Сущность и теоретические основы организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятия ОАО «Полина»

2. Анализ и оценка  организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятия ОАО «Полина»

2.1 характеристика предприятия ОАО «Полина» по основным экономическим показателям

Анализируемое предприятие  кафе на 36 посадочных мест, размещается  в городе Минусинске на улице Ленина 109. В близи находятся КРЦ «100 Карат», Кафе «Старый город», Кафе«Весна», административные здания, банки, библиотеки, музей, редакции газет,кинотеатр, школа, училище, множество магазинов и жилой массив. Кафе «Полина»является общедоступным предприятием первого класса. Производство в кафе цеховое. Присутствуют заготовочные (мясорыбный, овощной), доготовочные(горячий, холодный) и специализированный (кондитерский) цеха. В цехах работают повара 3-го, 4-го и 5-го разрядов. Холодный и горячий цеха имеют общую моечную кухонной посуды и располагаются в непосредственной близи. Мясорыбный цех также соприкасается с горячим. Овощной находиться рядом с холодным. А кондитерский стоит обособленно. При этом двери из всех цехов выходят в общий коридор. В каждом цехе есть своя моечная кухонной посуды, кроме холодного и горячего. Она у них общая. Кроме того существует моечная столовой посуды к которой прилегает сервизная, где эта посуда и храниться. В горячем цехе рядом с мармитами находиться раздаточное окно через которое официант может получить заказ не входя в кухню. Такое же окно есть в моечной кухонной посуды. Оба они, а также двери из сервизной, кухни и кладовой для хранения столов выходят в общий коридор ведущий в торговый зал. Проектируемое предприятие относится к третьей ступени, так как размещается в центральной части крупного города с населением свыше 500 тыс. человек. В качестве поставщиков анализируемого кафе, выступают предприятия давно существующие и имеющие хорошую репутацию на рынке.

2.2 Анализ показателей по труду и заработной плате на предприятии ОАО «Полина»

К показателям по труду  и заработной плате прежде всего относят среднесписочную численность работников, производительность труда фонд заработной платы и среднюю заработную плату. Анализ динамики этих показателей и Динамика товарооборота по кварталам отчетного и прошлого года представлены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1 - Анализ динамики показателей по труду и заработной плате по предприятию общественного  питания

На основании приведенных  расчетов, представленных в таблице 1, следует сделать вывод о том,что оборот общественного питания в отчетном году составил 1433 тыс. руб., что больше прошлого года на 200 тыс., руб. Темп изменения составил 116,2%.Среднесписочная численность работников возросла на 8 человек, темп изменения составил 123,3%, производительность труда работников в общем составила 1060тыс. руб. в прошлом году и 1160 в отчетном. Фонд заработной платы в отчетном году составил 750 тыс. руб., что на 50 тыс. руб. больше прошлого. Темп роста составил 112,5 %, а уровень ее составил в прошлом году 98%, в отчетном 102, %,темп изменения составил 103%. Среднегодовая заработная плата одного работника составила 60 тыс. руб. в прошлом году и 65 тыс. руб. в отчетном, темп изменения составил 108,1%

Таблица 2 - Динамика товарооборота  по кварталам отчетного и прошлого года

Анализ средней заработной платы работников предприятия в  разрезе отдельных категорий  персонала представлен в таблице 3

Таблица 3 - Анализ средней  заработной платы работников предприятия  в разрезе отдельных категорий  персонала 

В соответствии с данными  анализа средней заработной платы  работников кафе «Полина» за 2007 и2008 гг., средняя заработная плата изменилась по всем категориям работников в сторону  увеличения. Средняя заработная плата  административно-управленческого персонала  возросла с 11,8 до 12,3 тыс. руб.; работников торгово-оперативного персонала с 9,7 до 10,0 тыс. руб.; работников – вспомогательного персонала с8,8 до 9,1 тыс. руб. Наибольший темп роста 104,2 % отмечается по оплате труда  административно-управленческого аппарата. Рост фонда заработной платы данной категории работников обусловлен увеличением  окладов руководителей в 2008 году.По остальным категориям работающих, темп роста составляет 102,9 %. Проведем анализ состава и структуры фонда заработной платы по видам оплаты в таблице 4.

Таблица 4- Структура и  состав фонда заработной платы кафе «Полина»