Использование побочных продуктов и отходов переработки картофеля

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Использование  продуктов переработки картофеля для производства комбинированных мягких сыров

 

Увеличение производства молочных продуктов, расширение ассортимента, повышение их биологической ценности, а также создание продуктов нового поколения, отвечающих требованиям здорового питания — актуальные задачи молочной промышленности. Одним из возможных путей реализации этих проблем является использование новых источников местного сырья и разработка технологий комбинированных продуктов.

Основное преимущество таких продуктов заключается во взаимообогащении входящих в их состав ингредиентов с целью наиболее полного соответствия формуле сбалансированного питания.

Весьма перспективно в этом направлении использование сухого картофельного пюре.

Высокая питательная  ценность картофеля обусловлена содержанием в нем таких минеральных веществ, как калий, кальции, фосфор, сера, железо, магний, хром и др. Картофель богат витаминами групп В, С, РР и провитамином А, Азотистые вещества, содержащиеся в картофеле, состоят из белков, свободных аминокислот, амидов.

Аминокислотный состав картофеля представлен в основном триптофаном, лизином, гистидином, аргинином, валином, метионином, тирозином и фени-лаланином.

В лаборатории биотехнологии молока СибНИП-ТИП проведены исследования по использованию сухого картофельного пюре в производстве мягких термокислотных сыров. При разработке технологии необходимо было установить дозу, способ внесения пюре, а также уточнить технологические режимы выработки нового сыра. За основу был принят традиционный способ производства адыгейского сыра.

Для производства мягкого  сыра нормализованное по жиру молоко пастеризовали при 95.. .97 °С, выдерживали 5—7 мин и вводили коагулянт в виде молочной сыворотки с кислотностью 140-160 Т. В полученную сырную массу влажностью 60-70 % вносили картофельное пюре, которое готовили путем смешивания сухих картофельных хлопьев с пастеризованным и охлажденным до 50...60 °С молоком, а также соль и пряно-вкусовые добавки.

Смесь тщательно перемешивали, пропускали через вальцовку и формовали.

В ходе эксперимента изучали  влияние дозы картофельного пюре на физико-химические и биотехнологические свойства комбинированного сыра.

Установлено, что оптимальным  является использование картофельного пюре в количестве 15-20 %, соли 1,5-2 %, пряно-вкусовых добавок 2-3 %. Указанные дозы наполнителей положительно влияют на органолептические показатели готового продукта и повышают его биологическую ценность.

Готовый сыр имеет  следующие физико-химические показатели: вкус и запах чистые, слегка кисломолочные. Консистенция — нежная, мягкая, однородная. Цвет — от слабо-желтого до желтого, с равномерным распределением наполнителя по всей массе. Рисунок отсутствует. Содержание жира в сухом веществе 40-50 %, влаги 55-60 %, соли — не более 2 %.

Использование картофельного  пюре в производстве мягких сыров позволяет получить продукт, не уступающий традиционным мягким сырам по качеству, сэкономить молочное сырье, снизить себестоимость и повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта.

Простота технологии и доступность сырьевой базы позволяют повсеместно организовать производство комбинированного мягкого сыра на имеющемся оборудовании и обеспечить население полноценным продуктом питания.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выращенный картофель, как правило, сортируют, при этом часть его используют как семенной материал для последующей посадки и как продукт питания для населения. Оставшаяся масса картофеля поступает на заводы пищевой промышленности. Связь пищевой промышленности с сельским хозяйством не является односторонней. Получая от сельского хозяйства для переработки разнообразные продукты, пищевая промышленность, в свою очередь, оказывает большое воздействие на развитие сельскохозяйственного производства. Примерные подсчеты показывают, что из общего количества сырья, поступившего на предприятия пищевой промышленности, не менее 25-30% возвращается сельскому хозяйству.

Таким образом, пищевая  промышленность использует в качестве сырья продукцию сельского хозяйства и возвращает ему отходы производства. Поэтому предприятия пищевой промышленности - предприятия производящие не только продукты питания, но и ценные корма для животноводства. Важным направлением в приготовлении кормов из отходов промышленных предприятий является разработка новых технологических линий и создание комплектов машин для переработки отходов и приготовление их для скармливания животным.

Среди многочисленных отраслей пищевой промышленности, где получают сырьевые отходы, поступающие на корм животным, немаловажную роль играют крахмало-паточные заводы, на которых вырабатывают такие продукты, как крахмал, патока, глюкоза, декстрины, применяемые в пищевой, текстильной, бумажной, химической, резиновой и других отраслях промышленности. Сырьем для производства крахмалопродуктов служат картофель При переработке картофеля получают мезгу, соковые и промывные воды, которые содержат азотистые вещества амидного характера и белки, сахар, декстрины, органические кислоты, зольные вещества.

Таким образом, создание промышленных линий для комплексной переработки картофеля на пищевые, кормовые и технические продукты позволит наиболее полно использовать все полезные компоненты сырья и отходов производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации: Учеб. для  ВУЗов. – М.: Агропромиздат, 1988,- 348 с.
2. Трисвятский Л.А «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов» - М.: Агропромиздат,1991- 415 с.: ил.
3. Хохрин С.Н «Корма и кормление животных» - СПб.: Изд-во «Лань»,2002 – 512 с.
4. Лойко Р.Э и др. «Хранение и переработка плодов и овощей в колхозах и совхозах» - Минск.: Уроджай,1989 – 212 с.

      5.Юрченко Н.А, Журбина Т.С «Использование продуктов переработки картофеля для производства комбинированных мягких сыров» - Хранение и переработка c/х сырья,- №6,2005 - 57 с.

       6. Картофельные отходы на корм животным. Свиноводство,-№2,2001- 17 с.