Мясная продуктивность и качество мяса бычков красно-пестрой породы в зависимости от способов их содержания

Мясная продуктивность и качество мяса бычков красно-пестрой  породы в зависимости от способов их содержания

Оглавление

СОДЕРЖАНИЕ 
стр. 
ВВЕДЕНИЕ 4 
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8 
1.1. Динамика роста и развития бычков различных пород и генотипов 8 
1.2. Влияние способа содержания на прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота различных генотипов 15 
1.3. Убойные и мясные качества бычков различных пород и помесей 27 
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 34 
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 38 
3.1. Кормление бычков 38 
3.2. Рост и развитие бычков подопытных групп 41 
3.2.1. Динамика живой массы и ее приростов бычков подопытных групп 42 
3.2.2. Промеры экстерьера и индексы телосложения бычков 51 
3.2.3. Динамика метаболитов крови бычков подопытных групп 55 
3.3. Мясная продуктивность бычков 60 
3.3.1. Показатели контрольного убоя бычков подопытных групп 62 
3.3.2. Морфологический состав туши 67 
3.4. Качественные показатели мяса бычков опытных групп 70 
3.4.1. Химический состав и энергетическая ценность средних проб мяса 70 
3.4.2. Фракционный состав мышечных белков длиннейшей мышцы спины 72 
3.4.3. Аминокислотный состав белков мяса бычков подопытных групп 74 
3.4.4. Физико-биологические показатели качества мяса опытных бычков 76 
3.4.5. Химический состав внутреннего жира бычков подопытных групп 78 
3.4.6. Органолептическая оценка качества приготовления мяса 79 
3.4.7. Характеристика парных шкур 81 
3.5. Экономическая эффективность различных технологий 82 выращивания и откорма бычков красно-пестрой породы при разных технологиях 
3.6. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ 84 ВЫВОДЫ 92 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 94 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 95

ВВЕДЕНИЕ 
Актуальность темы: Молочное скотоводство России является главным источником говядины. За счет скота молочных и комбинированных пород производство говядины в стране осуществляется более, чем на 95%. В ближайшие годы значительного смещения в обеспечении потребительского рынка в сторону специализировнного мясного скотоводства не предвидится. 
Учитывая это, весьма актуальным не только для науки, но и для практики, является осуществление комплексных мероприятий на увеличение производства мяса скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности. 
Красно-пестрая порода молочного скота, утвержденная как порода в 1998 году, разводится во многих регионах Российской Федерации, в том числе и регионах Нижнего Поволжья. Одним из регионов, где разводится скот красно-пестрой породы, является Волгоградская область. В племенных хозяйствах области, разводящих скот красно-пестрой породы, из получаемых ежегодно 1000-1200 голов бычков реализуется для племенных целей всего лишь 40-50 голов, остальное поголовье выращивается и реализуется на мясо. 
Исследованиями (А.И.Прудов, А.И.Бальцанов, 1987; А.И.Бальцанов, И.М. Дунин, 1992; И.М.Дунин, А.И.Бальцанов, 1993; И.М.Дунин, А.И.Бальцанов и др., 1995; И.М. Волохова 1997, и др.) проводимыми при выведении красно-пестрого скота, установлено, что молодняк обладает хорошими откормочными и мясными качествами и практически не уступает животным симментальской породы, на основе которого выведена. Однако технологические аспекты выращивания и откорма бычков красно-пестрой породы на мясо, как показал анализ доступной нам литературы, практически не изучены. 
В современных условиях существования рыночной экономики существенно повышаются требования к использованию наиболее высоко экономических технологических приемов. Поэтому, по нашему мнению и 
5 
мнению ряда авторов (И.Ф.Горлов, 1996; Ф.И.Филиппова, 1999; В.В.Ранделиной, 2001 и других, разработка прогрессивных технологий выращивания и откорма молодняка молочных и молочно-мясных, в частности красно-пестрой породы, основанных на новейших достижениях науки имеет большое народнохозяйственное значение. 
Эта проблема является важной и актуальной для специфической природно-климатической зоны Нижнего Поволжья. 
Цели и задачи исследований. Целью нашей работы явилось изучение особенностей роста, развития и мясной продуктивности бычков красно-пестрой породы при различных технологиях содержания в условиях Нижнего Поволжья. 
Для достижения поставленной цели будут решены следующие задачи: 
1. изучить особенности роста и развития бычков при различных технологиях содержания; 
2. оценить мясную продуктивность и качество мяса бычков красно-пестрой породы; 
3. изучить гематологические и биохимические показатели крови бычков при различных условиях содержания; 
4. изучить убойные показатели, морфологический состав туш и качество мяса бычков красно-пестрой породы при различных условиях содержания; 
5. определить качество кожевенного сырья молодняка крупного рогатого скота красно-пестрой породы; 
6. рассчитать экономическую эффективность выращивания и откорма бычков красно-пестрой породы в зависимости от технологии их содержания. 
НАУЧНАЯ НОВИЗНА ИССЛЕДОВАНИЙ. Впервые в сравнительном аспекте в зоне Нижнего Поволжья получены научно-обоснованные данные по 
6 
эффективности доращивания и откорма,убойным показателям, качеству мяса и кожевенного сырья бычков красно-пестрой породы при разных технологиях содержания. 
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РАБОТЫ. Выявлены дополнительные \ резервы увеличения производства говядины, а также один из путей повышения рентабельности отрасли за счет выращивания бычков красно-пестрой породы на глубокой несменяемой подстилке и при боксовом содержании в условиях Нижнего Поволжья. Экспериментальные данные пополнят научные сведения и практические рекомендации по организации выращивания и откорма молодняка красно-пестрой породы в увязке с показателями оценки мясной продуктивности , качества мяса и кожевенного сырья. 
АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные положения диссертационной работы доложены на международных научно-практических конференциях: «Проблемы I и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2001), «Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья» (Волгоград, 2002), на расширенном заседании межотдельческой конференции Всероссийского НИИ племенного дела (Лесные Поляны, 2005). j 
РЕАЛИЗАЦИЯ РАБОТЫ. Результаты исследований и сформулированные , на их основе предложения производству использованы в разработке планов ' селекционно-племенной работы для хозяйств, разводящих скот красно-пестрой породы и внедрены в племзаводах им.Калинина Новоаннинского и СПК «Котлубань» Городищенского районов, СПК «Червленое» Светлоярского района. 
ОБЬЕМ РАБОТЫ. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, 
7 
выводов, практических предложений производству, списка использованной литературы. 
Работа изложена на 106 страницах компьютерного текста, содержит 21 таблицу, 2 рисунка и 4 фотографии. 
Список литературы включает 136 источников, в том числе 21 -иностранных. 
8 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 
1.1. Динамика роста и развития бычков различных пород и генотипов 
Изучение закономерности роста и развития сельскохозяйственных животных составляет важную задачу зоотехнической науки, так как в процессе развития животное приобретает не только видовые и породные свойства, но и присущие только ему индивидуальность со всеми особенностями его конституции, экстерьера, темперамента, жизнеспособности и продуктивности. 
Современное животноводство не может успешно развиваться без ; постоянного расширения и углубления знаний о природе организма, его реактивности на различные условия внешней среды. Изучение и овладение биологическими закономерностями роста животных представляет не только теоретический, но и большой практический интерес. Накопление данных об особенностях формирования мясной продуктивности симментал х голштинских помесей различных генотипов позволит углубить знания по управлению развитием организма, даст возможность повышать продуктивность животных. 
Индивидуальное развитие - это результат сложного взаимодействия : генотипа животных и конкретных условий внешней среды, в которых ; реализуется наследственная основа животных. 
Развитие животных представляет собой непрерывную, последовательную цепь количественных и качественных изменений. Особую актуальность приобрела проблема управления ростом и развитием в зоотехнии при переводе всех отраслей животноводства на интенсивную технологию. Данная технология требует создания животных, наиболее приспособленных к условиям высокой механизации животноводческих помещений и доильного оборудования. Именно с этой целью в конце 70-х годов в бывшем СССР были начаты работы : по созданию скота красно-пестрой породы на основе скрещивания симменталов с красно-пестрыми голштинами. 
9 
Данная работа проводилась во многих регионах бывшего СССР и большинство исследователей согласны, что благодаря использованию производителей голштинской породы удалось повысить не только молочную ; продуктивность большинства районированных европейских пород молочного скота, но и получить помесный молодняк с явным проявлением гетерозиготности. (А.И.Бальцанов, И.М.Дунин,1992), что в свою очередь способствует повышению энергии роста. 
Так, А.К.Юсупов, А.Т.Борончук (1982), Л.М.Бусол (1982), А.Черкезов (1983), В.И.Власов, В.П.Буркат (1983), В.Я. Герцен (1983), В.Ф.Калантаевский (1983), К.Б.Баяхметов (1984), Н.И.Мамонтов (1984), Г.Н.Измайлов, Б.Г.Кудюков, П.И.Праслов (1987), Н.М.Бондарчук, В.Ф.Мудриченко (1987), i Н.С.Катмаков, А.И.Забиров (1990), В.Беззубов (1992), а также ряд зарубежных : авторов Milojic М., 1979,; Louda F., et al, 1979; Jourhet M., 1983; Fruman A.,.; 1984; Hayes A.S., Maoj L., 1987 и другие, изучавшие результативность скрещивания симментальских коров с быками красно-пестрой голштинской породы в различных регионах нашей страны, отмечают, что помесный молодняк, несмотря на то, что рождается мельче в среднем на 2-3 кг, чем симментальский, растет интенсивнее, особенно до годовалого возраста. После 15 месяцев скорость роста помесных животных (особенно бычков) несколько снижается и в 18-месячном возрасте разница между помесными и ; симментальскими животными по живой массе сглаживается. Но уже тот факт, что помеси специализированного молочного скота (голштинских пород) и комбинированного направления продуктивности (симментальской породы) не уступают симменталам, Является вполне обнадеживающем в том плане, что мясные качества помесей не хуже чем симменталов. 
Анализ роста и развития помесей в исследованиях Б.П.Костенко (1987) показал, что для помесного молодняка характерной является более высокая живая масса при рождении, а энергия роста и в последующем сохраняется 
10 
более высокая. Помеси имеют лучшие показатели оплаты корма, которые сохраняются независимо от категорий хозяйств 
Г.Н. Измайлов, Н.Т. Дикий, В.Е. Мягков (1987) отмечают, что помесные быки в 18 месяцев имели живую массу 466 кг, симментальские - 432 кг, или меньше на 34 кг. : 
Исследования A.M. Фоминова, Б.Г. Кудюкова (1989) показали, что при интенсивном выращивании помесные (1/2, 3/4, 7/8 КПГ) быки в 18 месяцев имели живую массу 428-486 кг, а телки этих генотипов соответственно 370-429 кг. 
Н.Н. Горбачева (1989) установила, что при одинаковых условиях кормления и содержания помесные (1/2, 3/4 КПГ) телки обладают достаточно высокой энергией роста. Интенсивность роста 1/2 и 3/4-кровных по КПГ телок в различные периоды их жизни практически одинакова. В 18-месячном возрасте живая масса полукровных телок в среднем составила 397 кг, что выше, : чем у 3/4 КПГ на 48 кг (1,2%). В.Е.Осипов и др. (1984) в своих исследованиях I получили помесей Fj и F2 (симментальская х красно-пестрая голштинская), живая масса которых при рождении была несколько ниже, чем у симментальских сверстников. В 12- и 18-месячном возрасте помесный молодняк уступал симментальским аналогам соответственно на 16-32 и 13-27 кг. Помесные бычки и телки (1/4), полученные от возвратного скрещивания, к 18-месячному возрасту практически не отличались от сверстников симментальской породы. 
i 
Аналогичные исследования, но в более ранние сроки, проводились во I многих зарубежных странах, которые также использовали в качестве : улучшающей сперму производителей голштинской породы. 
Так, в 1975-1976 гг в Чехословакии экспериментаторами было выращено и отобрано на племя 35 помесных быков (Fj) чешской пестрой породы с красным голштинским скотом В. Suchanek, J. Golda, 1979; Н. Ray, H. Kliever, 1985. В возрасте 3-х лет быки-помеси достигли 904 кг, то есть на 33 кг больше, 
и ; 
чем 48 производителей чешской пестрой породы, работавших на тех же станциях искусственного осеменения животных. 
В Польше проводились исследования по росту и развитию быков и телок, полученных от скрещивания низинной красно-пестрой и красно-пестрой голштинской пород (Е. Pawlina, 1980). В 18 месяцев помесные быки были тяжелее сверстников на 20,7 кг. Преимущество по росту и развитию помесей перед сверстниками сохранилась в 9, 12, 18 и 24 мес. : 
В Швейцарии, родине симментальского скота, так же проводились работы по использованию красно-пестрого голштинского скота. В : экспериментах помеси от скрещивания симментальской и красно-пестрой голштинской пород к 840-дневному возрасту были крупнее симментальских сверстников, а коровы в 4,5 года тяжелее на 33 кг. По данным ряда фермерских хозяйств среднесуточный прирост бычков симментальской породы и помесей различной кровности с голштинами (25-75 %) был примерно одинаковым -635-661 г. В Чехословакии среднесуточный прирост 35 отобранных для племенного использования помесных бычков составил 1137 г против 1116 г бычков чешской пестрой породы (В.И. Власов, В.П. Буркат, 1983). 
Использование производителей голштинской породы проводилось и на ¦ других породах. В частности как черно-пестрые породы, так и красно-пестрые голштины использовались для улучшения тех или иных продуктивных и технологических качеств скота красной степной и других пород, в частности красно-пестрой немецкой. 
Наряду с изучением главного показателя - молочной продуктивности, в обязательном плане изучался и показатель прироста живой массы. Установлено, что интенсивность роста помесного молодняка красная степная х голштинская, как следует из данных В.Б.Близниченко, К.Т.Дацук (1987) в ; возрасте 6,12,18 месяцев была несколько выше, чем у молодняка красной ; степной породы. 
12 
Так, среднесуточный прирост телок Fi и F2 в условиях ОПХ «Аскания -Нова» был в среднем на 10 и 15 грамм выше, чем у телок красной степной ! породы. В возрасте 18 месяцев у помесных телок доминировали высотные I промеры тела, они были растянуты и был выше индекс растянутости, они превосходили чистопородных сверстниц по обхвату груди, ширине в тазобедренных сочленениях и косой длине туловища. 
В.И.Смирнов, М.К.Наумов (1988) на основании данных по изучению живой массы и индексов телосложения при рождении телочек красной степной породы и полукровных помесей с голштинскими, пришли к выводу, что полукровные телочки превосходят своих чистопородных сверстниц по живой 
i 
массе на 6,4 - 25,6%, промерам тела, индексам телосложения, кроме индекса ; длинноногости. Помесные телочки отличаются от чистопородных ; пропорциональностью телосложения, лучшим развитием груди, таза и костяка. 
Исследования А.Д.Тевс (1987), проведенные в Омской области на телочках красной степной породы и помесей красная степная х голштинская показали, что за весь период с рождения до 18-месячного возраста абсолютный прирост помесных телочек составил 292,9 кг, что на 6,5% выше, чем у красных степных аналогов. Расход кормов на единицу прироста живой массы за весь период выращивания у телок красной степной породы составил 8,34, а у ] помесных - 7,82 корм.ед. 
На существенное превосходство по живой массе помесных красная ¦ степная х голштинская бычков в возрасте 18,5 месяцев указывают и результаты, полученные в эксперименте В.И.Лупан (1985). К этому возрасту живая масса помесных бычков достигла 467 кг, что на 22 кг выше, чем у бычков красной степной породы. 
Исследования А.Д.Тевс и др. (1989), проведенные на бычках красной степной породы и помесях первого поколения красная степная х голштинская при умеренном уровне кормления, показали, что помесные бычки рождались | 
i 
более крупными и имели превосходство по живой массе над чистопородными 
13 
сверстниками во все возрастные периоды до убоя в возрасте 22,5 месяцев. Живая масса к этому возрасту у помесных бычков составила 454,2 кг, что на 19 кг больше, чем у аналогов красной степной породы. Помесные бычки превосходили бычков красной степной породы по предубойной живой массе, отложению внутреннего жира, убойному выходу. В тушах помесных бычков установлено более высокое содержание костной ткани, как в абсолютных, так и | относительных величинах, поэтому у них ниже коэффициент мясности. По содержанию мышечной ткани и сухожилий разницы между сравниваемыми группами авторами не отмечено. 
Опыт по интенсивному откорму подопытных бычков, проведенных в ОПХ «Маркеево» в течение 150 дней, показал, что полукровные бычки превосходили симментальских аналогов по среднесуточному приросту на 137 граммов или 14% и составил у симменталов 971 граммов и голштинская х симментальская - 1108 граммов (П.Н.Буйная и др., 1987). 
Результаты убоя позволили авторам выявить и превосходство помесных i бычков голштинская х симментальская над аналогами симментальской по массе туши на 6,9% и убойному выходу - на 3,6%. От помесей получены более тяжеловесные шкуры с большей площадью. 
Помесные животные от скрещивания симментальского скота с голштинами характеризуются более высоким среднесуточным приростом живой массы, лучшей оплатой корма, тяжеловесными тушами и повышенным убойным выходом при лучшем качестве мяса. : 
Потомки голштинских быков имели более тяжелую тушу и больший ; убойный выход, чем сверстники исходной породы. Кроме того, самыми i тяжелыми, а, следовательно и более ценными, были шкуры от помесных бычков (Л.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, 1986). 
Наименьший выход мякоти и наибольший процент выхода костей отмечен в туше бычков симментальской породы. У потомков голштинских 
14 
производителей отмечен не только наибольший выход мякоти в туше, но и лучший ее состав по сортам. 
Голштинизированный молодняк, как свидетельствуют данные Б.Милощенко и В.Витохина (1986), во все периоды выращивания превосходили красный степной на 58 - 75 кг или 16 - 40%. Наиболее высокая интенсивность роста помесных бычков отмечена в первые 4 месяца. А за все 15 месяцев среднесуточный прирост живой массы у них превышал показатель сверстников на 155 г и в результате группа полукровных бычков живой массы в 450 кг достигла 13-14 мес. ; 
В то же время, анализируя данные, полученные В.М.Ивановым и В.Ю.Болдыревым (1984) на бычках красной степной породы и помесях 1/2 красная-степная х 1/2 голштинская; 1/4 красная степная х 3/4 голштинская и 3/8 красная степная х 5/8 голштинская следует отметить, что с увеличением кровности голштинов прирост живой массы и мясные качества бычков ухудшаются. 
Так, если среднесуточный прирост у полукровных бычков за весь период , опыта составил 952 гр., что на 94,0 гр. больше, чем у бычков красной степной : породы, то у трехчетвертных и 5/8 кровности по голштинам он составлял ; соответственно 898 и 878 гр., что всего на 40-20 гр. больше, чем у бычков красной степной породы. 
Аналогичная закономерность указанными учеными установлена по массе туш и убойному выходу. 
За период с 1984 по 1983 годы в базовых хозяйствах Нижнего Поволжья был проведен ряд научно-производственных опытов по изучению динамики роста, откормочных и мястных качеств животных симментальской и красной ; степной пород и помесных с различной степенью кровности, полученных на ; базе скрещивания коров симментальской и красной степной пород с | голштинами (Ю.Н.Нелепов, И.М.Волохов, И.Ф.Горлов, 1999). Полученные результаты свидетельствуют о явном проявлении эффекта межпородного 
15 
скрещивания, что и способствует получению животных, превосходящих по ; приросту живой массы бычков улучшающей породы. 
Приведенный обзор литературных источников в большинстве своем j 
i свидетельствует о том, что помеси как симментальской, так и красной степной 
пород с голштинами не только не уступают сверстникам исходных материнских пород, но и по многим показателям превосходят их. 
Необходимо также обратить внимание и на тот факт, что практически ни один из цитируемых авторов не задавался целью изучить влияние различных условий содержания на прирост живой массы и другие показатели продуктивности чистопородного и помесного скота. По нашему мнению | факторы технологического плана весьма и весьма значимы. ; 
Подводя итог данного раздела необходимо отметить и тот факт, что в ; 1998 году была утверждена новая красно-пестрая порода молочного скота, созданная на базе симменталов с использованием производителей красно-пестрых голштинских пород. Кровность животных при комплектовании стад новой породы имела далеко не важную роль, главными критериями отбора было соответствие животных разработанным целевым стандартам. В этой связи неизученность вопроса о влиянии условий содержания животных как красно-пестрой породы, так и помесей различной кровности на их продуктивные ; качества, остается в определенной степени малоизученным. ¦ 
1.3. Влияние способа содержания на прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота различных генотипов 
В конце 60-х и начале 70-х годов в Российской Федерации развернулось строительство крупных животноводческих комплексов и откормочных площадок промышленного типа, которое дало мощный импульс развитию 
материально-технической базы отрасли, оказало революционизирующее 
I воздействие на развитие всех сторон производства. Широкое развитие i 
получили процессы специализации, концентрации и межхозяйственной | 
16 
кооперации производства. На базе новых организационных, технологических и технических решений, примененных на комплексах, начались крупномасштабные работы по техническому перевооружению и реконструкции ферм (А.А.Старков, 1991; Г.И.Бельков, А.Х.Заверюха, 1995). 
Особенно высокие показатели, как отмечают Г.Заровный, Е.Карабанов, j П.Зубарев и др.(1996), были достигнуты на комплексах с полным циклом ' производства, то есть осуществляющие выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота с 20- до 30-дневного возраста до 14-15 месяцев. На 25 таких комплексах в 1990 году было откормлено 324 тыс. голов скота со средней массой 443 кг. Среднесуточный прирост животных за весь период выращивания и откорма составил 913 г при затратах на 1 кг прироста 6,1 к.ед. 
Анализируя работу комплексов, спецхозов по откорму скота и откорму скота на откормочных площадках, Д.Л.Левантин, В.Нойман (1979) j констатируют, что лучшие технико-экономические показатели производства | получают при осуществлении откорма молодняка. Однако строительство ! подобных предприятий требует больших капиталовложений. В то же время крайне необходимо расширить масштабы откорма, чтобы весь сверхремонтный молодняк, предназначенный на убой, был предварительно поставлен на интенсивный откорм. 
Анализ динамики численности поголовья крупного рогатого скота производства говядины в США (Д.Л.Левантин, 1983) свидетельствует о решающем влиянии на рост производства мяса, расширения масштабов и | внедрения интенсивных методов на промышленной основе. В результате этого средняя живая масса скота увеличилась с 405 до 452-464 кг, масса туши | возросла с 213 до 263-376 кг, убойный выход повысился с 52 до 58-59%. 
О высокой эффективности внедрения промышленных методов производства говядины в различных зонах страны сообщают Д.Л.Левантин, Г.В.Епифанов, Р.Ф.Самохина (1973), Г.И.Бельков (1976), В.Вернигор, 
.7 I 
В.Щетинин, В.Черепанов (1981), Ш.Акмальков (1981), А.И.Девяткин (1990), А.Х.Заверюха (1995), Л.З.Мазуровский, С.С.Гуткин, Г.Б.Родионова (1997). 
Перевод производства говядины на промышленную основу в условиях интенсификации, специализации и концентрации, сопровождающийся созданием крупных предприятий, является особенностью современного развития скотоводства большинства зарубежных стран: США (I.Kiesner, 1971), Канады (B.Benevenute, B.Biso, 1971), Венгрии (П.Хайнаш, 1974), Польши , (А.В.Черекаев, 1975), ГДР (Д.А.Смирнов, 1976), Болгарии (К.Колев, 1977), Франции (Л.А.Стома, 1985) и др. I 
Как уже было сказано, более эффективно генетический потециал животных (крупного рогатого скота на 70-72%) реализуется на комплексах и крупных механизированных фермах, специализирующихся на интенсивном выращивании и откорме молодняка с применением индустриальных технологий. Однако в начале 80-х годов работа на таких комплексах была свернута и не доведена до логического завершения (Е.Умнова, В.Гончарова, ; 
I 
1974). Многие из них так и не освоили проектные мощности, а на введенных в | 
I 
эксплуатацию уровень использования мощностей по производству говядины I 
| составил 70%. В период перехода к рыночной экономике положение на ! 
животноводческих комплексах осложнилось из-за резкого ухудшения обеспечения комбикормами промышленного изготовления. Повсеместно недостает полноценного незернового сырья, травяной муки, сухого свекловичного жома, пивной дробины, минеральных, витаминных и прочих добавок. Из-за несбалансированности концентрированных кормов по белку, аминокислотному составу, биологически активным веществам перерасход зернофуража составляет 20 млн.тонн. 
Однако, как утверждает Д.Л.Левантин (1996), несмотря на экономическую ситуацию, сложившуюся в сельском хозяйстве, эффективность производства мяса на комплексах остается более высокой по сравнению с обычными хозяйствами. Так, в 1991 году, специализированные предприятия

ВВЕДЕНИЕ 
Актуальность темы: Молочное скотоводство России является главным источником говядины. За счет скота молочных и комбинированных пород производство говядины в стране осуществляется более, чем на 95%. В ближайшие годы значительного смещения в обеспечении потребительского рынка в сторону специализировнного мясного скотоводства не предвидится. 
Учитывая это, весьма актуальным не только для науки, но и для практики, является осуществление комплексных мероприятий на увеличение производства мяса скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности. 
Красно-пестрая порода молочного скота, утвержденная как порода в 1998 году, разводится во многих регионах Российской Федерации, в том числе и регионах Нижнего Поволжья. Одним из регионов, где разводится скот красно-пестрой породы, является Волгоградская область. В племенных хозяйствах области, разводящих скот красно-пестрой породы, из получаемых ежегодно 1000-1200 голов бычков реализуется для племенных целей всего лишь 40-50 голов, остальное поголовье выращивается и реализуется на мясо. 
Исследованиями (А.И.Прудов, А.И.Бальцанов, 1987; А.И.Бальцанов, И.М. Дунин, 1992; И.М.Дунин, А.И.Бальцанов, 1993; И.М.Дунин, А.И.Бальцанов и др., 1995; И.М. Волохова 1997, и др.) проводимыми при выведении красно-пестрого скота, установлено, что молодняк обладает хорошими откормочными и мясными качествами и практически не уступает животным симментальской породы, на основе которого выведена. Однако технологические аспекты выращивания и откорма бычков красно-пестрой породы на мясо, как показал анализ доступной нам литературы, практически не изучены. 
В современных условиях существования рыночной экономики существенно повышаются требования к использованию наиболее высоко экономических технологических приемов. Поэтому, по нашему мнению и 
5 
мнению ряда авторов (И.Ф.Горлов, 1996; Ф.И.Филиппова, 1999; В.В.Ранделиной, 2001 и других, разработка прогрессивных технологий выращивания и откорма молодняка молочных и молочно-мясных, в частности красно-пестрой породы, основанных на новейших достижениях науки имеет большое народнохозяйственное значение. 
Эта проблема является важной и актуальной для специфической природно-климатической зоны Нижнего Поволжья. 
Цели и задачи исследований. Целью нашей работы явилось изучение особенностей роста, развития и мясной продуктивности бычков красно-пестрой породы при различных технологиях содержания в условиях Нижнего Поволжья. 
Для достижения поставленной цели будут решены следующие задачи: 
1. изучить особенности роста и развития бычков при различных технологиях содержания; 
2. оценить мясную продуктивность и качество мяса бычков красно-пестрой породы; 
3. изучить гематологические и биохимические показатели крови бычков при различных условиях содержания; 
4. изучить убойные показатели, морфологический состав туш и качество мяса бычков красно-пестрой породы при различных условиях содержания; 
5. определить качество кожевенного сырья молодняка крупного рогатого скота красно-пестрой породы; 
6. рассчитать экономическую эффективность выращивания и откорма бычков красно-пестрой породы в зависимости от технологии их содержания. 
НАУЧНАЯ НОВИЗНА ИССЛЕДОВАНИЙ. Впервые в сравнительном аспекте в зоне Нижнего Поволжья получены научно-обоснованные данные по 
6 
эффективности доращивания и откорма,убойным показателям, качеству мяса и кожевенного сырья бычков красно-пестрой породы при разных технологиях содержания. 
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РАБОТЫ. Выявлены дополнительные \ резервы увеличения производства говядины, а также один из путей повышения рентабельности отрасли за счет выращивания бычков красно-пестрой породы на глубокой несменяемой подстилке и при боксовом содержании в условиях Нижнего Поволжья. Экспериментальные данные пополнят научные сведения и практические рекомендации по организации выращивания и откорма молодняка красно-пестрой породы в увязке с показателями оценки мясной продуктивности , качества мяса и кожевенного сырья. 
АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные положения диссертационной работы доложены на международных научно-практических конференциях: «Проблемы I и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2001), «Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья» (Волгоград, 2002), на расширенном заседании межотдельческой конференции Всероссийского НИИ племенного дела (Лесные Поляны, 2005). j 
РЕАЛИЗАЦИЯ РАБОТЫ. Результаты исследований и сформулированные , на их основе предложения производству использованы в разработке планов ' селекционно-племенной работы для хозяйств, разводящих скот красно-пестрой породы и внедрены в племзаводах им.Калинина Новоаннинского и СПК «Котлубань» Городищенского районов, СПК «Червленое» Светлоярского района. 
ОБЬЕМ РАБОТЫ. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, 
7 
выводов, практических предложений производству, списка использованной литературы. 
Работа изложена на 106 страницах компьютерного текста, содержит 21 таблицу, 2 рисунка и 4 фотографии. 
Список литературы включает 136 источников, в том числе 21 -иностранных. 
8 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 
1.1. Динамика роста и развития бычков различных пород и генотипов 
Изучение закономерности роста и развития сельскохозяйственных животных составляет важную задачу зоотехнической науки, так как в процессе развития животное приобретает не только видовые и породные свойства, но и присущие только ему индивидуальность со всеми особенностями его конституции, экстерьера, темперамента, жизнеспособности и продуктивности. 
Современное животноводство не может успешно развиваться без ; постоянного расширения и углубления знаний о природе организма, его реактивности на различные условия внешней среды. Изучение и овладение биологическими закономерностями роста животных представляет не только теоретический, но и большой практический интерес. Накопление данных об особенностях формирования мясной продуктивности симментал х голштинских помесей различных генотипов позволит углубить знания по управлению развитием организма, даст возможность повышать продуктивность животных. 
Индивидуальное развитие - это результат сложного взаимодействия : генотипа животных и конкретных условий внешней среды, в которых ; реализуется наследственная основа животных. 
Развитие животных представляет собой непрерывную, последовательную цепь количественных и качественных изменений. Особую актуальность приобрела проблема управления ростом и развитием в зоотехнии при переводе всех отраслей животноводства на интенсивную технологию. Данная технология требует создания животных, наиболее приспособленных к условиям высокой механизации животноводческих помещений и доильного оборудования. Именно с этой целью в конце 70-х годов в бывшем СССР были начаты работы : по созданию скота красно-пестрой породы на основе скрещивания симменталов с красно-пестрыми голштинами. 
9 
Данная работа проводилась во многих регионах бывшего СССР и большинство исследователей согласны, что благодаря использованию производителей голштинской породы удалось повысить не только молочную ; продуктивность большинства районированных европейских пород молочного скота, но и получить помесный молодняк с явным проявлением гетерозиготности. (А.И.Бальцанов, И.М.Дунин,1992), что в свою очередь способствует повышению энергии роста. 
Так, А.К.Юсупов, А.Т.Борончук (1982), Л.М.Бусол (1982), А.Черкезов (1983), В.И.Власов, В.П.Буркат (1983), В.Я. Герцен (1983), В.Ф.Калантаевский (1983), К.Б.Баяхметов (1984), Н.И.Мамонтов (1984), Г.Н.Измайлов, Б.Г.Кудюков, П.И.Праслов (1987), Н.М.Бондарчук, В.Ф.Мудриченко (1987), i Н.С.Катмаков, А.И.Забиров (1990), В.Беззубов (1992), а также ряд зарубежных : авторов Milojic М., 1979,; Louda F., et al, 1979; Jourhet M., 1983; Fruman A.,.; 1984; Hayes A.S., Maoj L., 1987 и другие, изучавшие результативность скрещивания симментальских коров с быками красно-пестрой голштинской породы в различных регионах нашей страны, отмечают, что помесный молодняк, несмотря на то, что рождается мельче в среднем на 2-3 кг, чем симментальский, растет интенсивнее, особенно до годовалого возраста. После 15 месяцев скорость роста помесных животных (особенно бычков) несколько снижается и в 18-месячном возрасте разница между помесными и ; симментальскими животными по живой массе сглаживается. Но уже тот факт, что помеси специализированного молочного скота (голштинских пород) и комбинированного направления продуктивности (симментальской породы) не уступают симменталам, Является вполне обнадеживающем в том плане, что мясные качества помесей не хуже чем симменталов. 
Анализ роста и развития помесей в исследованиях Б.П.Костенко (1987) показал, что для помесного молодняка характерной является более высокая живая масса при рождении, а энергия роста и в последующем сохраняется 
10 
более высокая. Помеси имеют лучшие показатели оплаты корма, которые сохраняются независимо от категорий хозяйств 
Г.Н. Измайлов, Н.Т. Дикий, В.Е. Мягков (1987) отмечают, что помесные быки в 18 месяцев имели живую массу 466 кг, симментальские - 432 кг, или меньше на 34 кг. : 
Исследования A.M. Фоминова, Б.Г. Кудюкова (1989) показали, что при интенсивном выращивании помесные (1/2, 3/4, 7/8 КПГ) быки в 18 месяцев имели живую массу 428-486 кг, а телки этих генотипов соответственно 370-429 кг. 
Н.Н. Горбачева (1989) установила, что при одинаковых условиях кормления и содержания помесные (1/2, 3/4 КПГ) телки обладают достаточно высокой энергией роста. Интенсивность роста 1/2 и 3/4-кровных по КПГ телок в различные периоды их жизни практически одинакова. В 18-месячном возрасте живая масса полукровных телок в среднем составила 397 кг, что выше, : чем у 3/4 КПГ на 48 кг (1,2%). В.Е.Осипов и др. (1984) в своих исследованиях I получили помесей Fj и F2 (симментальская х красно-пестрая голштинская), живая масса которых при рождении была несколько ниже, чем у симментальских сверстников. В 12- и 18-месячном возрасте помесный молодняк уступал симментальским аналогам соответственно на 16-32 и 13-27 кг. Помесные бычки и телки (1/4), полученные от возвратного скрещивания, к 18-месячному возрасту практически не отличались от сверстников симментальской породы. 
i 
Аналогичные исследования, но в более ранние сроки, проводились во I многих зарубежных странах, которые также использовали в качестве : улучшающей сперму производителей голштинской породы. 
Так, в 1975-1976 гг в Чехословакии экспериментаторами было выращено и отобрано на племя 35 помесных быков (Fj) чешской пестрой породы с красным голштинским скотом В. Suchanek, J. Golda, 1979; Н. Ray, H. Kliever, 1985. В возрасте 3-х лет быки-помеси достигли 904 кг, то есть на 33 кг больше, 
и ; 
чем 48 производителей чешской пестрой породы, работавших на тех же станциях искусственного осеменения животных. 
В Польше проводились исследования по росту и развитию быков и телок, полученных от скрещивания низинной красно-пестрой и красно-пестрой голштинской пород (Е. Pawlina, 1980). В 18 месяцев помесные быки были тяжелее сверстников на 20,7 кг. Преимущество по росту и развитию помесей перед сверстниками сохранилась в 9, 12, 18 и 24 мес. : 
В Швейцарии, родине симментальского скота, так же проводились работы по использованию красно-пестрого голштинского скота. В : экспериментах помеси от скрещивания симментальской и красно-пестрой голштинской пород к 840-дневному возрасту были крупнее симментальских сверстников, а коровы в 4,5 года тяжелее на 33 кг. По данным ряда фермерских хозяйств среднесуточный прирост бычков симментальской породы и помесей различной кровности с голштинами (25-75 %) был примерно одинаковым -635-661 г. В Чехословакии среднесуточный прирост 35 отобранных для племенного использования помесных бычков составил 1137 г против 1116 г бычков чешской пестрой породы (В.И. Власов, В.П. Буркат, 1983). 
Использование производителей голштинской породы проводилось и на ¦ других породах. В частности как черно-пестрые породы, так и красно-пестрые голштины использовались для улучшения тех или иных продуктивных и технологических качеств скота красной степной и других пород, в частности красно-пестрой немецкой. 
Наряду с изучением главного показателя - молочной продуктивности, в обязательном плане изучался и показатель прироста живой массы. Установлено, что интенсивность роста помесного молодняка красная степная х голштинская, как следует из данных В.Б.Близниченко, К.Т.Дацук (1987) в ; возрасте 6,12,18 месяцев была несколько выше, чем у молодняка красной ; степной породы. 
12 
Так, среднесуточный прирост телок Fi и F2 в условиях ОПХ «Аскания -Нова» был в среднем на 10 и 15 грамм выше, чем у телок красной степной ! породы. В возрасте 18 месяцев у помесных телок доминировали высотные I промеры тела, они были растянуты и был выше индекс растянутости, они превосходили чистопородных сверстниц по обхвату груди, ширине в тазобедренных сочленениях и косой длине туловища. 
В.И.Смирнов, М.К.Наумов (1988) на основании данных по изучению живой массы и индексов телосложения при рождении телочек красной степной породы и полукровных помесей с голштинскими, пришли к выводу, что полукровные телочки превосходят своих чистопородных сверстниц по живой 
i 
массе на 6,4 - 25,6%, промерам тела, индексам телосложения, кроме индекса ; длинноногости. Помесные телочки отличаются от чистопородных ; пропорциональностью телосложения, лучшим развитием груди, таза и костяка. 
Исследования А.Д.Тевс (1987), проведенные в Омской области на телочках красной степной породы и помесей красная степная х голштинская показали, что за весь период с рождения до 18-месячного возраста абсолютный прирост помесных телочек составил 292,9 кг, что на 6,5% выше, чем у красных степных аналогов. Расход кормов на единицу прироста живой массы за весь период выращивания у телок красной степной породы составил 8,34, а у ] помесных - 7,82 корм.ед. 
На существенное превосходство по живой массе помесных красная ¦ степная х голштинская бычков в возрасте 18,5 месяцев указывают и результаты, полученные в эксперименте В.И.Лупан (1985). К этому возрасту живая масса помесных бычков достигла 467 кг, что на 22 кг выше, чем у бычков красной степной породы. 
Исследования А.Д.Тевс и др. (1989), проведенные на бычках красной степной породы и помесях первого поколения красная степная х голштинская при умеренном уровне кормления, показали, что помесные бычки рождались | 
i 
более крупными и имели превосходство по живой массе над чистопородными 
13 
сверстниками во все возрастные периоды до убоя в возрасте 22,5 месяцев. Живая масса к этому возрасту у помесных бычков составила 454,2 кг, что на 19 кг больше, чем у аналогов красной степной породы. Помесные бычки превосходили бычков красной степной породы по предубойной живой массе, отложению внутреннего жира, убойному выходу. В тушах помесных бычков установлено более высокое содержание костной ткани, как в абсолютных, так и | относительных величинах, поэтому у них ниже коэффициент мясности. По содержанию мышечной ткани и сухожилий разницы между сравниваемыми группами авторами не отмечено. 
Опыт по интенсивному откорму подопытных бычков, проведенных в ОПХ «Маркеево» в течение 150 дней, показал, что полукровные бычки превосходили симментальских аналогов по среднесуточному приросту на 137 граммов или 14% и составил у симменталов 971 граммов и голштинская х симментальская - 1108 граммов (П.Н.Буйная и др., 1987). 
Результаты убоя позволили авторам выявить и превосходство помесных i бычков голштинская х симментальская над аналогами симментальской по массе туши на 6,9% и убойному выходу - на 3,6%. От помесей получены более тяжеловесные шкуры с большей площадью. 
Помесные животные от скрещивания симментальского скота с голштинами характеризуются более высоким среднесуточным приростом живой массы, лучшей оплатой корма, тяжеловесными тушами и повышенным убойным выходом при лучшем качестве мяса. : 
Потомки голштинских быков имели более тяжелую тушу и больший ; убойный выход, чем сверстники исходной породы. Кроме того, самыми i тяжелыми, а, следовательно и более ценными, были шкуры от помесных бычков (Л.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, 1986). 
Наименьший выход мякоти и наибольший процент выхода костей отмечен в туше бычков симментальской породы. У потомков голштинских 
14 
производителей отмечен не только наибольший выход мякоти в туше, но и лучший ее состав по сортам. 
Голштинизированный молодняк, как свидетельствуют данные Б.Милощенко и В.Витохина (1986), во все периоды выращивания превосходили красный степной на 58 - 75 кг или 16 - 40%. Наиболее высокая интенсивность роста помесных бычков отмечена в первые 4 месяца. А за все 15 месяцев среднесуточный прирост живой массы у них превышал показатель сверстников на 155 г и в результате группа полукровных бычков живой массы в 450 кг достигла 13-14 мес. ; 
В то же время, анализируя данные, полученные В.М.Ивановым и В.Ю.Болдыревым (1984) на бычках красной степной породы и помесях 1/2 красная-степная х 1/2 голштинская; 1/4 красная степная х 3/4 голштинская и 3/8 красная степная х 5/8 голштинская следует отметить, что с увеличением кровности голштинов прирост живой массы и мясные качества бычков ухудшаются. 
Так, если среднесуточный прирост у полукровных бычков за весь период , опыта составил 952 гр., что на 94,0 гр. больше, чем у бычков красной степной : породы, то у трехчетвертных и 5/8 кровности по голштинам он составлял ; соответственно 898 и 878 гр., что всего на 40-20 гр. больше, чем у бычков красной степной породы. 
Аналогичная закономерность указанными учеными установлена по массе туш и убойному выходу. 
За период с 1984 по 1983 годы в базовых хозяйствах Нижнего Поволжья был проведен ряд научно-производственных опытов по изучению динамики роста, откормочных и мястных качеств животных симментальской и красной ; степной пород и помесных с различной степенью кровности, полученных на ; базе скрещивания коров симментальской и красной степной пород с | голштинами (Ю.Н.Нелепов, И.М.Волохов, И.Ф.Горлов, 1999). Полученные результаты свидетельствуют о явном проявлении эффекта межпородного 
15 
скрещивания, что и способствует получению животных, превосходящих по ; приросту живой массы бычков улучшающей породы. 
Приведенный обзор литературных источников в большинстве своем j 
i свидетельствует о том, что помеси как симментальской, так и красной степной 
пород с голштинами не только не уступают сверстникам исходных материнских пород, но и по многим показателям превосходят их. 
Необходимо также обратить внимание и на тот факт, что практически ни один из цитируемых авторов не задавался целью изучить влияние различных условий содержания на прирост живой массы и другие показатели продуктивности чистопородного и помесного скота. По нашему мнению | факторы технологического плана весьма и весьма значимы. ; 
Подводя итог данного раздела необходимо отметить и тот факт, что в ; 1998 году была утверждена новая красно-пестрая порода молочного скота, созданная на базе симменталов с использованием производителей красно-пестрых голштинских пород. Кровность животных при комплектовании стад новой породы имела далеко не важную роль, главными критериями отбора было соответствие животных разработанным целевым стандартам. В этой связи неизученность вопроса о влиянии условий содержания животных как красно-пестрой породы, так и помесей различной кровности на их продуктивные ; качества, остается в определенной степени малоизученным. ¦ 
1.3. Влияние способа содержания на прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота различных генотипов 
В конце 60-х и начале 70-х годов в Российской Федерации развернулось строительство крупных животноводческих комплексов и откормочных площадок промышленного типа, которое дало мощный импульс развитию 
материально-технической базы отрасли, оказало революционизирующее 
I воздействие на развитие всех сторон производства. Широкое развитие i 
получили процессы специализации, концентрации и межхозяйственной | 
16 
кооперации производства. На базе новых организационных, технологических и технических решений, примененных на комплексах, начались крупномасштабные работы по техническому перевооружению и реконструкции ферм (А.А.Старков, 1991; Г.И.Бельков, А.Х.Заверюха, 1995). 
Особенно высокие показатели, как отмечают Г.Заровный, Е.Карабанов, j П.Зубарев и др.(1996), были достигнуты на комплексах с полным циклом ' производства, то есть осуществляющие выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота с 20- до 30-дневного возраста до 14-15 месяцев. На 25 таких комплексах в 1990 году было откормлено 324 тыс. голов скота со средней массой 443 кг. Среднесуточный прирост животных за весь период выращивания и откорма составил 913 г при затратах на 1 кг прироста 6,1 к.ед. 
Анализируя работу комплексов, спецхозов по откорму скота и откорму скота на откормочных площадках, Д.Л.Левантин, В.Нойман (1979) j констатируют, что лучшие технико-экономические показатели производства | получают при осуществлении откорма молодняка. Однако строительство ! подобных предприятий требует больших капиталовложений. В то же время крайне необходимо расширить масштабы откорма, чтобы весь сверхремонтный молодняк, предназначенный на убой, был предварительно поставлен на интенсивный откорм. 
Анализ динамики численности поголовья крупного рогатого скота производства говядины в США (Д.Л.Левантин, 1983) свидетельствует о решающем влиянии на рост производства мяса, расширения масштабов и | внедрения интенсивных методов на промышленной основе. В результате этого средняя живая масса скота увеличилась с 405 до 452-464 кг, масса туши | возросла с 213 до 263-376 кг, убойный выход повысился с 52 до 58-59%. 
О высокой эффективности внедрения промышленных методов производства говядины в различных зонах страны сообщают Д.Л.Левантин, Г.В.Епифанов, Р.Ф.Самохина (1973), Г.И.Бельков (1976), В.Вернигор, 
.7 I 
В.Щетинин, В.Черепанов (1981), Ш.Акмальков (1981), А.И.Девяткин (1990), А.Х.Заверюха (1995), Л.З.Мазуровский, С.С.Гуткин, Г.Б.Родионова (1997). 
Перевод производства говядины на промышленную основу в условиях интенсификации, специализации и концентрации, сопровождающийся созданием крупных предприятий, является особенностью современного развития скотоводства большинства зарубежных стран: США (I.Kiesner, 1971), Канады (B.Benevenute, B.Biso, 1971), Венгрии (П.Хайнаш, 1974), Польши , (А.В.Черекаев, 1975), ГДР (Д.А.Смирнов, 1976), Болгарии (К.Колев, 1977), Франции (Л.А.Стома, 1985) и др. I 
Как уже было сказано, более эффективно генетический потециал животных (крупного рогатого скота на 70-72%) реализуется на комплексах и крупных механизированных фермах, специализирующихся на интенсивном выращивании и откорме молодняка с применением индустриальных технологий. Однако в начале 80-х годов работа на таких комплексах была свернута и не доведена до логического завершения (Е.Умнова, В.Гончарова, ; 
I 
1974). Многие из них так и не освоили проектные мощности, а на введенных в | 
I 
эксплуатацию уровень использования мощностей по производству говядины I 
| составил 70%. В период перехода к рыночной экономике положение на ! 
животноводческих комплексах осложнилось из-за резкого ухудшения обеспечения комбикормами промышленного изготовления. Повсеместно недостает полноценного незернового сырья, травяной муки, сухого свекловичного жома, пивной дробины, минеральных, витаминных и прочих добавок. Из-за несбалансированности концентрированных кормов по белку, аминокислотному составу, биологически активным веществам перерасход зернофуража составляет 20 млн.тонн. 
Однако, как утверждает Д.Л.Левантин (1996), несмотря на экономическую ситуацию, сложившуюся в сельском хозяйстве, эффективность производства мяса на комплексах остается более высокой по сравнению с обычными хозяйствами. Так, в 1991 году, специализированные предприятия

Актуальность работы. «Государственной программой развития сельского хозяйства  и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы» предусмотрен рост объема производства продукции животноводства на основе создания принципиально новой  технологической базы, использования  современного оборудования для модернизации животноводческих ферм, а также за счет наращивания генетического потенциала отечественных пород скота и ускоренного создания соответствующей кормовой базы. В 2012 году во всех категориях хозяйств Российской Федерации планируется произвести 37,0 миллионов тонн молока и 11,4 миллиона тонн скота и птицы в живой массе. Большой объем молока-сырья для перерабатывающей промышленности производится в сельскохозяйственных предприятиях Западной Сибири, где разводится красный степной скот. В зоне Кулундинской степи поголовье животных красной степной породы насчитывает около 550 тысяч голов, в том числе 240 тысяч коров. Животные красной степной породы приспособлены к экстремальным климатическим условиям региона, способны поедать большое количество грубого малоценного корма, эффективно используют естественные пастбища, в оптимальных условиях среды проявляют хорошие откормочные качества и дают высокий выход мяса. Селекционеры Западной Сибири создали два внутрипородных типа красного степного скота. С привлечением генетических ресурсов англерской и красной датской пород выведен жирномолочный тип Кулундинский, с использованием племенного материала голштинской породы создан обильномолочный тип Сибирский. Для повышения генетического потенциала содержания белка в молоке в стадах красной степной породы Омской области ведётся целенаправленная племенная работа с использованием генофонда красно-пестрой шведской породы, популяция которой отличается генетически обусловленными: высокими удоями и содержанием белка, легкостью отелов, высоким выходом телят, оптимальными воспроизводительными способностями, продолжительным хозяйственным использованием. Красный степной скот, лидирующий по численности в Омской области, является основным источником производства говядины в регионе. В ближайшие 5 лет планируется производить в среднем 90 тысяч тонн говядины, что обеспечит ежегодный прирост на 8-10 Таким образом, ученым и практикам предстоит установить, как селекционный процесс, направленный на увеличение молочной продуктивности и её качественных характеристик, повлиял на проявление у животных красной степной породы признаков мясной продуктивности. До настоящего времени изучение мясной продуктивности, качества мяса, оплаты корма, себестоимости прироста живой массы животных, полученных от коров красной степной породы и производителей краснопестрой шведской породы, не проводилось. Реализация впервые осуществленного в Российской Федерации проекта позволит определить дальнейшие направления селекции животных красной степной породы и её внутрипородных типов, наметить пути интенсивного использования нового племенного материала (продукции) для получения стад с высоким содержанием белка в молоке, а также производства высококачественной говядины в Западно-Сибирском регионе. Цель и задачи исследования. Целью данной работы является изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков, потомков быков красно-пестрой шведской породы, участвующих в процессе повышения белковомолочности Кулундинского типа красной степной породы. В этой связи были поставлены задачи изучить: затраты питательных веществ рационов на производство единицы продукции; возрастные изменения роста и развития; гематологические и биохимические показатели крови, откормочные и убойные качества; морфологический состав туш, выход мяса по отрубам и сортам; химический состав и калорийность мяса; аминокислотный состав протеина мышечной ткани; жирнокислотный состав внутримышечного жира; физические показатели и кулинарные свойства мяса; экономическую эффективность интенсивного выращивания подопытных бычков. Научная новизна. Впервые в Российской Федерации получены животные от сочетания красной степной и красно-пестрой шведской пород скота и проведены комплексные исследования особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса бычков нового генотипа при интенсивном выращивании. Практическая значимость работы. Результаты данной работы являются основанием для использования племенного материала (продукции) красно-пестрой шведской породы для повышения молочной продуктивности и белковомолочности красного степного скота. Полученный от сочетания красных молочных пород откормочный молодняк при интенсивном откорме характеризуется хорошими мясной продуктивностью и качеством мяса. Представленная работа является составной частью комплексных исследований лаборатории разведения красных пород скота ФГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт племенного дела. Материалы исследований могут быть использованы учеными и специалистами животноводства для разработки селекционных и технологических программ производства говядины в регионах Западной Сибири Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены, обсуждены и получили положительную оценку на региональных научных конференциях и семинарах, производственных совещаниях руководителей и специалистов племенных хозяйств Омской области и Алтайского края; международном семинаре «Cattle breeding expert» (г. Ставрополь, 2006); международной конференции «International Red Cow Conference 2007» (г. Скара, Швеция, 2007); заседаниях Ученого Совета ВНИИплем (2006, 2007). Публикации. По материалам диссертации опубликовано 4 научных работы, одна в журнале, утвержденном ВАК. Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 130 страницах компьютерного текста и состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, материал и методы исследования, результаты собственных исследований, выводы, предложения производству; список использованной литературы. Работа иллюстрирована 32 таблицами, 8 рисунками, 1 схемой. СПИСОК_ЛИТЕРАТУРЫ включает 187 источников, в том числе 28 иностранных автора.