Таможенная экспертиза макаронных изделий

Цвет  изделия должен быть однотонным с  кремовым или желтоватым оттенком без следов непромеса и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц. Цвет изделия зависит от основного и дополнительного сырья и условий проведения технологического процесса производства. Изделия,  приготовленные из макаронной муки твердых сортов пшеницы, имеют более желтый цвет. Цвет белый или слегка кремовый характерен для изделий из хлебопекарной муки или муки мягких стекловидных пшениц. Внесение добавок, например, томатной пасты, обусловливает красивый оранжевый цвет, изделия со шпинатом имеют зеленоватую окраску.   

Поверхность должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость. Допускаются небольшие изгибы и искривления в макаронах, перьях, вермишели и лапше, не ухудшающие товарный вид изделия. Изделия с существенными отклонениями от заданной формы относятся к деформированным.   

Вкус  и запах макаронных изделий должны быть свойственными данному виду без привкуса горечи, кислоты, плесени и других посторонних привкусов и запахов. Важным показателем качества считается состояние макаронных изделий после варки. При варке до готовности изделие не должно терять форму, склеиваться, образовывать комья или разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной, так как это свидетельствует о потере макаронными изделиями ценных питательных веществ.    

По  физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.   

Таблица 1.

Наименование         показателя  Норма для группы   А  Б  В 1 класс 2 класс 1 класс 2 класс 1 класс 2 класс Влажность, %, не более: для изделий, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также транспортируемых морским  путем   11   11   11   11   11   11 для изделий детского питания 12 12 12 12 12 12 для всех остальных изделий  13 13 13 13 13 13 Кислотность, град., не более: для всех видов изделий, кроме томатных 4 4 4 4 4 4 для всех видов изделий с добавками  томатопродуктов 10 10 10 10 10 10 Прочность макарон не менее, при диаметре, мм: менее 3,0 Не учитывается от 3,0 до 3,4 1,0 1,0 0,8 0,8 - - от 3,5 до 3,9 1,2 1,2 1,0 1,0 0,8 0,8 от 4,0 до 4,4 2,0 2,0 1,6 1,6 1,0 1,0 от 4,5 до 4,9 2,2 2,2 2,0 2,0 1,2 1,2 от 5,0 до 5,4 2,8 2,8 2,5 2,5 1,6 1,6 от 5,5 до 5,9 3,6 4,0 3,0 3,0 2,0 2,0 от 6,0 до 6,4 5,0 5,5 4,0 4,0 3,0 3,0 от 6,5 до 6,9 6,0 7,0 5,0 5,0 4,0 4,0 7,0 и более 7,0 8,0 6,0 6,0 4,5 4,5 Массовая  доля лома в макаронах, %, не более: в фасованных 4,0 5,0 8,0 10,0 17,5 17,5 в весовых 7,0 10,0 12,5 15,0 17,5 17,5 Массовая  доля деформированных изделий, %, не более: в фасованных - макаронах    1,5   2,0   1,5   2,0   4,0   8,0 - рожках, перьях, лапше и фигурных 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 8,0 в весовых - макаронах 2,0 5,0 2,0 5,0 5,0 8,0 - рожках, перьях, лапше и фигурных 7,0 10,0 7,0 10,0 13,0 15,0 Массовая  доля крошки, %, не более: в фасованных - макаронах    2,0   2,0   3,5   3,5   4,0   5,0 - рожках, перьях 2,0 3,0 2,0 3,0 4,0 6,0 - фигурных 3,0 5,0 3,0 5,0 5,0 7,0 - вермишели и лапше 10,0 10,0 11,0 12,0 13,0 15,0 - вермишели и лапше яичных 12,0 - 13,0 15,0 15,0 - в весовых - макаронах   2,0   2,0   3,5   3,5   5,0   10,0 - рожках, перьях 5,0 7,0 5,0 7,0 7,0 13,0 - фигурных 5,0 10,0 5,0 10,0 7,0 13,0 - вермишели и лапше 10,0 10,0 11,0 12,0 12,0 13,0 - вермишели и лапше яичных 12,0 - 13,0 - 15,0 - Металломагнитная  примесь, мг/кг продукта, не более При величине отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении Наличие вредителей хлебных запасов  Не допускается

 

   Лом, крошка и деформирование изделия  ухудшают внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Их содержание дифференцируется по типам, видам, группам и классам в зависимости от упаковки. Изделия, не отвечающие нормам прочности для данного класса и диаметра, а также деформированные относятся к макаронному лому. К крошке относятся обломки макарон длиною менее 5 см., вермишель, лапшу и рожки – менее 1,5 см., рожки любительские – менее 3 см. К деформированным относят трубчатые изделия, потерявшие форму, с продольным разрывом, смятыми концами и фигурные изделия, имеющие не свойственную длину, смятые, собранные в склад.    

Микробиологические  показатели и содержание токсичных  элементов, микотоксинов, пестицидов и  радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные нормами МВТ (табл. 2).   

Таблица 2.

Показатель  Допустимый  уровень, мг/кг, не более                       Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 0,2 кадмий 0,1 ртуть 0,02 медь  10 цинк 50               Микотоксины, пестициды: микотоксины, пестициды Контроль по сырью радионуклиды:   цезий-137 60 БК/кг стронций-90 80 БК/кг                                    Микробиологические показатели: патогенные  микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы Масса продукта в г., в которой не допускается 25

 

  
     

2.4. Требования к упаковке, маркировке, хранению и транспортированию.       

Макаронные  изделия массой нетто не более 1 кг., фасуют в пачки, или красочно оформленные  коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана или из других упаковочных материалов и пленок, разрешенных Министерством здравоохранения.     

Весовые и фасовочные изделия должны быть упакованы в транспортную тару: ящики  деревянные, ящики дощатые, из гофрированного картона, ящики из плетенного шпона  и из литого картона массой нетто более 30 кг., выстланные внутри чистой оберточной бумагой, верхние края которой загибают так, чтобы концы ее перекрывали друг друга.     

Макаронные  изделия должны укладываться в ящики  плотно. Зазоры заполняются бумагой.      

В упаковочной единице должны быть макаронные изделия одного типа и вида.     

Ящики и другие упаковочные материалы  должны быть прочными, сухими, чистыми, не зараженными вредителями хлебных  запасов, без постороннего запаха.      

 Допускается  упаковывание макаронных изделий  (кроме макарон, длинных вермишели  и лапши и вермишели «паутинка»), предназначенные для реализации  в местах нахождения макаронных  фабрик в четырехслойные бумажные  мешки массой нетто не более  20 кг.     

Отклонения  в меньшую сторону в массе  нетто макаронных изделий при стандартной влажности на момент выработки не должны превышать:

• 1,0% средней массы упаковочных единиц;
• 2,0% от упаковочной единицы – для фасованных изделий;
• 0,5% упаковочной единицы – для весовых изделий.

 

     На  потребительской таре должны быть указаны:

• товарный знак;
• наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение;
• наименование продукции, ее группа и класс;
• масса нетто (при стандартной влажности);
• правила варки и способ приготовления;
• дата выработки;
• срок хранения;
• обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар;
• информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира, углеводов в 100 г. изделий;
• информация о сертификации.

 

     При необходимости  допускается наносить рисунок.     

Оформление  штампа и ярлыка для изделий разных сортов должно быть различное (цвет, полосы, шрифт и т.д.).      

Транспортная  маркировка осуществляется с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое», «Осторожно», «Беречь от влаги ».      

Внутрь  каждого ящика, бумажного мешка, коробки, пакета должен быть вложен талон  с обозначением номера укладчика. Номер укладчика допускается проставлять штемпелем с наружной стороны или на маркировке.     

Макаронные  изделия нужно хранить в сухих, чистых складках без резких температурных колебаний, при относительной влажности воздуха до 70%. Их необходимо хранить изолированно от остро пахнущих и скоропортящихся товаров. Не допускать хранить макаронные изделия вместе с товарами имеющие специфический запах.      

 Помещение должно быть хорошо  вентилируемым и обязательно  продезинфицированным. В нём должна  поддерживаться постоянная температура без резких колебаний, не более  30⁰ С. Опасны резкие температурные перепады, которые могут вызвать увлажнение или растрескивание изделий. При таких условиях они могут сохранять свое качество более года. Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются амбарными вредителями. При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. При хранении макаронных изделий в воздухе с относительной влажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома.   

Срок  хранения макаронных изделий со дня выработки:

• без добавок - один год;
• молочно-творожных, яичных - 5 месяцев;
• томатных- 3 месяца.

 

   Упаковка макаронных изделий является не только эстетическим фактором, но и сохраняющим качество продукции. Поскольку товар, хранящийся во всех пунктах розничной цепи, недолговечен - производятся всё новые  и новые виды упаковки, способствующей продлению сроков хранения товаров. Поэтому, упаковка является одним из важнейших факторов, влияющих на сохранность макаронных изделий.              

 
  
  
  
   ГЛАВА III. ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ.   

Таможенная  экспертиза – это специальное  научно – практическое исследование, проводимое экспертами  в целях  решения задач таможенного дела – фискального, контрольного, экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнения самых различных экспертиз.   

Экспертиза  качества макаронных изделий проводится на основе определения органолептических  и физико-химических показателей, методами, изложенными в ГОСТ 14849-89 «Изделия макаронные.  Правила приемки и методы определения качества».   

Показатели  качества определяют в следующей  последовательности: внешний вид, влажность, кислотность, запах, вкус, прочность, содержание лома, деформированных изделий и  крошки, зараженность вредителями, содержание металлопримесей и состояние изделия после варки.   

Цвет, состояние поверхности и формы  макаронных изделий определяют, поместив на гладкую поверхность, покрытую бумагой, осторожно перемешивают, осматривают  и сравнивают цвет, поверхность и форму изделий с образцами или с их описанием в стандарте. Для определения влажности из средней пробы отбирают около 50 г. макаронных изделий, измельчают в ступке и размалывают в на лабораторной мельнице до полного прохода изделий через сито с круглыми отверстиями диаметром 1 мм. Затем из измельченных и просеянных макаронных изделий отбирают 2 навески по 5 г. каждая в просушенные и взвешенные металлические чашечки с крышками и высушивают в сушильном шкафу в течение 40 минут при температуре 130⁰С.   

Влажность макаронных изделий каждой навески в процентах  вычисляют по формуле:   W= (m₁ – m₂) * 100/m, где m₁ – масса чашечки с навеской до высушивания, г; m₂ – масса чашечки с навеской после высушивания, г; m – масса навески изделия, г.   

Влажность изделия не должна превышать 13%, изделий, предназначенных для детского питания – 12%, а изделий, транспортируемых на дальние расстояния – 11%.   

Повышение влажности может вызвать умиление биохимических и микробиологических процессов, приводящих к снижению качества изделий.    

Метод определения кислотности макаронных изделий основан на титровании гидроокисью  натрия или калия водной суспензии  размолотых изделий. Кислотность должна быть не более 4%, а изделия с томатопродуктами – до 10%. Повышенная кислотность  может быть обусловлена несвежей мукой, но чаще связана с прокисанием теста при неправильной сушке.   

Для определения запаха макаронных изделий  из средней пробы отбирают 20 г. изделий  и размалывают на лабораторной мельнице. Высыпают на чистую бумагу, согревают  дыханием и исследуют на запах. Для усиления запаха макаронные изделия переносят в стакан, заливают водой (температура 60⁰С) на 1 – 2 минуты, после чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукта.