Виробництво молока

Зміст

 Введення 

1. Організаційно-економічна  характеристика господарства 

2. Первинна обробка молока  в господарстві 

2.1 Прийом молока в господарстві 

2.2 Очищення молока 

2.3 Охолодження молока.  Економічна ефективність різних способів охолодження молока

2.4 Транспортування молока 

2.5 Продаж-закупівля молока  і молочних продуктів державою

 Додаток до курсової  роботи 

 Використана література 

Введення 

 Тваринництво - це галузь  сільського господарства займається  розведенням сільськогосподарських  тварин для виробництва тваринницької  продукції. Забезпечує населення  продуктами харчування (молоко, яйця, м'ясо та ін.) Легку промисловість сировиною (вовною, шкірою). Дає деякі корми (кісткове борошно та ін), ліки, засоби (гормони та ін.) Тваринництво включає в себе скотарство, конярство, вівчарство, козівництво, кролівництво, рибництво, бджільництво птахівництво та ін Основа цієї галузі зоотехнія. Від розвитку тваринництва залежить розвиток ряд інших галузей. І так, ми вже можемо підвести риску, під вищесказаним, що тваринництво з усіх своїх складових займає дуже велике значення в життєдіяльності людей. Наше господарство «Лепель - Агросервіс» займається однією лише групою галузі - скотарство.  Скотарство є провідною галуззю тваринництва. Воно забезпечує 99% населення молоком і 48% м'ясом. Наше господарство має м'ясо-молочне напрям. І звичайно робить первинну обробку молока. Молоко-це секреторна рідина, що виробляється секреторними залозами в період лактації, фізіологічно призначена для харчування новонароджених, і є необхідним продуктом харчування. Ми вже знаємо, що молоко складається з 87% води; 4,7 молочного цукру; 3,9 жиру; 3,2 білків; 0,7 мінеральних речовин, вітаміни, ферменти.  Енергетична цінність молока складає (в100гр.) 69к. калорій або 289 кДж. У первинну обробку входять очищення його від механічних домішок, охолодження, зберігання і транспортування. Значущість цього продукту важко переоцінити. Головний напрямок подальшого розвитку скотарства це переклад на промислову основу. Промислова технологія дозволить ефективно використовувати технічні засоби виробництва і робочу силу, змінити характер і умови праці, зробити його більш привабливим особливо для молоді. Основними завданнями скотарства є підвищення продуктивності праці, якості продукції, конкурентоспроможності продукції, при малих витратах. Впровадження нових технологій виробництва дозволяють досягти поставлених завдань президентом Республіки Білорусь. Уряд нашої країни визначило основні напрями, реалізація Державної програми відродження розвитку села на 2005-2010 роки. Програма має два великих пріоритетних напрямки.

 Перше - соціальне. До нього увійшли заходи і механізми поліпшення демографічної ситуації, забезпечення зайнятості та збільшення доходів селян, розвитку охорони здоров'я, дошкільного виховання, культури, спорту і туризму, побутового обслуговування, житлового будівництва і комунального господарства, транспорту, торгівлі і громадського харчування, а також забезпечення паливом і електропостачання. Реалізація Програми дозволила сформувати більш тисячі агромістечок, а до кінця 2010 року буде півтора тисячі агромістечок. І сьогодні ми вже можемо сказати, що програма дійсно працює, ростуть агромістечок, з'явилися нові школи, дитячі сади, будинки побутового обслуговування тощо далі.

 Другий напрямок - виробничо-економічне. У нього входять заходи щодо  прискореного розвитку переробної  та харчової промисловості відповідно  до вимог світових стандартів, технічне і технологічне переоснащення сільськогосподарського виробництва, вдосконалення ціноутворення та державної підтримки агропромислового виробництва, розширення зовнішньоторговельної діяльності АПК. Перед сільським господарством стоїть завдання до 2010 року збільшити обсяг валової продукції на 45%, забезпечити рентабельність до 18-20%, створити умови для виплати сільським трудівникам заробітної плати, еквівалентній 320-360 доларів США. У сільськогосподарському виробництві передбачалося впровадження ресурсоекономних технологій, що дозволить задовольнити потреба республіки в дешевих продовольчих і сировинних ресурсах.

 До 2010 року планувалося  повністю забезпечити, потреба  АПК в основних технічних засобах нового покоління, причому пріоритет віддається вітчизняної продукції сільгоспмашинобудування. Але сьогодні виникла низка непередбачувана проблема - економічна криза, як він торкнеться нашої країни в цілому важко сказати. Але цілеспрямована політика нашого президента, і всього управлінського апарату нашої країни, наша держава і ми її жителі загальними зусиллями повинні пройти і цей нелегкий шлях.

 Мета курсової роботи  полягає в тому, щоб ще раз  підкреслити важливість і значущість даної теми не тільки в якому - то господарстві окремо але і в цілому в нашій країні. І нам як майбутнім працівникам сільського господарства необхідно знати, як і якими труднощами, ми отримуємо продукти харчування скотарства. А також вибрати правильний напрям в наш нелегкий час. Ми спільними зусиллями повинні працювати якомога ефективніше.

 Ефективність-це результативність  виробництва, відношення результату  до супутніх одиницям використовуваного  чинникам і витратам. Так як  в сільське господарство залучені  величезні ресурси, і використання  їх є найважливішим завданням  кожного працівника сільського господарства і не тільки. Сільськогосподарське виробництво ефективно тоді, коли воно виробляє максимальну кількість, необхідної суспільству продукції.

1. Організаційно - економічна  характеристика господарства ВАТ  «Лепель - Агросервіс» Лепельського  району 

 Сільськогосподарське  господарство ВАТ «Лепель - Агросервіс»  Лепельського району розташоване  в десяти кілометрах від районного центру м. Лепель, неподалік траси Мінськ-Вітебськ, Лепель-Орша.  Господарство має хорошу дорожню зв'язок з районним, обласним, республіканським центрами. По території господарства проходять освальтірованние, грунтові поліпшені дороги.  Територія господарства входить до складу північної частини республіки і має вологий клімат у зв'язку з тим, що на території району, а також господарства дуже велика кількість різних водойм. Найбільш холодний місяць лютий, а найтеплішим є місяць липень. Абсолютні температури минулого року досягали до +28 градусів. Початок весни для даної температури припадає на третю декаду березня. Початок польових робіт визначається з відтаванням грунту та його зволоженням. Найбільша кількість опадів випадає весняно-осінній період, хоча й літо без опадів не буває, взимку їх менше. Вегетаційний період на даній території починається 15-20 квітня, триває 180-190 днів і закінчується 20-25 жовтня.

 Тривалість пасовищного  періоду становить 160-170 днів. Для  весни і осені характерні заморозки,  особливо значні на знижених  формах рельєфу і торфовищах. Нічні заморозки бувають до квітня і навіть до кінця травня. Осінні заморозки наступають в кінці вересня. Заморозки завдають великої шкоди сільському господарству, особливо якщо немає снігового покриву. Тому господарство враховує рельєф земельних площ використовуваних під засівання і висадку сільськогосподарських культур. У цілому рельєф господарства можна визначити як широко хвилястий сильно суглинковий. За будовою рельєфу територія господарства можна розділити на два геоморфологічних ділянки.

 Більш складним рельєфом  відрізняється північний геоморфологічний ділянку, тут переважають низинні рівнини, що характеризуються великою вологістю. На території господарства найбільш поширені типи лісу хвойні.  Рельєф лісових масивів, розташовані навколо господарства. Треба сказати, що ліси та рятують багато в чому земельні угіддя від грунтової ерозії. Чагарники на території господарства та навколо його представлені вербами з домішкою чорної вільхи та берези. Навколо господарства в основному хвойні ліси.  Природні луки розташовані невеликими ділянками по рівнинах і розкидані по всій території господарства. Трав'яниста рослинність вододільних лук в господарстві представлена ​​нормальними суходільними луками тимчасового надмірного зволоження, болотними та торф'яними луками.

 Суходільні луки надмірного  зволоження формуються на вододільних  плоских рівнинах і пониженнях. З ранньої весни тут спостерігаються тимчасове заболочування. Грунти в нашому господарстві в основному дерново-підзолисті-глейові, сильно вищелочени, бідні кальцієм, кислі. Переважає рослинність на теренах нашого господарства злаковоосокоразнотравная. Для цих лук характерно одночасне виростання рослин суходолу і сирого низинного луки. Із злаків зустрічається мітлиця, вівсяниця, Білоус та інші. Серед різнотрав'я переважають кульбаба, деревій, кульбаба, Нечуйвітер і багато інших. Відсоток бобових рослин тут, більше, ніж на суходільних луках. Всі луки придатні для пасіння крупно - рогатої худоби. Депасовище проводиться кочовим способом. З передислокацією всього необхідного для обслуговування стада.

 Основними водними  джерелами на питні та господарські  потреби є артезіанські свердловини  на виробничих центрах та колодязі  у населених пунктах. 

 Відстань від центральної  садиби до обласного центру  становить 100 (сто) кілометрів, до  районного центру 10 (десять), до міста  Мінськ 175 (сто сімдесят п'ять) кілометрів, до прилеглої залізничної станції 1 (один) кілометр. До складу нашого господарства входить 5 (п'ять) населених пункти, одна тракторно-рільнича бригада, одна ферма, але корівники та телятники розміщені в різних населених пунктах. Основний напрямок розведення крупно - рогатої худоби.

 Землю використовують  в різних галузях народного господарства. У сільському господарстві вона виступає як головний засіб виробництва, без якого взагалі не мислимо процес сільськогосподарського виробництва. Результати господарської діяльності промислових підприємств залежать від рівня технологій і організації виробництва, забезпеченість їх основними і оборотними засобами, системою управління виробництва, і впровадження інновацій.

 У сільському господарстві, крім цих факторів, великий вплив робить якість землі.  Земля служить в сільському господарстві засобом виробництва і предметом праці.

 Всі землі нашої  республіки складають єдиний  державний фонд, в складі якого  розрізняють: сільськогосподарського  призначення; промислових транспортних  та інших несільськогосподарських  підприємств, організацій та установ; населених пунктів; землі держлісфонду; державного запасу; державного фонду.

Землі сільськогосподарського призначення - це землі СПК, різних підсобних, навчально-дослідних господарств та інших землекористувачів, які займаються виробництвом сільськогосподарської продукції. На даних таблицях ми зможемо побачити реальну характеристику в цифровому вираженні нашого господарства.

2. Первинна обробка молока  в господарстві 

 Молоко - це секреторна  рідина, що виробляється секреторними залозами в період лактації, фізіологічно призначена для харчування новонароджених, і є необхідним продуктом харчування. Ми вже знаємо, що молоко складається з 87% води; 4,7 молочного цукру; 3,9 жиру; 3,2 білків; 0,7 мінеральних речовин, вітаміни, ферменти. Енергетична цінність молока складає (в100гр.) 69к. калорій або 289 кДж. Для чого проводиться первинна обробка молока? Для отримання доброякісного молока. Доброякісним вважають молоку, яке має високі харчові, біологічні, технологічні, санітарно - гігієнічні властивості, згідно з технічними характеристиками, прийнятими в республіці. Молоко високої якості можна отримати тільки від здорових корів за умови їх повноцінної годівлі, правильного змісту, дотримання правил доїння, первинної обробки молока, догляду за доїльними установками та обладнанням. Первинна обробка молока включає в себе очищення його від механічних домішок, охолодження, зберігання, транспортування. Молоко після видоювання піддається обробці, щоб зберегти його природні властивості і підвищити стійкість у процесі зберігання. При отриманні молока на промисловій основі досить часто первинна обробка його здійснюється в потоці в доїльному блоці.  Обробка молока не змінює склад і властивості його, а при переробці його отримують продукти іншого складу та з новими властивостями. У нашому господарстві «Лепель - Агросервіс» первинна обробка проводиться, починаючи з підготовки необхідного обладнання для доїння. На фермі існує пріфермерская молочна, де власне і виробляється первинна обробка молока, природно з дотриманням всіх необхідних санітарно - гігієнічних умов.

2.1 Прийом молока в господарстві 

 Після видоювання молоко зважують і враховують його обсяг, щоб правильно організувати раздой корів, нормувати годівлю відповідно до продуктивністю та здійснювати оплату операторам машинного доїння. Враховуємо молоко при кожній доїння від групи корів, закріпленої за оператором машинного доїння або ланкою, і від кожної корови в дні контрольних доек. При доїнні в молокопровід і зборі молока в цистерни або ванни кількість його встановлюємо за допомогою мірної лінійки, якої у нас забезпечені молочні ємності.

 Для обліку маси молока в нашому господарстві використовують різні ваги:

-Товарні Гірне вантажопідйомністю 500 - 3000 кілограм (з ціною поділок  шкали 100-500 грам);

-Шкальні, що мають дві  шкали - основну та додаткову  (погрішність +, -; 0,1);

-Циферблатні - ЗМІ-250 та  ЗМІ-500. Циферблатні ваги найбільш  зручні в експлуатації. А також  на деяких господарствах широко  використовують об'ємний груповий  лічильник молока МГБ, який  входить до складу доїльної  установки АДМ-8. Є й інші лічильники  АДМ - 52.000 вони використовуються для автоматичного обліку кількості молока, одержуваного від групи корів, закріпленої за одним оператором машинного доїння.

 Для вимірювання величини  удою від кожної корови застосовуємо  молокомери. Вони бувають поплавкові  місткістю 10 кілограм, і кульові.  Циліндричні і кульові місткістю  15-20 кілограм, використовують при  доїнні корів на доїльних майданчиках. Більш широке поширення отримав циліндричний молокомер.  Він являє собою циліндр з прозорого матеріалу. На планці прикріплена лінійка з поділками. На кришці знаходиться пульсатор, а в нижній частині корпусу кран. На вітчизняних доїльних установках для обліку кількості молока від кожної корови і відбір проб на аналіз у процесі доїння застосовується лічильник молока УЗМ - 1.

 Його встановлюють  між молокопроводом і доїльним  апаратом і використовують тільки  під час контрольних доек.

2.2 Очищення молока 

 При доїнні корови  в молоко потрапляють різні механічні домішки і мікроорганізми. Ступінь забрудненості молока залежить від санітарно-гігієнічних умов отримання його. Для очищення молока від механічних домішок (часток корму і підстилки, шерстинок, пилу) його фільтрують на оборі, а потім очищують в прифермська молочної.

 Фільтрування молока  при доїнні корів у стійлах в переносні відра і зливі молока у фляги його пропускаємо через фільтри-цідилку.

 Фільтрами служать  ватяні гуртки або фільтри  з нетканого полотна, які прокладають  між двома металевими сітками,  біла фланелева, вафельна або  лавсанова тканина, складена у два шари. Якщо немає зазначених матеріалів, можна використовувати марлю, складену в 4-6 шарів. Синтетичні тканини мають високу міцність, їх можна легко промити в теплій воді з милом або миючим порошком;