Курс лекций по дисциплине "Сельское хозяйство"

Тема 1. Скотарство 
1.Однією з провідних галузей народного господарства є тваринництво, у якому важливе місце займає скотарство. Воно поширене в різних природно-економічних зонах нашої країни. ВРХ дає 99% всього виробництва молока в країні і 43% валового виробництва м'яса. Важливе значення має шкіряну сировину при забої ВРХ, а також ряд побічних продуктів: кістки, рогу, кров, волосся та ін.

У деяких країнах, особливо в Азії та Африці ВРХ використовують як тяглову силу на різних роботах. Скотарство пов'язано з переробною промисловістю: харчової, текстильної, шкіряно-взуттєвої. Скотарство тісно пов'язане з рослинництвом. Тварина використовує продукцію рослинництва, яке мало йде в їжу людини: сіно, силос, трава і т.д. При цьому слід враховувати, що в нашій країні луки і пасовища займають 60% площі с \ г угідь. Пасовищний корм є найдешевшим і має великий вплив на зростання продуктивності і поліпшення економічного стану.

Скотарство є джерелом отримання гною. У рік від корови отримують 10-15 тонн хорошого органічного добрива, яке використовується для підвищення родючості грунту, що особливо важливо в ринкових умовах при дорожнечі мінеральних добрив. У молоці в легко засвоюваній формі міститися всі необхідні поживні речовини для людини: жир, білок, цукор, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти. За многообразному складом і поживної цінності з молоком конкурувати не може ні один продукт.

В результаті переробки молоко виходять цінні продукти: масло, сир, сир, кефір, ряжанка та багато іншого.

Висока поживна цінність молока і м'яса з давніх часів змушує людину шукати шляхи підвищення продуктивності. Наприклад, дикі самки давали за лактацію 400-500 кг молока, в даний час є тварини, що дають 20 тисяч кг молока і окремі більш 30 тисяч кг.

Проведена в останні роки робота з удосконалення існуючих порід, а також виведення нових порід дозволило підвищити не тільки молочну продуктивність, але і м'ясну. 
2. ВРХ відносяться жуйних тварин і основна біологічна особливість полягає в будову органів травлення. Худоба має 4 камерний шлунок, який складається з рубця, сітки, книжки і сичуга. У ротовій порожнині корм не подрібнюється, але рясно змочується слиною, що не прожувати корм надходить у рубець, де набухає, частково подрібнюється і піддається бродінню під дією мікроорганізмів і ферментів. Мікроорганізми рубця руйнують клітковину, це дає можливість добре засвоїти корми, багаті клітковиною: сіно, силос, солома та ін.

Важлива особливість травлення - отригіваніе корму, тобто повернення корми з рубця і сітки невеликими порціями в ротову порожнину для пережовування і повторного змочування слиною. Корм 2 разів проковтується і попадає в книжку. За добу корова пережовує до 100 кг вмісту рубця. Дуже важливо пам'ятати, що у новонародженого теляти рубець погано розвинений, тому молоко надходить у сичуг. Для того, щоб в наступний період тварина було здатне перетравлювати грубі й соковиті корми необхідно привчити телят до поїдання рослинних кормів з 10 денного віку.

Раннє привчання телят до поїдання рослинних кормів сприяє розвитку рубця, що в подальшому позначиться позитивно на молочної продуктивності тварин.

Інша біологічна особливість полягає в тому, що жіночі особини мають як правило добре розвинену молочну залозу. Молочна залоза може варіювати від 10 до 30 кг і більше. До вимені надходить велика кількість крові і для освіти 1л молока через вим'я має пройти близько 500 л крові.

Т.ч. з підвищенням молочної продуктивності тварин дуже важливо сприяти розвитку молочної залози. Дослідження показують, що у більшості тварин краще розвинені задні частки вимені, з яких отримують 60% добового удою. Це пов'язано з тим, що задні частки постійно піддаються природному масажу ногами. З цього випливає, що потрібно проводити масаж, починаючи з 5 місяців тільності нетелі, за спеціальною методикою. Грамотне проведення цієї роботи дозволить підвищити продуктивність при рівних умовах годівлі та утримання на 10-15%. 
3. Екстер'єр молочної худоби характеризується легкої, сухий, подовженої в лицьовій частині головою, легким тонким кістяком. Тулуб глибоке, нешироке, подовжене (головним чином за рахунок середньої третини), з дещо незграбними формами і слаборозвиненою мускулатурою.

Шия пряма, тонка з тонкими складками шкіри. Груди довга, глибока, середньої ширини з косо поставленими і широко віддаленими один від одного ребрами. Загривок висока або середня. Спина пряма, довга, досить широка. Зад прямий, довгий, широкий. Черево сильно розвинене, об'ємисте, але не відвислими. Вим'я велике, залозисте з широкими молочними венами. Ноги міцні, відносно довгі, тонкі, правильно поставлені. Шкіра тонка, еластична. Волос тонкий, короткий.

Екстер'єр м'ясної худоби характеризується загальною широкотелая і глибиною тулуба. Голова коротка, широка, легка. Шия коротка, товста, широка. Груди глибокі, широка, відносно коротка з округлими прямо поставленими і зближеними між собою ребрами. Грудина сильно видається вперед за лінію передніх ніг, підгруддя добре розвинений.

Загривок, спина і поперек (лінія верху) прямі, широкі, добре обмускуленность. Зад прямий, довгий, широкий, з сильно розвиненою мускулатурою і добре вираженим, спускається до скакального суглоба окостом. Ноги міцні, короткі, широко розставлені. Мускулатура пишно розвинена. Кістяк тонкий. Шкіра пухка з сильно розвиненими підшкірної сполучної і жирової тканинами. Волос грубий, тонкий. Вим'я невелике, слабо розвинене.

Недоліки статури вказують на порушення в розвитку тварини, зниження його здоров'я і продуктивності.

Під пропорційністю (гармонійністю) статури розуміють бажане для тварин даного типу продуктивності співвідношення всіх статей і окремих частин (передньої, середньої, задньої) тулуба.

Перехоплення грудей за лопатками - загривок і плече-лопатка зчленування різко обмежені від спини і ребер загальною лінією, що створює перехоплення в області попруги. При менш вираженому перехопленні лінія перехоплення не утворюється, але за лопатками є западина, звана западиною за лопатками.

Кришеобразно заду - низька опущеність тазостегнових зчленувань, сильна спадаемость заду з боків.

4. Доросла тварина має в цілому 32 зуба: 8 різців на нижній щелепі і по 6 корінних зубів з кожного боку верхньої і нижньої щелепи. Два різця, розташованих в середині, називаються зачепами, сусідні з ними два зуба з правого і лівого боку звуться внутрішніми середніми, наступні два зуба з обох сторін носять назву зовнішні середні, а два крайніх різця називаються окрайками (рис.1).

Визначити вік можна по появі молочних зубів і їх стирання, за часом зміни молочних зубів на постійні та їх стирання.

Молочні зуби відрізняються від постійних, перше, своєю величиною, по-друге, своєю формо вони більш гладкі й рівні.

Чотири молочних зуба теля має з народження. Через тиждень у нього з'являється третя і четверта пара молочних різців. Ще через тиждень прорізується третя пара молочних корінних зубів.

У 3-4 місяці різці досягають свого повного розвитку. Від 4 до 5 місяців зачепи і внутрішні середні починають сточуються і з'являються перші постійні задні корінні зуби.

Від 1 року до 1,5 років зуби помітно коротшають, зачепи починають хитатися, прорізуються другі, постійні, корінні зуби.

До 1 року 10 місяців молочні зачепи випадають і прорізуються постійні. До 2,5 років середні різці стираються до кореня, випадають, треті молочні корінні змінюються постійними.

У 2 роки 8 місяців прорізуються внутрішні середні різці, а в 3 роки 4 місяці змінюються зовнішні середні різці. До цього часу стираються передні краї зачепів.

В 4 роки 2 місяці замінюються окрайки, які починають стиратися до п'ятирічного віку.

В 6,5 років зачепи майже стерті, злегка стерті і окрайки.

В 7,5 років поверхня зачепів стає абсолютно рівною.

У 8 років зачепи набувають чотирикутну форму, внутрішні середні різці повністю стерті, зовнішні майже стерті.

У 9 років чотирикутну форму набувають і внутрішні середні, а в 10 років майже повністю стираються і окрайки.

До 14-15 років замість зубів залишаються пеньки, різці стираються до ясна.

При визначенні віку корови по зубах треба враховувати, що стирання зубів залежить від щільності корму і від твердості зубів тварини.

Якщо при визначенні віку тварини по зубах виникли труднощі, треба керуватися зовнішнім виглядом тваринного і розміром його рогів.

При визначенні віку по рогам звертають увагу на кільця: підраховують їх кількість і додають до отриманого числа 3 або 2,5 - це і буде вік у роках. Але треба враховувати, що так можна визначати вік тільки в тому випадку, якщо корова телилася щороку (число кілець відповідає числу отелень) і якщо перший отелення у неї був в 3 або 2,5 року. У телят по рогам вік визначається таким чином: з'являються роги на 15 день після народження у вигляді маленьких шишечок, в 2 місяці горбки прорізуються, а далі з кожним місяцем виростають на 1 см. 
 
Тема 2: Свинарство 
1. Свина́рство, галузь тваринництва — розведення свиней для одержанням'яса (свинини) і сала, а також шкіри і щетини.

Завдяки багатоплідності, скоростиглості, великій забійній вазі при порівняно незначній витраті кормів на одиницю продукції, свинина відіграє головну ролю в загальному виробництві м'яса (в УРСР 1970 — 46%). Вона майже вдвічі поживніша за яловичину і баранину. Завдяки цим прикметам значення свинарства постійно зростає, зокрема з поч. 19 ст. — зі збільшенням попиту на м'ясні продукти швидко зростаючого населення міст. Зростання кількості свиней у світі (у млн тонн): 1938-39 — 296, 1965-66 — 588, і вже зараз поголів'я свиней у світі становить понад 850 млн голів, більше половини його зосереджено в Азії. Китай посідає перше місце у світі за кількістю свиней (майже 50% світового виробництва). За обсягом свинарства вирізняються також США (10,3% світового виробництва), Бразилія, ФРН, Данія, Франція, Великобританія, Нідерланди, Угорщина. Нині існує понад 600 порід свиней різних напрямків продуктивності (м'ясні, сальні, беконні, м'ясо-сальні). 
2. Виробництво свинини відіграє значну роль у м'ясному балансі країни. У ряді сільськогосподарських підприємств після скотарства це одна з найбільш великих галузей. До того ж свинарство має перед скотарством ряд переваг, які обумовлені біологічними особливостями тварин. Ці переваги виражаються високим приростом живої маси молодняка, обумовленим підвищеною енергією росту, скоростиглістю або швидким дозріванням тварин, коротким періодом поросності і багатоплідністю. Ці якості дозволяють швидко наростити поголів'я свиней і пристосувати їх чисельність до існуючої в даний момент кормовій базі. Крім того, виробництво свинини з оплати кормів у деякому відношенні вигідніше, ніж виробництво м'яса великої рогатої худоби та овець. Якщо, наприклад, на виробництво 1 ц яловичини за нормами витрачається 6 - 7,5 ц корм, од., То на 1 ц свинини - 4,5 - 5 ц корм. од. 
Економічне значення свинарства для сільськогосподарських підприємств полягає в тому, що воно забезпечує можливість інтенсифікації виробництва і, таким чином, підвищення доходів.

Однак переваги свинарства перед іншими галузями тваринництва можуть бути реалізовані, якщо забезпечуються високі вимоги щодо перетравності кормів (не менше 80%), високого вмісту тваринних білків в раціоні і відповідних умов утримання худоби. Свині - споживачі зернових кормів, які в раціоні становлять залежно від прийнятого типу годівлі 85 - 95%. Як правило, ці корми дорогі, і перш ніж займатися виробництвом свинини, необхідно з'ясувати, чи вигідно це буде підприємству. Далі вирішують питання спеціалізації та розміру галузі. 
3. Свинарство - специфічна галузь, в якій можна швидко збільшити виробництво м'яса. Ця специфіка обумовлена ​​низкою особливостей, властивих свинарству: 
- Велика швидкість розмноження. Свині плодовиті і мають короткий термін плодоношення. Супоросность триває 112 ... 116 днів, а за опорос свиноматка приносить 10-12 і більше поросят. Термін статевої зрілості у свиней 5-8 місяців, а фізіологічний 9-11, іншими словами у віці 13-15 місяців від свиноматки можна отримати приплід; 
- Висока продуктивність. Інтенсивний відгодівлю, сприятливі умови утримання дозволять отримати до восьми місяців 110 кг живої маси; 
- Високий забійний вихід. У свиней, які досягли маси 100 ... 110 кг, забійний вихід становить 70 ... 75%; 
- Висока оплата корму продукцією. Молодняк свиней на 1 кг приросту витрачає 6-7 кормових одиниць; 
- Всеїдність. Свині добре використовують майже всі корми рослинного і тваринного походження, в тому числі і харчові відходи. 
Всупереч загальноприйнятим уявленням, свині дуже збудливі і чутливі до різних подразників. У свиней сильно розвинені рефлекси стадності і наслідування, особливо це яскраво проявляється у поросят, які весь час тримаються групою. Умовні рефлекси у свиней можуть з'явитися причиною зниження продуктивності (ветеринарна обробка). 
Для травної системи свиней характерна висока переваривающая здатність протеїнів, вуглеводів, жирів при низькій переваримости клітковини. 
Перераховані господарсько-біологічні особливості свиней роблять їх одними з найбільш вигідних видів тварин, здатних поповнити ринок м'ясом. 
Досвід промислового свинарства показує, що реалізація спадкових якостей свиней має бути тісно пов'язана із задоволенням їх біологічних потреб. Вона багато в чому залежить від вибору раціональних технологічних методів і прийомів годівлі та утримання свиней. 
4. Екстер'єр свиней оцінюють глазомерно за 100-бальною шкалою (табл.1.), За промірами, індексами статури. 
Свиноматок по екстер'єру оцінюють на 5-10-й день після опоросу, кнурів щорічно на дату народження, починаючи з 12-місячного віку (12, 24, 36 міс.) . Максимальна кількість балів отримують свині з добре вираженими ознаками породи, міцною конституцією, хорошим здоров'ям і розвитком, спокійним темпераментом, сильним урівноваженим рухомим чи спокійним типом нервової діяльності, пропорційним статурою, широким і глибоким тулубом, які не мають відхилень у будові статей. 
Оцінка знижується за рихлість або грубість конституції, недостатній ріст, непропорційний розвиток і статура, неміцний кістяк, слабкість ніг і недостатній розвиток тієї чи іншої статі. 
Тварин, які отримали 90 і більше балів відносять до класу еліта, 85-89 - до першого і 80-84 бали - до другого класу. 
Для вимірювання свиней використовують мірну палицю і стрічку. Стрічкою вимірюють довжину тулуба від потиличного гребеня до кореня хвоста, обхват грудей за лопатками і обхват п'ястка (в найтоншому місці п'ястка). Вимірювальної палицею - висоту в холці (від вищої точки холки і до землі), глибину грудей - (від холки до грудної кістки), ширину грудей (між лопатками). Отримані проміри дають уявлення про тип свиней, їх розвитку і на їх основі обчислюють індекси будови тіла, які являють собою відносини промірів, виражені у відсотках. Індекси визначаються: 
сбітості= 
розтягнутості= 
грудної=? 100 
довгоногих=

5. Основні породи свиней такі: велика біла, українська степова біла, українська степова ряба, миргородська, ландрас, п'єтрен, уельс, українська м'ясна, полтавська м'ясна, дюрок, йокширська та інші. Протягом 25-30 останніх років на території України зникли такі породи свиней: мангалицька, кролевецька, придніпровська. Втрачені генотипи відзначалася конституціональною міцністю, стресостійкістю, високою якістю м'яса, досить низькими потребами в протеїні, доброю адаптацією до місцевих кліматичних умов і невибагливістю до кормів. 
 
Тема 3: Вівчарство 
1. Вівчарство - галузь тваринництва, що займається розведенням овець. Ці тварини належать до сімейства полорогих парнокопитних. Продукцією вівчарства є м'ясо, шерсть, молоко, сир, смушки, овчина. Розведення овець переважає в районах і країнах, що володіють великими пасовищами, особливо в пустельних і напівпустельних районах субтропічного і тропічного поясів. Розрізняють такі основні напрямки у вівчарстві:

тонкорунное;

напівтонкорунне;

полугрубошерстних;

грубошерстное.

Останнє поділяється на смушка, шубное, м'ясо-сальне (курдючное), м'ясо-шерстне і мясошерстних-молочне. Розвиток того чи іншого напрямку в конкретному регіоні визначається, насамперед, його природними умовами. Так, тонкорунное вівчарство зустрічається в умовах степів і напівпустель. Напівтонкорунне і мясошерстное переважає в районах, які краще забезпечені вологою і мають більш м'який клімат. Смушевій вівчарство розвинене в посушливому напівпустель і пустель кліматі. У холодному кліматі гірських територій розводять овець нитки синтетичні м'ясо-сальних і мясошерстних-молочних порід. 
2. Вишукана краса і гігієнічна бездоганність виробів з вовни, каракулю, хутра та шкіри овець, неперевершені смакові, ароматичні і дієтичні якості відмінного баранини і сиру з овечого молока, естетична гарм монійність поведінки, зовнішніх форм і розміру тварин, широке розмаїття продуктивних можливостей і адаптивних здібностей овець зробили вівчарство невід'ємною частиною світового матеріального пр обніцтва У всьому світі спостерігається поступове зростання чисельності овець (близько 1,2 млрд гол), виробництво немитої (3040000 т) і чистої (1,85 млн т) вовни, баранини (9,8 млн т) , молока лн т), каракулю (10 млн шкурок) Майже всі країни світу мають овець, але не скрізь добре розвинене вівчарство За чисельністю поголів'я і загальними виробничими показниками першість посідають Австралія Нова Зеландія, Англія, Росія, Аргентина України має відмінну племінну (породну) базу всіх виробничих напрямків світового вівчарства Це батьківщина історичної традиції культури вівчарства Східної Євро пи Але зараз ця галузь в Україні на межі загибелі Поголів'я овець скоротилося з 9 до 1 млн результаті розвалу економіки держави в цілому майже не працюють підприємства з переробки вовни Ціни на сировину низькі, попит на шерсть і вироби з неї задовольняють за демпінговими цінами імпорту Це не шлях до майбутнього Навіть у багатьох економічно розвинених країнах (Англії, Італії, Франції, Іспанії) в осту ННІ року поголів'я овець збільшилось на 14-318% В Україні теж має бути високорозвинене вівчарство сучасного світового рівня Вівчарство як галузь тваринництва і система знань про виробництво продукції овець ь має три структурних компоненти: продукцію, селекцію і технологіі селекцію и технологію. 
3. Вівчарство є однією з найбільших галузей сільського господарства - воно забезпечує потребу в шерсті, смушки, овчини, шкірі, м'ясі, молоці і різної продукції і продуктах, виготовлених з них.