Витамины: источники, активность, признаки недостаточности

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ  «МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ  ИМЕНИ К.И. СКРЯБИНА»

 

Кафедра кормления животных.

 

 

Реферат на тему:

«Витамины: источники, активность, признаки недостаточности».

 

 

 

 

 

Подготовила

студентка 2 курса ФВМ

5 группы

Правда Анна.

Проверил Луцюк В. Е.

 

 

 

 

 

 

Москва 2013

Содержание.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Со времён Либиха считалось, что если в пище человека или животного  достаточное количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей и  воды, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Однако практика не всегда подтверждала правильность этих суждений, поскольку  многовековые наблюдения свидетельствуют  о различных заболеваниях, вызванных  недостатком или отсутствием  особых веществ, отличающихся от перечисленных  выше, а именно витаминов.

Основоположником учения о витаминах следует считать  нашего соотечественника Н. И. Лунина, которых в 1881 г. Установил, что мыши, получавшие диету, состоящую из отмытого казеина, сахара, растительного масла и солей, погибали. Мыши, которым давали натуральное молоко, развивались нормально. На основании этого был сделан вывод, что в молоке имеются дополнительные вещества, отсутствие которых приводит к гибели. В 1912 г. К. Функ предложил назвать эти вещества витаминами (vita – жизнь, amin – амин), т. е. аминосодержащие вещества, способствующие жизни.

Именно поэтому интенсификация животноводства предусматривает полноценное  сбалансированное кормление сельскохозяйственных животных не только основными органическими  и минеральными питательными веществами, но и витаминами, выполняющими исключительно  важную роль в обмене веществ организма.

 

Общая характеристика витаминов.

Витамины – низкомолекулярные  органические соединения различной  химической структуры, обладающие высокой  биологической активностью и  разнообразным спектром физиологического действия. Они являются биокатализаторами  отдельных биохимических и физиологических  процессов. Витамины синтезируются  растениями и микроорганизмами, большинство  не может синтезироваться в организме  животного, поэтому должны поступать  с пищей. В растениях они находятся  в виде комплексных соединений с  белками и другими веществами. В процессе пищеварения 25-50% витаминов освобождается и усваивается. Некоторые витамины поступают в организм в виде провитаминов и под действием ферментов или других факторов превращаются в витамины. У взрослых животных витамины синтезируются микрофлорой преджелудков и кишечника.

Витамины поступают в  клетки, фосфорилируются, связываются с белками, используются для биосинтеза ферментов, коферментов и простетических групп белков, а также синтеза гормонов.

Недостаток, избыток или  отсутствие витаминов вызывают различные  заболевания. Болезни, возникающие  вследствие полного отсутствия в  корме витаминов или полного  нарушения их усвоения, называются авитаминозами. Различают А-, В-, D-авитаминоз и полиавитаминоз. Недостаток витамина в организме приводит гиповитаминозу, а нескольких – к полигиповитаминозу. При чрезмерном поступлении в организм витаминов наступает гипервитаминоз. В практике животноводства чаще наблюдают гиповитаминоз. Как видно из определения, недостаток витаминов в корме не является единственной причиной развития болезни. Заболевание может возникнуть при достаточном содержании витаминов в рационах. Гиповитаминозы нередко возникают вследствие неусвоения витаминов из-за патологических состоянии организма или нарушения их биосинтеза микроорганизмами пищеварительного тракта. Витамины, растворимые в жирах, всасываются в кишечнике при достаточном количестве желчи в его полости. Поэтому при болезнях печени, закупорках желчных протоков, а также при дефиците жиров в рационе жирорастворимые витамины плохо абсорбируются. Нарушение всасывания возникает не только при заболеваниях пищеварительного тракта, но и при лечении препаратами, нарушающими всасывание. К таким препаратам можно отнести эстро- и гестагены, противосудорожные, антибиотики, кокцидиостатики.

Транспорт витаминов в  организме нарушается при недостатке в организме белка, связывающего и переносящего витамины («белок-якорь»). Нарушение метаболизма витаминов может быть связано с генетическими дефектами ферментов или возрастной их неполноценностью, а также возникает при взаимодействии витаминов с другими лекарственными веществами. Причиной гиповитаминоза может быть повышение экскреции при диабете или применении диуретиков водорастворимых витаминов.

Для нормального обмена витаминов  необходим запас их в печени. При отсутствии такого запаса мобилизация их из депо не происходит, что способствует развитию гиповитаминозов.

Повышенная потребность  в витаминах возникает и при  некоторых физиологических состояниях, например, беременности, лактации и др. Добавлять витамины в рацион животных необходимо и в жаркое и холодное времена года, и при воспалительных процессах в организме, и при стрессах, и при токсикозах, и при кахексии, при напряженной работе.

Снижение и полную потерю активности витаминов могут вызвать антивитамины. Они очень близки по структурному и химическому строению соответствующим витаминам, но препятствуют нормальному их действию. Ученые объясняют это тем, что антивитамин, конкурируя с витамином, вытесняет его из ферментативного комплекса, в результате чего образуется недеятельный фермент. Некоторые из этих антивитаминов применяются как лечебные средства со строго направленным действием на некоторые биохимические и физиологические процессы.

Кроме того, антивитаминами являются вещества, вызывающие расщепление  или связывание молекул витаминов, при этом последние лишаются своего физиологического действия. К таким  веществам относятся белки. Антивитаминным действие обладают соли тяжёлых металлов.

В зависимости от растворимости  витамины делят на две группы: жирорастворимые  и водорастворимые.

 

 

 

Жирорастворимые витамины.

Витамины группы А (ретинолы, антиксерофтальмические витамины).

К этой группе относятся  ретинол (витамин А₁) и дегидроретинол (витамин А₂).  Витамин А – циклический ненасыщенный одноатомный спирт. Витамин А поступает в организм в виде провитамина – каротина, который под действием фермента каротиназы слизистой оболочки кишечника, печени, молочной железы превращается в активную форму. В печени содержится до 90% общего количества витамина А в организме.

Витамин А выполняет в организме различные функции. Он принимает участие в обмене белков и минеральных веществ, ускоряет окислительно-восстановительные процессы, повышает содержание гликогена в мышцах сердца и в печени. Участвует в синтезе половых стероидов, гормонов коры надпочечников, необходимых для процессов генерации энергии в клетке. Обеспечивает нормальное состояние эпителия кожи, дыхательных путей, пищеварительного тракта и половых органов. Влияет на стабильность и проницаемость клеточных и митохондриальных мембран, синтез нуклеиновых кислот, активацию аминокислот, прямо или косвенно участвует в передаче генетического кода. Входит в состав рецепторных мембран и принимает участие в зрительном процессе.

При гиповитаминозе наблюдается  снижение продуктивности, нарушения  функции воспроизводства, яловость, аборты, рождение слабого потомства  и его гибель, снижение реактивности организма, замедление роста и развития, огрубление волос и чешуйчатость кожи.

При авитаминозе развивается  куриная слепота или гемералопия, кератинирующая метаплазия эпителиальных клеток (жабья кожа), клеток надпочечников, эпителия семенников, наблюдается отёчность конечностей и кератомаляция, которая может привести к слепоте.

Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: рыбий жир, сливочное масло, печень, молозиво, молоко, яйца, баранье сало. В растения содержится каротин. Максимальное количество каротина в зелёных растения накапливается до их цветения. Особо много каротина в бобовых травах, свекольной ботве, кормовой капусте, моркови, хвойной и травяной муке.

Витамины группы D (антирахитические витамины, кальциферолы).

К этой группе относятся  эргокальциферол (витамин D₂), холекальциферол (витамин D₃), также D₁, D₄, D₅. Витамин D₂  - ненасыщенный циклический спирт включающий в себя цепь эргостерина (провитамин). Витамин D₃ – кристаллическое вещество, образуется при облучении УФ-лучами 7-дегидрохолестерола (провитамин).

Витамины поступают в  организм в виде провитаминов, которые  переходят в активную форму в  подкожной жировой клетчатке  под действием УФ-лучей, депонируется в коже и печени.

Витамины регулируют фосфорно-кальциевый обмен, активизирует переход минеральных  веществ из кровяного русла в  костную ткань, тем самым способствуют костеобразованию, формированию скорлупы яиц, нормальному развитию эмбрионов.

При гиповитаминозе наблюдается нарушение минерального, углеводного и белкового обмена, увеличивается паращитовидная железа, кальций и фосфор плохо усваиваются, в результате чего молодые животные заболевают рахитом, а взрослые – остеомаляцией и остеопорозоп.

Витамины группы D можно получить из растительного масла, сливок, сливочного масла после УФ-облучения, большое количество витаминов содержится в толще кожи животных и животных жирах. В зимний период основным источником витаминов для с\х животных служат сено и силос.

Витамин Е (токоферол, витамин размножения, антистерильный витамин).

Токоферол – маслянистая  жидкость. Различают альфа-, бета-, гамма-, сигма-токоферол, наиболее распространён альфа-токоферол. В организм витамин поступает в активном состоянии, всасывается вместе с липопротеидами в лимфу и депонируется в печени, жировой и мышечных тканях, миокарде, надпочечниках, селезёнке, плаценте.

Витамин обладает антиокислительными свойствами, способствует усвоению и сохранению витамина А и каротина, защищает от окисления легкоокисляющиеся вещества, участвует в процессах эндогенного обмена веществ, препятствует образованию ядовитых продуктов пероксидации ненасыщенных жирных кислот. Витамин необходим для функции размножения, регулирует развитие зародыша и беременность, способствует сохранению целостности мембран клеток, нормализует процессы клеточного дыхания, участвует в реакциях фосфорилирования, в обмене нуклеиновых кислот, синтезе аскорбиновой кислоты, убихинона.

При гиповитаминозе происходит рассасывание плода, дегенерация семенников, повреждение гладкой и скелетной  мускулатуры, ожирение, некроз печени, анемия, изменения в сосудистой и  нервной системах, нарушение депонирования  жиров, возникновение экссудативного диатеза с отёками и кровоизлияниями. На фоне гиповитаминоза-Е может развиваться гиповитаминоз-А.

При гипервитаминозах наблюдается  угнетение роста животных, нарушается функция размножения, увеличиваются  надпочечники и гипофиз, уменьшается  содержание витамина в печени.

Витамин содержится во всех растительных кормах и дрожжах. Особы богаты витамином Е пастбищная трава, зелёная люцерна, травяная мука. Он синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта.

 

Витамины группы К (антигеморрагические).

К группе относятся филлохинон (витамин К₁), фарнохинон (витамин К₂). Синтетическим аналого этих витаминов является К₃-викасол (менадион).    Филлохинон – производный от нафтохинона, светло-жёлтая жидкость. Фарнохинон – производный от нафтохинона, жёлтые кристаллы. В организм поступают в активном состоянии, синтезируются микрофлорой, депонируются в печени, миокарде, селезёнке и ретикулоэндотелиальной системе.

Витамины участвуют в синтезе протромбина, свёртывании крови, в обеспечении проницаемости капилляров. Выполняют роль пищеварительных ферментов. Усиливают окислительное фосфорилирование в митохондриях.

При гиповитаминозе нарушается процесс свёртывания крови, появляются подкожные и внутримышечные кровоизлияния, кровотечения у новорождённых и  кастрированных животных.

При авитаминозе развивается  анемия, снижается количество эритроцитов, гемоглобина и протромбина.

Витамин содержится в растительных кормах и дрожжах. Особо богаты витамином  зелёные листья растений и люцерновая мука, арахисовое и соевое масла. Из кормов животного происхождения витамином К богата печень.

 

Витамин Q (коэнзимQ, коферментQ, КоQ, убихинон).

Витамин Q – производный хинона, жёлто-оранжевые кристаллы. Наиболее распространён КоQ₁₀. Наибольшая концентрация кофермента Q — в тканях сердечной мышцы. Поступает в организм в активном виде.

Убихинон входит в состав электронпереносящих протеинов внутренних мембран митохондрий. Он, как кофермент, осуществляет перенос электронов от флавопртеида.

Витамин содержится в тканях животного и растительного происхождения, в микроорганизмах. Он синтезируется  в организме из меваловой кислоты, его не нормируют в рационах. Иногда убихинон выделяют в отдельную группу – витаминоподобных веществ.

 

Витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты).

К этим кислотам относятся  линолевая, линоленовая, арахидоновая и др., они являются незаменимыми. Поступает в организм в активном виде.

Эти кислоты участвуют  в образовании простагландинов, выполняют функцию клеточных  гормонов. Считается, что они реализуют  информацию, поступающую в клетки от нервных окончаний или за счёт обычных гормонов. Они участвуют  в обмене жиров, усиливают липотропное действие холина. Благоприятно действуют на эластичность сосудов, состояние и функцию кожи.