Анализ деятельности компании ЗАО «Теремок Русские Блины»

С точки зрения лояльных посетителей сети Теремок, ее уникальность состоит в следующем:

• вкусные блины;

• русское радушие и гостеприимство;

• уют и спокойная, «домашняя» обстановка;

• оригинальное меню домашней кухни в русских традициях.

Люди, хотя бы один раз посетившие «Теремок», описывают его как  традиционно русский, домашний, уютный ресторан, понимающий русские национальные вкусы, привычки и традиции.

По их мнению ЗАО «Теремок – Русские Блины» предлагает блины  «как у бабушки» и вкусное, качественное, разнообразное меню. Мнение одного из покупателей: «Благодарю сотрудников этого «Теремка» за чуткое, внимательное отношение к посетителям и к своему делу. Блины, приготовленные заботливыми руками, всегда очень приятно есть! Всем спасибо и успехов! К. И. Медведев¹».

В целом ЗАО «Теремок –  Русские Блины» воспринимается потребителями положительно. Домашний имидж «Теремка» им по вкусу, они ценят качество пищи, любят русскую кухню. Из недостатков лояльные посетители чаще всего называют высокие цены, особенно по сравнению с ближайшими конкурентами – например, «Чайной ложкой». Клиенты не всегда видят кардинальную разницу в качестве, за которое им приходится переплачивать.

Посетители других ресторанов общественного питания, в целом, до-статочно нейтрально, хотя иногда и негативно относятся к сети. Первое, что они вспоминают - это уличные киоски с продажей блинов, которые у многих вызывают отторжение, недоверие и ассоциируются с шаурмой. Недовольство у посетителей других ресторанов также вызывает дизайн оформления сети «Теремок», который не выделяет его на фоне конкурентов, не привлекает внешне тех, кто привык посещать другие заведения. Дополнительно, данная категория опрошенных, среди минусов называла высокие цены и отсутствие удачно расположенных ресторанов.

Категория «не посетителей» ресторанов «Теремок» делится на не-сколько сегментов в соответствии с их барьерами. Сегмент «экономных» называет один из самых ярких барьеров  - высокую стоимость продукции в ресторанах «Теремок». «Ориентированных на некалорийную пищу» отпугивает специфичность сытного меню. Есть отдельная категория «нелюбителей русской кухни», им просто нечего выбрать в меню «Теремка». Те, кто не замечает ресторанов по городу в силу отдаленности от их места работы и жилья, попали в категорию «редких гостей» - для них посещение ресторанов просто территориально неудобно. Барьер «блин – недостаточно питательная пища» характерен больше для мужчин, любящих знатно поесть. А для категории «любителей ресторанов» сильным и непримиримым является барьер самообслуживания.

Отдельная категория «не  посетителей» любых ресторанов быстрого питания негативно относится как к «Теремку», так и другим сетям в силу своей убежденности во вредности фаст-фуда и отрицания общественного питания как такового. Также к этой категории относятся те, кто ранее получил негативный опыт посещения какой-либо точки быстрого питания (отравление, неудовлетворенность качеством, неопрятность персонала).

В целом, на рынке Санкт-Петербурга «Теремок» пользуется популярностью. По динамике уровня знания и посещения, сеть ресторанов «Теремок» входит в тройку лидеров, значительно опережая остальных конкурентов. Начиная с марта 2011 года наблюдается положительная динамика, а в сентябре-октябре 2011 года «Теремок» опережает «Чайную Ложку» по уровню знания.

 

4. Основные конкуренты

В Санкт-Петербурге рынок  быстрого питания  отличается высокой конкуренцией. Здесь можно найти ресторан или кафе «на любой вкус», и для сетей очень важно выделяться на фоне остальных, чтобы привлекать новых покупателей. В Санкт-Петербурге основными игроками рынка быстрого питания являются:

                   McDonald’s                                    «Чайная ложка»

                               Pizza Hut                                      KFC

                              

                                Sbarro                                         Burger King

 

                                Carl’s Jr.                                      Subway

 

                      «Крошка – Картошка»

 

                        Hesburger

По посещаемости всех торговых точек в Санкт-Петербурге по данным 2011 года лидируют McDonald’s, «Чайная ложка» и «Теремок».

• McDonald’s

Компания McDonald’s – признанный лидер мирового рынка фаст-фуда, который имеет в своем арсенале 31 тысячу ресторанов в 120 странах мира. McDonald’s занимает шестое место в рейтинге «Топ-100 самых дорогих брендов мира».

Основу ассортимента сети составляют гамбургеры, традици-онное американское блюдо. В России McDonald’s позиционирует себя как «семейный ресторан быстрого питания».

McDonald’s известен своим брендом, имиджем и едиными технологиями, соблюдение которых жестко контролируется. McDonald’s разработал единые стандарты     приготовления     блюд,      технологии     производства,     маркетинговых стратегий, программ подготовки персонала, организации обслуживания, методики выбора     месторасположения     заведений     и     системы     поставок. Эти     стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране мира. В России компания владеет производством полуфабрикатов: в 1995 году компания открыла в Подмосковье пищекомбинат «МакКомплекс».

Открытие первого ресторана  в России в 1990 году произвело грандиозный фурор. Чтобы попасть в ресторан на Пушкинской площади в Москве 31 января, надо было отстоять огромную очередь.

В России McDonald’s лидирует на рынке фаст-фуда. Сеть ресторанов пользуется огромным спросом. В феврале 2010 года компания отметила 20-летие присутствия на российском рынке. К этому моменту McDonald’s прочно занимал место лидера российского рынка фаст-фуда, располагая 245 ресторанами более чем в 60 российских городах.

• «Чайная ложка»

«Чайная ложка» – ресторан быстрого питания, основным продуктом которого являются блины. Первая «Чайная ложка» открылась в Санкт-Петербурге в декабре 2001 года на  улице Восстания, 13.

Компания позиционирует себя как «демократичную сеть ресторанов быстрого обслуживания» и сейчас является заведением,     где     можно     быстро     и     недорого     поесть.     Компания     предлагает покупателям блины, салаты, супы, десерты и напитки. Меню периодически расширяется, добавляются новые блюда, или вводятся специальные предложения комплексного обеда.

Сеть пользуется большой  популярностью. Сейчас у компании 63 ресторана быстрого питания в 10 городах России. Уже не только петербуржцы, но и гости северной столицы издалека узнают яркую оранжевую вывеску и витрины «Чайной ложки». Но далеко не везде экспансия проходила успешно. В других регионах России блинные приживаются с переменным успехом, например, в Сибири «Чайная ложка» вообще потерпела неудачу.

Основной конкурент «Чайной ложки» – «первооткрыватель» уличных блинных киосков «Теремок» и такие сети как: «У тёщи на блинах», «Блин!Дональд’s», «Рубли». Основным преимуществом «Чайной ложки», по мнению посетителей, являются низкие цены, акции и возможность быстро поесть. По этим причинам сеть пользуется     большой     популярностью     у     студентов.    

Среди недостатков часто  называют недостаточную чистоту  заведений и не всегда высокое  качество продукции.

• Subway

Один из основных конкурентов  McDonald’s на российском и мировом рынке — международная сеть Subway. Название сети происходит от сокращения для «Submarine Sandwich», что дословно переводится как сэндвич в форме подводной лодки. Первый ресторан Subway был открыт в 1965 году в штате Коннектикут под названием «Pete’s Super Submarines». В России первый ресторан был открыт на центральной улице Санкт-Петербурга (Невский пр., 20) в 1994.

Subway противопоставляет себя главному мировому конку-ренту, позиционируя свою продукцию как более здоровое питание. Вместо гамбургеров Subway предлагает потребителю различные сэндвичи, состав которых потребитель может заказать по индивидуальному рецепту.

На данный момент компания имеет более 340 ресторанов по всей России, широко практикуя франчайзинг. Поначалу работа по системе франчайзинга затрудняла контроль владельцев сети за качеством продукции в России. Но в 2005 году Subway открыл полноценное представительство и тренинговый центр для российских партнёров в Петербурге, тем самым обеспечив должное обучение будущих владельцев точек.

Стратегический план второго  оператора быстрого питания в  мире по выручке после McDonald"s предполагает увеличение сети в России до 1 тыс. ресторанов к 2015 году.

• KFC

KFC (Kentucky Fried Chicken) – одна из самых популярных сетей ресторанов быстрого обслуживания в мире, специализирующаяся на блюдах из куриного мяса. Каждый день более 12 миллионов клиентов посещают 16000 ресторанов по всему миру. Бренд принадлежит крупнейшей ресторанной компании мира Yum! Brands.

Сеть данных ресторанов в  наше время работает более чем  в 50 странах мира. При этом в компании предпочитают использовать стратегию  ко-брендинга. Например, в России сеть KFC представлена вместе с известным у нас брендом «Ростикс».

История компании «KFC» началась еще в СССР. Основатель ресто-ранной компании «Росинтер» Ростислав Бланко пришёл к мысли о создании в СССР сети ресторанов быстрого питания. В 1993 открылось первое предприятие сети быстрого обслуживания «Ростик’с», управляемое компанией «Ростик групп» (позже — «Росинтер Ресторантс Холдинг»).

В 2005 году «Ростик групп» получила от компании Yum!Brands, которая владеет KFC (Kentucky Fried Chicken), Taco Bell и Pizza Hut, предложение о развитии в России совместного бренда «Ростик’с-KFC». На тот момент у российской компании было около 150 ресторанов. С тех пор компания выросла до 187 точек продаж.

 После заключения партнерства  Yum! Brands приступила к изучению готовности потребителей к замене объединенного бренда на KFC. В тестовом режиме под брендом KFC были открыты рестораны в Санкт-Петербурге и еще трех других     городах     России.     Потребители     положительно     реагировали  на смену интерьера, вывески, на другие названия блюд. Поэтому все рестораны до конца 2012 года будут переведены в формат работы KFC.

Основу ассортимента объединенной сети быстрого питания составляют закуски  из куриного мяса в панировке. Политика торговой марки KFC предполагает обеспечение своего присутствия на главной улице каждого крупного города.

Формирование имиджа бренда KFC реализуется через концепцию  «So Good», которая влияет на формирование отношения и эмоционального восприятия основных ценностей бренда потребителями.

• Sbarro

В наши дни Sbarro - крупнейшая в мире сеть итальянских ресторанов быстрого обслуживания. История компании началась, когда в 1956 году Дженнаро и Кармела Сбарро покинули родину – Неаполь – и открыли свой первый итальянский ресторан в США. Сейчас рестораны Sbarro можно найти по всему миру: в торговых и бизнес-центрах, отдельно стоящих зданиях, вокзалах, железнодорожных станциях и аэропортах. Компания управляет более 1200 ресторанами в 48 штатах США и 35 зарубежных странах. Более 700 ресторанов Sbarro являются франшизными.

На российский рынок компания Sbarro вышла в 1997 году благодаря «Бразерс и Компании», обладающей эксклюзивным правом на развитие сети франчайзинга в России, странах СНГ, Балтии и Восточной Европы. На данный момент компания имеет более 110 ресторанов в 19 городах России.

Sbarro предлагает ассортимент традиционных итальянских блюд - пасты и закуски, салаты и десерты, горячие первые и вторые блюда. Кроме того, Sbarro развивает доставку итальянских блюд по всей Москве домой и в офис. Лозунг компании – «Spirito dell`Italia – и это теперь может почувствовать каждый!»

• «Крошка Картошка»

Развитие компании «Крошка Картошка» началось с сети автокафе. Предприниматели Андрей Конончук и Виталий Науменко решили создать сеть быстрого питания, основным блюдом которой является картофель с начинкой. В основу оригинальной идеи был взят турецкий опыт уличной торговли едой. Главное блюдо в сети – это вариация     на тему популярного в Турции блюда «кумпир», запечённого в фольге картофельного клубня, фар-шированного салатом. Цельный запеченный в фольге крупный картофельный клубень, внутренняя часть которого разминается и смешивается с сыром и маслом и наполняется салатом, - любимое блюдо многих покупателей.

Первая точка открылась  в августе 1998 года, где тогда еще  работали жёны учредителей, замешивая салаты и подавая картошку с наполнителями клиентам.

Вскоре компания начала развиваться: российскому рынку концепция сети понравилась своей новизной.

В 2003 году компания «Крошка  Картошка» начала обзаводиться стационарными кафе в торговых центрах и павильонах, подстраивая концепцию под совершенно другой формат ведения бизнеса. За восемь лет компания открыла более 200 точек: автобуфетов, павильонов и стационарных кафе, причём не только в столице, но и в Санкт-Петербурге, Сергиевом посаде, Сургуте, Тюмени, Екатеринбурге, Киеве. 

В конце 2007 года «Крошка Картошка» открыла первое кафе в Новосибирске.

По состоянию на начало 2011 года, в Москве сеть располагала 73 стационарными кафе и 186 уличными точками, в Петербурге — 26 точками (преимущественно на фуд-кортах ТРЦ), в других городах России – 24, на Украине — 13 заведениями.

• Hesburger

Сегодня это крупнейшая в  Финляндии сеть ресторанов, торгующая  бургерами. На местном рынке она потеснила даже таких гигантов этой индустрии, как McDonald’s.

В 1992 году насчитывалось  всего 12 ресторанов Hesburger, однако в последующие 10 лет сеть расширилась до 200 ресторанов в 60 городах по всей Финляндии, поглотив в 2002 году своего главного конкурента — Carrols.

Hesburger также расширился на международные рынки, открыв свои рестораны в странах Балтии и Германии. Некоторое непродолжительное время Hesburger был представлен в Сирии, но был закрыт по причине убыточности.

На российский рынок Hesburger вышел недавно, но уже успел охватить не только Санкт-Петербург и Москву, но и Псковскую область и Петропавловск-Камчатский.

5. Долгосрочные цели компании ЗАО «Теремок – Русские Блины»