Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2012 в 23:06, курсовая работа
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
Вступ.
Характеристика підприємства.
Характеристика цеху.
Розрахункова частина.
Складання таблиці та графіка завантаження залу; визначення кількості споживачів.
Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі.
Розробка плану-меню.
Складання таблиці реалізації страв.
Організація роботи в одному з цехів підприємства.
Складання виробничої програми цеху.
Підбір торгово-технологічного, немеханічного устаткування та інвентаря.
Графічна частина.
Схема розміщенням обладнання в цеху.
Схема підприємства.
Схема послуг.
Висновки: Узагальнення результатів роботи.
Список літератури.