Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Июня 2015 в 14:53, курсовая работа
В процессе выполнения данной курсовой работы был разработан проект макаронной фабрики по выпуску ассортимента макаронных изделий повышенной пищевой ценности производи¬тельностью 12000тонн/год.
Произведены технологические расчеты с обоснование выбора технологических схем производства макаронных изделий, расчет производственных рецептур, сырья и оборудования. Разработаны разделы технохимического контроля макаронного производства, безопасности жизнедеятельности. Представлен ориентировочный расчет площадей подсобно-производственных помещений и строительная характеристика элементов здания.
В ходе выполнения курсовой работы были достигнуты следующие цели:
- закреплены навыки использования полученных знаний при изучении дисциплины "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий";
- подготовлены материалы для выполнения дипломного проекта.
При проектировании было применено современное действующее оборудование ипортного производства.
Введение…………………………………………………………………… 5
1 Технологические расчеты……………………………………………... 7
1.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание ….......... 7
1.2 Выбор ассортимента изделий………………………………………… 12
1.3 Определение суточной производственной мощности фабрики в ассортименте…………………………………………...…………...................... 12
1.4 Выбор и расчет количества основного технологического оборудования……………………………………………………………………………… 14
1.5 Недельный график работы оборудования…….……………………... 16
1.6 Уточнение суточной производственной мощности и расчет производственной программы фабрики…………………………………………….... 17
1.7 Расчет расхода муки, обогатителей и добавок (в сутки)…………… 19
1.8 Расчет производственных рецептур макаронных изделий.………… 22
1.9 Расчет технологического оборудования……………………….……. 22
1.10 Организация упаковки готовых изделий и расчет потребности в таре……………………………………………………………………………...… 24
1.11 Расчет площади и штата упаковочного отделения……….………... 28
1.12 Расчет площадей подсобных помещений.………………………….. 33
1.13 Складирование упакованных изделий и расчет площади склада готовой продукции………………………………………………………………. 35
2 Технохимический контроль………………..…………………………… 37
3 Ориентировочный расчет площадей подсобно-производственных помещений……………………………………………………………………….. 40
4 Строительная характеристика элементов здания……………………... 41
5 Безопасность жизнедеятельности……………………………………… 42
Заключение ………………………………………………………………... 45
Список использованных источников………..…………………………… 46