі......................................................................
2.6.7. «Здоровье» сусыны өнімінің есебі.........................................................................
2.7. Құрал-жабдық есебі....................................................................................................
2.7.1. Аудан есебі...............................................................................................................
2.8. Шикізат пен өнімнің техно-химиялық және микробиологиялық бақылауы........
3. ЭКОНОМИКАЛЫҚ БӨЛІМ.........................................................................................
ҚОРЫТЫНДЫ
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
ҚОСЫМШАЛАР