Ветеринарно-санітарна експертиза рослинних продуктів в умовах агропродовольчого ринку м. Шостка

Продукти харчування людини місять величезну кількість біологічно активних речовин. Проте вони можуть містити і хімічні забруднювачі: пестициди, токсичні елементи, нітрати, нітрити, нітрозосполуки, поліциклічні ароматичні вуглеводні та ін. Вміст хімічних забруднювачів у продуктах може коливатися в дуже широких межах: від концентрацій, безпечних для людини, до рівнів, що становлять реальну небезпеку її здоров'ю. У цьому плані не становлять винятку і нітрити та нітрати. Хоча слід зазначити, що їх не можна повною мірою відносити до категорії хімічних забруднювачів продуктів харчування, оскільки вони є обов'язковою частиною останніх.

ВСТУП
6
2.
ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
8
2.1.
Нітрати у овочах, фруктах і харчовій зелені
8
2.2.
Радіоактивне забруднення овочів та фруктів
14
2.3.
Хвороби овочевих та плодоягідних культур
16
2.4.
Заключення з огляду літератури
21
3.
ВЛАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
23
3.1.
Матеріали і методи дослідження
23
3.2.
Характеристика лабораторії
41
3.3.
Результати власних досліджень
42
3.3.1.
Ветеринарно-санітарна експертиза рослинних харчових продуктів
43
3.3.2.
Експертиза борошна, круп, бобових
48
3.3.3.
Експертиза олії соняшникової
49
3.4.
Обговорення результатів власних досліджень
51
3.5.
Розрахунок економічної ефективності
53
4.
ОХОРОНА ПРАЦІ
55
5.
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ
61
6.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ