Організація надання послуг харчування в туризмі

Індивідуальних іноземних туристів забезпечують триразовим харчуванням (сніданок, обід, вечеря). Туристів, що прибули до готелю, інформують про місцезнаходження та режим роботи підприємств ресторанного господарства, де вони можуть харчуватися, види послуг, які надаються, форми розрахунку за них, а також про місце і час харчування.  
 
Якщо вартість харчування входить у вартість путівки, кожному туристу вручають відповідні візитні картки або розпізнавальні знаки (наприклад, пластикові браслети), які засвідчують право туриста на отримання послуг харчування. У цьому випадку розрахунки ведуться між туристичною фірмою та закладом ресторанного господарства за безготівковим розрахунком. Замовлення на необхідну кількість сніданків, обідів чи вечерь згідно з кількістю індивідуальних іноземних туристів, у тому числі, і дітей, що харчуються у готелі, служба приймання й обслуговування за підписом відповідальної особи передає в ресторан напередодні дня обслуговування до 21 години. 

За  додаткову плату індивідуальні туристи можуть замовити сніданок чи вечерю в номер.

Висновок

Організація харчування туристів має  підкорятися ряду узагальнених чинників:

– по-перше, харчування туристів структурно стосується служби розміщення (рецепції) і може поділятися на кілька різновидів – повний пансіон, напівпансіон тощо;

– по-друге, за формами організації харчування туристів можна виділити комплексне харчування, харчування за вибором, харчування за попереднім замовленням;

– по-третє, за ознаками обслуговування вирізняються обслуговування за допомогою офіціантів, самообслуговування, комбінований тип сервісу.

Ключовими закладами обслуговування туристів в процесі харчування є ресторани різних класів і типів, кав’ярні і бари, що можуть мати різне розташування, різні режим і специфіку роботи.

Методи надання послуг на підприємствах харчування туристів можуть мати форми «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведський стіл.

До переліку послуг, що надаються  споживачам всередині системи харчування туристів, належить також функціонування міні-барів в номерах, цілодобового обслуговування, обслуговування за замовленням у номерах, видача страв на виніс, швидке обслуговування тощо.

Основною метою підприємства харчування туристів є задоволення потреб людини в їжі. Додатковими цілями роботи підприємства харчування в цій сфері є сприяння спілкуванню, розвагам, вихованню людей.

В основних підрозділах підприємства харчування туристів готується і реалізується їжа.

Підрозділи супроводження (служби, відділи) функціонують в інтересах основних підрозділів, а також в інтересах всього підприємства харчування туристів у цілому.

Продукція, що її виробляє підприємство харчування туристів, може виражатися в двох формах: 1)власне продукт, 2) продукт, що піддається додатковій кулінарній обробці.

Ключовим результатом функціонування підприємства харчування є страва. Страва – це єдність харчових продуктів, що володіє кулінарною готовністю і може розбиватися на порції під час видачі її споживачу.

Основним документом підприємства харчування є меню, що виконує оцінну, аналітичну, стимулюючу функцію.

Розрахункове меню – це результат  калькуляції ряду показників і коефіцієнтів, що відображають ефективність/неефективність роботи конкретного підприємства харчування туристів.

                    Список використаних джерел

1. Виды национальных завтраков  [Електронний ресурс]. – Режим  доступу:http://www.turbooks.ru/statti/gostinichnyjj-resyorannyjj -biznes/print:page,1.94-vidy-nacionalnyh-zavtrakov.html  
2. Архипов В.В., Иванникова Е.И. Особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекций [Текст] /В.В.Архипов, Е.И.Иванникова. – К.: Аттика, 2005. – 216с.