Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2012 в 09:11, дипломная работа
Задачей первостепенной важности является повышение качества мяса и мясопродуктов. На мясоперерабатывающих предприятиях необходимо строгое соблюдение технологических регламентов, особенно на ключевых операциях разделки туш, холодильной обработки, изготовления колбасных и кулинарных изделий. Особое внимание следует уделять процессам созревания, приготовления и термообработки.