Сущность гомогенизации молока и молочных продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Августа 2013 в 22:43, реферат

Описание работы

Гомогенизация служит для повышения дисперсности в них жировой фазы, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, дестабилизацию и подбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании. Применяют следующие виды гомогенизации: одно – и двухступенчатую .

Содержание работы

Введение ……………………………………………………………. ….………3
1 Стабильность эмульсии молочного жира……………………………………..4
2 Структура оболочки жировых шариков ………………………………….…5
3 Сущность гомогенизации молока и молочных продуктов…………………..6
4 Влияние различных факторов на эффективность гомогенизации…………….8
Заключение……………………………………………………………………….11
Список использованной литературы………………………………………….12

Файлы: 1 файл

Реферат по молоку.doc

— 75.50 Кб (Скачать файл)

Предпринимаются попытки заменить многоплунжерный  наг сое клапанного гомогенизатора центробежным. В одном случае последний  используется лишь для создания необходимого давления, после чего молоко поступает в диспергирующее устройство. В другом – для диспергирования используется весь путь прохождения молока от центра диска центробежного насоса до его периферии. Сама конструкция диска обеспечивает активное механическое воздействие на частицы молока. Наибольшее распространение такие диспергаторы (эмульсоры) получили в цехах по производству заменителей цельного молока.

При использовании  специальной конструкции центробежных дисков агрегаты обычно называют дезинтеграторами. Применение их для гомогенизации молока и молочных продуктов имеет хорошую перспективу.

( http://www.biokart.com.ua/5.html).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной температуры

 

  1. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов. Учебник  и учебное пособие для студентов высших учебных заведений./ А.М.Шалыгина, Л.В. Калинина. – М.: «КолосС»,  2004. – с.: ил.

Информация о работе Сущность гомогенизации молока и молочных продуктов