Мясная продуктивность и качество мяса бычков красно-пестрой породы в зависимости от способов их содержания

Карбонад должен выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 0 и не выше 8 С. Его транспортируют всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых и изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов,действующими на данном виде транспорта.
Срок хранения и реализации карбонада при температуре от 0 до 8 С и относительной влажности воздуха (75±5) % — не более 5суток с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч. Срок хранения и реализации запеченных и жареных продуктов из свинины, упакованных под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8 С при сервировочной нарезке — не более 5 суток, при порционной нарезке — не более 6суток, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч. В торговой сети все нефасованные продукты реализуются с удалением оберточных материалов.
Список литературы
1. Шевченко В.В.;«Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб.: ИНФРА, 2001.
2. ГОСТ 17482-85«Продукты из свинины, запеченные и жареные».
3. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения».

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1. Динамика роста и развития бычков различных пород и генотипов 8
1.2. Влияние способа содержания на прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота различных генотипов 15
1.3. Убойные и мясные качества бычков различных пород и помесей 27
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 34
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 38
3.1. Кормление бычков 38
3.2. Рост и развитие бычков подопытных групп 41
3.2.1. Динамика живой массы и ее приростов бычков подопытных групп 42
3.2.2. Промеры экстерьера и индексы телосложения бычков 51
3.2.3. Динамика метаболитов крови бычков подопытных групп 55
3.3. Мясная продуктивность бычков 60
3.3.1. Показатели контрольного убоя бычков подопытных групп 62
3.3.2. Морфологический состав туши 67
3.4. Качественные показатели мяса бычков опытных групп 70
3.4.1. Химический состав и энергетическая ценность средних проб мяса 70
3.4.2. Фракционный состав мышечных белков длиннейшей мышцы спины 72
3.4.3. Аминокислотный состав белков мяса бычков подопытных групп 74
3.4.4. Физико-биологические показатели качества мяса опытных бычков 76
3.4.5. Химический состав внутреннего жира бычков подопытных групп 78
3.4.6. Органолептическая оценка качества приготовления мяса 79
3.4.7. Характеристика парных шкур 81
3.5. Экономическая эффективность различных технологий 82 выращивания и откорма бычков красно-пестрой породы при разных технологиях
3.6. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ 84 ВЫВОДЫ 92 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 94 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 95