Отчет по практике в Санатории-профилактории "Здоровье"

В ходе технологической практики студент должен сформировать следующие умения:
оценивать качество сырья и готовой продукции на всех стадиях технологического процесса;
готовить широкий ассортимент кулинарной и кондитерской продукции с соблюдением условий технологического процесса с учетом требований нормативной документации;
разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы и технологическая документация на них.

Введение……………………………………………………………………………….…….…….2
Отчет по практике для приобретения первичных профессиональных навыков……………………………………………………………………………………….……4
Краткая характеристика предприятия……………………………………………..……..4
Характеристика предприятия………………………………………………………….….4
Работы, услуги, оказываемые предприятием……………………………………………5
Структура предприятия…………………………………………………………………...6
Краткие сведения об основных подразделениях предприятия………………..………..8
Подробные сведения о производственной группе предприятия, где проходила практику…………………………………………………………………………………………..11
Характеристика заготовочных цехов предприятия………………………..…………..11
Характеристика доготовочных цехов предприятия……………………………..……..12
Перечень и состав групп персонала на производстве………………………….………14
Должностные инструкции работников производства…………………………………14
Описание технологии работ, выполняемых во время практики, перечень оборудования, инструмента, технологических средств, образцы нормативных документов, инструкции, используемых во время работы……………………………………………….….17
Технологические схемы по приготовлению полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий……………………………………………………………………………………………17
Виды и марки оборудования……………………………………………….……………18
Перечень документов, составляющих нормативно- правовую базу деятельности предприятия……………………………………………………………………………………....18
Охрана труда и техники безопасности на предприятии………………………...……..19
Заключение…………………………………………………………………………………….…20
Список используемой литературы……………