Товароводение плодоовощных товаров

«Рошфор» — созревает в конце июля. Грозди до 500 г, умеренно плотные. Ягоды 6–8, до 10–12 г, чёрные, округлые, гармоничного вкуса. Устойчив к милдью, оидиуму, морозостойкость до –25 °C. Очень перспективная форма во всех зонах виноградарства.

«Суперэкстра» — созревает в конце июля — начале августа. Грозди очень крупные, до 1 кг и более, умеренно плотные. Ягоды очень крупные, 8–10 г, белые, при полном созревании — жёлтые, с высоким сахаронакоплением. Высокоустойчив к милдью, оидиуму, серой гнили. Морозостойкость до –25 °C. Есть смысл посадить на участке.

«Мускат летний» — созревает в середине августа. Грозди крупные, до 1 кг, умеренно рыхлые. Ягоды крупные, 7–9 г, белые, округло-удлинённые, превосходного вкуса, с очень приятным мускатным ароматом. Урожайность высокая. Устойчив к милдью и серой гнили. Грозди «Муската летнего» съедаются в первую очередь.

«Юбилей херсонского дачника» — созревает в начале августа. Грозди крупные, до 1 кг и более, умеренно плотные. Ягоды крупные, 7–9 г, удлинённые, розовые, гармоничного вкуса. Высокоурожайный. Отличается очень высокой устойчивостью к заболеваниям, морозостойкость до –25 °C. Как будто специально создан для зоны северного виноградарства.

«Юбилей Новочеркасска» — очень раннего срока созревания. Грозди огромные, 800–1500 г, конические, умеренно плотные. Ягоды очень крупные, 12–18 г, бело-розовые, удлинённые, вкусные. Достаточно устойчив к заболеваниям, морозостойкость до –23 °C.

«Шасла белая» считается одним из лучших столовых сортов для использования в ампелотерапии (лечении виноградом). К сожалению, в настоящее время этот сорт, несмотря на достаточно высокую урожайность и вкусовые качества, из-за некрупных размеров гроздей и ягод оказался неконкурентоспособным и вытесняется другими, в основном устойчивыми столовыми сортами с более крупными гроздьями и ягодами. В последние годы виноградские хозяйства этот сорт вообще не размножают. А с тех насаждений, что еще имеются в хозяйствах, для потребления в свежем виде используют только часть урожая этого сорта, а остальной урожай отправляют на винзаводы.

Другой сорт, хорошо известный  кубанцам старшего возраста – «Галан». Это белый, универсальный болгарский сорт, среднепозднего срока созревания. Грозди средние и крупные, от 250—330 граммов до 600—700 граммов, обычно красивые и хорошо оформленные, ягоды слегка овальные, крупные, при полном созревании от зеленовато-желтых до золотисто-желтых, кожица хорошо просвечивается, и через нее видны семена. Мякоть сочная, вкус очень приятный, гармоничный, со слабым ванильным ароматом. Урожайность сорта высокая и стабильная (10—20 т/га), а на поливных виноградниках в Дагестане доходила даже до 35 т/га. Когда-то этот сорт на Кубани занимал по площади второе место после сорта Рислинг рейнский.

Среди столовых сортов винограда, выращиваемых в европейских странах, первые места занимают такие сорта, как Кардинал, Мускат гамбургский, Карабурну и Италия. Эти ценные сорта районированы и в Российской Федераций, где они возделываются, правда, на недостаточно больших площадях.

Кроме описанных выше сортов, большой популярностью среди  некоторых виноградарей пользуются крупногроздевые среднеазиатские сорта винограда – Тайфи розовый, Нимранг, Ризамат.

«Тайфи розовый» - поздний среднеазиатский столовый сорт. Имеет очень большие, ширококонические грозди. Отдельные грозди могут достигать 3 - 4 кг. Ягоды крупные, овальные или длинные; окраска может варьировать от розовой до фиолетовой. Кожица толстая, прочная, мякоть плотная, хрустящая, простого, но приятного вкуса. Кусты отличаются большой силой роста и довольно хорошим вызреванием побегов. Зимостойкость сравнительно низкая, поэтому требует тщательного укрытия кустов на зиму. Тайфи розовый требует большого количества тепла для созревания побегов и вызревания урожая. Поэтому его лучше сажать возле стен, обращенных на юг и юго-запад. Высокие и постоянные урожаи можно получать только на мощных формировках, с большим накоплением многолетней древесины и длинной обрезкой плодовых лоз. Сорт отличается величиной и красотой гроздей и ягод, высокой транспортабельностью, может храниться до февраля - марта без значительных потерь в весе и особо большого загнивания ягод.

Нимранг - высококачественный поздний и транспортабельный сорт с очень большими нарядными гроздьями и крупными, красиво окрашенными ягодами, ягода имеет обратнояйцевидную форму и румянец на солнечной стороне. Кожица толстая, мякоть мясистая, приятного вкуса. Кусты сильнорослые, но вызревают удовлетворительно. Особенности агротехники такие же, как и для Тайфи розового. Виноград отличается высокой транспортабельностью, пригоден для длительного хранения, для приготовления варенья, компотов, маринадов. Поскольку сорт имеет функционально-женский тип цветка, то рядом с ним необходимо сажать кусты сорта опылителя. Лучшие опылители для этого сорта - Тайфи розовый и Кишмиш черный.

Ризамат - это столово-изюмный сорт, ранне-среднего срока созревания, с крупными гроздьями и очень крупными ягодами цилиндрической формы, длиной до 3 - 3,5 см. Цвет очень красивый, розовый, кожица тонкая, мякоть плотная, хрустящая. Рост кустов сильный, вызревание побегов хорошее. Урожайность высокая. Сорт отличается интенсивным и высоким сахаронакоплением.

Столовые сорта винограда  имеют наибольший спрос благодаря  привлекательному виду гроздей, окраске, приятному аромату и вкусу  ягод и высокому их значению как  лечебного продукта питания. Культура столовых сортов винограда имеет большое распространение в мире. Культура столовых сортов винограда нуждается в особых условиях, иногда несколько отличных от условий ведения культуры технических сортов. Производство столовых сортов винограда зависит от климата, почвы и рельефа местности. Последние, в свою очередь, способствуют увеличению или уменьшению количества тепла и света на том или ином участке, что приводит к изменению качества урожая винограда. Весь комплекс агромероприятий по обработке почвы и борьбе с вредителями и болезнями должен проводиться применительно к специфическим требованиям, предъявляемым к качеству столового винограда (крупная величина ягод, низкая кислотность сока, достаточно высокая сахаристость и др.). Имеется ряд специальных приемов, направленных не только на получение высоких урожаев, но и гроздей наиболее привлекательного вида, а для некоторых сортов - кистей, способных выдерживать условия длительного хранения и транспортировки. К ним относятся: искусственное опыление, прищипывание, прореживание ягод кисти, обломка листьев и др. Большое значение имеет определенный сортовой состав столовых сортов винограда, которые по периодам созревания подразделяются на:

• очень ранние;
• ранние;
• раннесредние и средние;
• среднепоздние и поздние.

Сорта очень раннего периода  созревания: Аркадия, Жемчуг Саба, Лора, Восторг, Королева виноградников, Крымский ранний, Куйбышевский ранний, Мадлен Анжевин, Маленгр ранний, Элегант сверхранний, Мускат восковой, Мускат янтарный, Народный, Одесский ранний, Пестроцветный, Тимур, Русвен, Кодрянка, Тамбовский ранний, Халили белый, Халили черный, Олимпиада, Чиляки белый, Чиляки черный, Яй изюм белый, Яй изюм розовый, Яй изюм черный.

Сорта раннего периода  созревания: Араксени белый, Араксени черный, Аскери, Восторг красный, Кардинал, Киргизский ранний, Кишмиш красный, Кишмиш черный, Кокур красный, Линьян белый, Матяш Янош, Мускат венгерский, Нижнеднепровский, Первенец Куйбышева, Перлет, Пухляковский крупноягодный, Ранний ВИРа, Ранний Магарача, Ройял Виньярд, Тамбовский розовый, Транспортабельный, Триумф, Чауш, Шасла белая, мускатная, розовая.

Сорта раннесреднего и среднего периодов созревания: Андижанский черный, Восторг идеальный, Гузаль кара, Десертный, Джанджал кара, Егдона, Ичкимар, Кара боги, Талисман, Кишмиш белый овальный, Кишмиш ВИРа, Кишмиш мраморный, Кишмиш розовый, Кишмиш Хишрау, Красавица Цегледа, Месхеи, Мускат гамбургский, Мускат степной, Нухурский крупный, Пухляковский, Ризамат, Сасупре тетри, Сахалко тетри, Страшенский, Таежный изумруд, Фламинго, Франкенталь, Хатми, Хусайне белый, Чарас, Чауш черный, Шаани белый, Шаани черный, Шакар ангур самаркандский, Шакар ангур ташкентский, Шасла Рамминга, Шасла фиолетовая.

Сорта среднепозднего периода  созревания: Ала-Тоо, Армения, Везне, Верментино, Гегард, Катта-Курган, Кировабадский столовый, Коарна нягрэ тэмыйоасэ, Мускат александрийский, Мускат де сен Валье, Мускат транспортабельный, Нимранг, Оригинал, Победа, Сенсо, Султани, Уйгурский белый, Шаумяни, Юбилей Журавеля, Юбилей Молдавии. Сорта позднего периода созревания: Агадаи, Альфонс Лавалле, Арарати, Ачкикиж, Вартан, Гургои, Датье де сен Валье, Дили кафтар, Дубут, Италия. Карабурну, Каталон зимний, Конкорд, Маранди шемахинский, Масис, Молдавский, Молдова, Мускат узбекистанский, Октябрьский, Олеся, Поздний ВИРа, Риш баба, Рушаки, Севан, Тайфи белый, Тайфи розовый, Ташлы, Чарас поздний, Шабаш.

По использованию столовые сорта винограда делятся на сорта  для местного потребления, для вывоза и для хранения. Столовые сорта  винограда оценивают по 10-балльной системе на основе их дегустации и  зрительного восприятия.

2.3. Маркировка и упаковка, хранение хозяйственно – ботанических сортов винограда

Для перевозки винограда в пределах предприятия во время уборки используют грузовые автомобили и тракторные прицепы на резиновом ходу. На дорогах ограниченной проходимости применяют конные тележки с рессорами. Дальние перевозки осуществляют автомобильным транспортом, по железной дороге и самолетами. В период массовой уборки виноград доставляют на расстояние до 1500 км грузовыми автомобилями, включая и автоприцепы. На расстояние свыше 1500 км виноград перевозят в авторефрижераторах при температуре 4-5°С. Железнодорожные перевозки проводят в вагонах с машинным холодом.⁵

Перед загрузкой виноград предварительно охлаждают до 4—8°С. Этот прием снижает тепловыделение гроздей, активность микрофлоры, а в конечном итоге потери в пути. Для снижения температуры гроздей используют ночное похолодание или установки предварительного охлаждения (специальные холодильники с интенсивной циркуляцией воздуха). Последние должны быть на всех пунктах массовой отгрузки винограда. При перевозке по железной дороге для лучшей сохранности винограда можно добавить таблетки метабисульфита калия из расчета 10 г препарата на ящик. Выделяющийся из них сернистый ангидрид предохраняет ягоды от поражения плесневыми грибами. Авиаперевозки используют при доставке винограда в районы Дальнего Востока и Севера.⁶

Для хранения, виноград укладывают в ящики. Тара должна быть чистой, без посторонних запахов и строго соответствовать требованиям стандарта. Масса винограда в ящиках не более 8,5 кг.

Сортирование и упаковывание гроздей в тару лучше проводить у куста одновременно со сбором, для чего сборщика снабжают ящиками двух типов — стандартным и сборочным. Доброкачественные грозди одного ампелографического сорта упаковывают в стандартную тару, а не соответствующие стандарту и отходы складывают в сборочные ящики для последующей отправки на промышленную переработку.

При сортировании из каждой грозди ножницами с тупыми концами  удаляют некондиционные ягоды —  поврежденные, увядшие и сухие, а  также недозрелые и перезрелые. После  этого продукцию осторожно укладывают в стандартную тару одним слоем гребненожкой вверх так, чтобы верхний слой ягод имел ровную поверхность и находился не выше 2—2,5 см над кромкой боковины ящиков.

По качеству виноград, закладываемый  на длительное хранение (не менее четырех месяцев), должен соответствовать ГОСТ. Гребень должен быть зеленым и упругим, а ягоды покрыты восковым налетом. Ягоды белых сортов винограда должны иметь светло-зеленую или янтарно-золотистую окраску.

В местах сбора виноград закладывают на хранение в течение суток с момента сбора; виноград, предназначенный для перевозки — в течение суток с момента доставки к месту хранения. Перед закладкой на хранение виноград предварительно охлаждают до температуры 1-8 °С.

Правила приемки и методы определения качества винограда, требования к упаковке, а также к маркировке и правила маркирования упаковочных единиц изложены в ГОСТ. В маркировке упаковочных единиц дополнительно указывают — «для длительного хранения», а также наименование и адрес производителя.

Перед загрузкой винограда  в камеру, последняя должна быть приведена в соответствующее  техническое и санитарное состояние. Охлаждающие батареи, смонтированные на стенках камеры, должны быть закрыты экраном из полиэтиленовой пленки. Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний — на расстоянии 0,5—0,6 м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи — 0,15—0,20 см. Перед загрузкой хранилище дезинфицируют сернистым газом.

В каждую камеру следует  загружать партию винограда одного ампелографического сорта. Допускается дополнение камер до установленных норм загрузки партиями винограда, хранение которых осуществляется при том же температурно-влажностном режиме. В этом случае каждую партию винограда следует размещать в виде отдельной группы штабелей. Партии винограда с более коротким сроком хранения размешают ближе к месту выгрузки.

Продолжительность полной загрузки камеры не должна превышать трех суток. Сведения о заложенной на хранение партии указывают на этикетке. Ее прикрепляют к штабелю каждой партии на высоте 1,5—1,6 м от уровня пола. Этикетка на партию должна быть устойчива к воздействию повышенной влажности в течение срока хранения.

Температура воздуха в  камере при загрузке должна быть 2—4 °С. По окончании загрузки температуру  воздуха в камере доводят до 1—2°С и поддерживают ее на этом уровне до окончания хранения. Температура воздуха в «холодной» точке свободного пространства полезного объема камеры с учетом погрешности ее определения должна быть не менее — 1,5 °С. Относительная влажность воздуха — 90—95%.

Циркуляцию воздуха в  камере в период охлаждения осуществляют непрерывно с кратностью 30—40 объемов незагруженной камеры. По окончании периода охлаждения (через сутки после достижения заданного температурного режима) циркуляцию воздуха осуществляют периодически по 0,5 ч с кратностью 10—20 объемов незагруженной камеры в час. Воздухообмен следует осуществлять во время цикла циркуляции воздуха в камере путем подачи атмосферного воздуха через воздухоохладитель.