Микробиология кисломолочных продуктов

5. Дрожжевой привкус  возникает в твороге при длительном  хранении его в плотно набитых  кадках или не своевременном  охлаждении;

6. Прогорклый в сметане  и жирном твороге образуется  в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;

Дефекты консистенции:

1. Выделение сыворотки, происходит при низком содержании  сухих веществ или при переквашивании продукта;

2. Жидкая консистенция  сметаны образуется в результате  раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;

3. Комковатая консистенция  сметаны появляется в следствии недостаточного

перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;

4.Грубая сухая консистенция  творога обусловлена повышенной  температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога.

Заключение

Из выше мной изложенного можно сказать, что большинство поступающих в город кисломолочных продуктов, помимо приятных органолептических качеств, содержат значительное количество пробиотиков - полезных для нас микроорганизмов - от 106 и более 1010 КОЕ/мл. Причем окончание срока годности почти не влияет на снижение их количества. Это может свидетельствовать и о правильности хранения данных продуктов. В результате проведения моего микробиологического исследования были выявлены определённые закономерности содержания количества бактерий в кефире в зависимости от упаковки и условий хранения. Кисломолочные продукты, содержащие бактерии, очень близкие к тем, что обитают у нас, можно сказать, самые “ родные” для нас, тем более, если они хорошего качества. Если даже человек их не любит, кисломолочные продукты нужно употреблять как лекарство - хотя бы по одному стакану в день. Тогда организм будет счастлив, а иммунитет - будет на высоте.

Список литературы:

1. Бойцов А.Г., Лифляндский В.Г. Как победить дисбактериоз у детей и взрослых, изд. Олма-Пресс, 2002.

2. Лыкова Е.А., Бондаренко  В.М., Изачик Ю.А. и др. Коррекция  пробиотиками микроэкологических и иммунных нарушений при гастродуоденальной патологии у детей // Ж. Микробиол. 1996.

3. О.А. Брилевского «Товароведение продовольственных товаров».

4. М.А. Гарелик, Р.Д. Ляндсман «Организация, оборудование и технология.

5. Шевелев К. Сыворотка - ценный субпродукт. // Молочная промышленность. - 2005.

6. Шуляк Т.Д. Ферментация различных видов молочной сыворотки молочнокислыми бактериями. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005.

7. Журнал: «Наука и жизнь»  № 6. М.: Пресса, 1999. 

8. Глазачев В.В. Производство  кисломолочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1980.