Оформленяя підбір і викладка товару

Висота міжполичного простору повинна визначатися висотою розташованого на даній полиці товару. Вважається, що коли між верхнім краєм товару і наступною верхньою полицею можна засунути два пальці, то відстань між полицями потрібно змінити і на зекономленому просторі розмістити ще одну полицю.

Викладання товарів  у торговому залі магазину може проводитися: а) в денний час; б) у нічний час. У більшості вітчизняних магазинів переміщення товарів у торговий зал і їх викладання, як правило, здійснюється торговим персоналом за одну годину до відкриття магазину та під час його роботи в денний час.

У магазинах, де викладання товарів відбувається вдень, під час торгівлі особа, що виконує дану роботу, розглядається як резервна робоча сила. Цій особі завжди можна доручити виконання певної термінової роботи. Наприклад, у «часи пік», коли біля касових кабін утворились черги, такий працівник виконує обов'язки пакувальника, допомагаючи касиру. Коли черга зникає, він повертається до своїх обов'язків з викладання товарів. Така гнучкість у використанні персоналу дозволяє прискорити розрахунки, не залучаючи додаткових штатних працівників, в яких нема потреби, коли покупців мало.

Перевагами викладання товарів у години торгівлі є те, що наявність торгового персоналу в проходах між стелажами і прилавками-вітринами повною мірою запобігає крадіжкам товарів; покупці мають до кого звернутися за допомогою, щоб знайти потрібний товар або одержати необхідну консультацію і т. п. До недоліків викладання товарів у робочий час належить те, що роботи ведуться з меншою продуктивністю, у магазинах з великим обсягом реалізації під час викладання в проходах між гірками іноді утворюються «пробки» і окремі покупці сюди просто не заходять, що може призвести до невикористання потенційних можливостей реалізації товарів.

Перевагою викладання товарів у  нічний час є вища продуктивність персоналу, що виконує цю роботу. Уночі  товари можна вивантажувати з  автомобілів, перевіряючи одночасно кількість і якість, розкривати транспортну тару і проставляти зразу ж ціну реалізації, після чого доставляти прямо в торговий зал для викладання. При цьому можна працювати без будь-яких перешкод з боку покупців і не турбуватись про те, щоб проходи були вільними.

 

Формування асортименту у продовольчих магазинах

Під час формування асортименту  в продовольчих магазинах необхідно  враховувати особливості формування попиту на них. Так, більшість продовольчих товарів — хліб, м'ясо, жири, молоко, цукор, овочі — споживаються населенням щодня, тому що вони є основою раціону харчування, і для цих товарів характерні висока частота і постійність попиту. Для повного задоволення потреб населення повинна бути досягнута певна стабільність у формуванні асортименту цих товарів. Постійна наявність широкого і стійкого асортименту цих товарів у магазинах сприяє успішному та ритмічному виконанню планів товарообігу, поліпшенню показників їх діяльності.

Споживання інших видів продовольчих товарів, наприклад кондитерських  виробів, гастрономічних товарів, фруктів, вин, має періодичний характер, але вони також повинні постійно буде в асортименті магазинів. Поступово частина товарів періодичного попиту переходять у групу товарів постійного попиту, що пов'язано зі зростанням матеріального добробуту нашого народу. Це насамперед характерно для таких товарів, як фрукти, кондитерські вироби.

Продовольчі товари мають також  ряд специфічних особливостей, які  виявляються в процесі їх купівлі і споживання та впливають на характер попиту і його формування. Так, важливе значення мають фактори взаємозамінності (наприклад, при відсутності в продажу олії покупець може придбати маргарин чи смалець) і взаємодоповнюваності (приміром, зі збільшенням споживання м'ясних напівфабрикатів зростає споживання харчових жирів).

Попит на багато продовольчих товарів піддається коливанням, зв'язаним із сезонністю виробництва чи споживання. Наприклад, у зимовий період збільшується попит на м'ясні продукти, жири, крупи, макаронні вироби, а у весняно-літній період — на молочні продукти, морозиво, безалкогольні напої. Виробництво овочів і фруктів має сезонний характер, тому необхідно створювати запаси цих товарів, бо вони користуються попитом протягом усього року. При формуванні асортименту продовольчих товарів треба враховувати необхідність задоволення попиту особливих категорій покупців — дітей і людей з різними захворюваннями. Тому в асортимент продовольчих магазинів обов'язково повинні включатися товари дитячого і дієтичного харчування.

У результаті переходу до ринку в нашій країні утворилася досить велика частка населення з  низькими доходами, що призвело до зниження купівельного попиту і стійкості продажу товарів. У цьому зв'язку під час формування асортименту товарів у магазинах слід забезпечувати наявність у продажу однойменних товарів з різними цінами. Таким чином можна задовольняти попит різних груп і верств населення згідно з їх грошовими доходами.

В асортимент товарів магазинів  з продажу продовольчих товарів  повинні входити також і супутні непродовольчі товари частого попиту. У найбільш розвинених капіталістичних країнах — США, Англії, Франції та ін. — непродовольчі товари становлять у супермаркетах ЗО—45 % загальної кількості реалізованих товарів. Фахівці з питань організації торгівлі відносять 80 % купівель непродовольчих товарів, придбаних у продовольчих магазинах самообслуговування, до розряду так званих імпульсивних.

Принципи формування асортименту

Удосконалення організації торговельного обслуговування населення і підвищення економічної ефективності підприємств роздрібної торгівлі багато в чому залежить від правильного формування асортименту товарів у магазинах.

Формування асортименту товарів являє собою процес підбору для продажу різних груп товарів, їх видів та різновидів за всіма ознаками, що їх відрізняють. Цей процес повинен забезпечити перш за все максимальне задоволення попиту населення на товари та рентабельну роботу підприємств. Саме слово «асортимент» французького походження і означає підбір різновидів, видів та сортів товарів. Підбір здійснюється згідно з різними ознаками, які складають основу класифікації товарів (рис. 6.2).

Під час формування асортименту  товарів у роздрібній торговельній мережі найважливішою вимогою є максимальне задоволення попиту покупців при найменших затратах часу на їх придбання при забезпеченні прибуткової роботи магазинів.

Раціональне розміщення асортименту  товарів у роздрібній торговельній мережі досягається впровадженням  таких основних принципів:

— досягнення найбільш повної відповідності  між обсягом і структурою виробництва товарів народного споживання і розумними, науково обгрунтованими потребами населення;

• забезпечення оптимальної відповідності в процесі розвитку особистості, її 
  матеріальних і духовних запитів;
• досягнення високої економічної та соціальної ефективності виробництва і 
  споживання товарів;
• створення у найбільш наближеній до населення торговельній мережі стійкого асортименту товарів повсякденного попиту;
• концентрація торгівлі товарами складного  асортименту у торговельних центрах, універсамах і універмагах;
• формування асортименту товарів у роздрібній торговельній мережі за споживчими комплексами;
• включення в асортимент продовольчих магазинів широкого асортименту су 
  путніх непродовольчих товарів.

— раціональний розподіл торговельних площ під реалізацію різних груп товарів. 
Під час формування асортименту товарів у торговельній мережі регіону (району,

населеного пункту) необхідно дотримуватися  розроблених планів. Вихідними даними розміщення асортименту по конкретних магазинах регіону є: чисельність населення, його густота, особливості попиту, існуюча матеріально-технічна база, спеціалізація магазинів, їх розміщення тощо. Звичайно, в кожному магазині неможливо й економічно невигідно забезпечити наявність усього торговельного асортименту товарів. Тому для кожного магазину повинен бути підібраний оптимальний асортимент товарів, який би дозволив, з одного боку, створити найкращі умови для покупців для придбання товарів, а з другого — забезпечити рентабельність роботи магазину.

 

Етапи формування асортименту

Процес формування асортименту  товарів у магазинах складається  з трьох етапів.

На першому етапі встановлюється груповий асортимент товарів, чим визначається асортиментний профіль підприємства. Ця робота проводиться на основі маркетингових досліджень, які є основою вибору цільового ринку. Не вибравши цільового ринку, на якому буде здійснюватися торговельна діяльність, неможливо планувати асортимент товарів, технологію роботи магазину, рівень цін, засоби реклами і т. ін.

Вихідними даними для визначення групового асортименту конкретного  магазину є: чисельність населення, його густота, особливості попиту, існуюча матеріально-технічна база, наявність магазинів-конкурентів, їх розміщення тощо.

Сучасні підприємства роздрібної торгівлі, визначаючи для себе цільові ринки, мають орієнтуватися, які саме покупці будуть їх цільовими клієнтами. Так, магазини, які торгують дорогою імпортною теле і відеоапаратурою повинні орієнтуватися на покупців з високим рівнем доходів, магазини з продажу товарів повсякденного попиту — на все населення, як і магазини «Госптовари», «Промтовари» тощо. На свій цільовий ринок — сільське населення з низькими доходами — орієнтуються магазини споживчої кооперації. Разом з тим дуже багато роздрібних торговельних підприємств, фірм не мають чіткого уявлення про свої цільові ринки або намагаються орієнтуватися на всі категорії покупців, у результаті не задовольняючи жодної. Залежно від цього визначаються місце і роль магазину в загальній системі торговельного обслуговування населення.

На другому етапі формування асортименту товарів визначається структура групового асортименту магазину, тобто встановлюється кількісне співвідношення окремих груп товарів.

Структуру групового асортименту встановлюють з урахуванням

— типу і розміру магазину;

-— його технічної оснащеності;

• умов товаропостачання;
• чисельності і складу населення, яке обслуговується підприємством;
• транспортних зв'язків;
• наявності інших підприємств торгівлі та їх спеціалізації.

На третьому етапі визначають розгорнутий асортимент товарів, тобто здійснюють підбір конкретних різновидів товарів у межах кожної товарної групи. Керівництво магазину повинно прийняти рішення про широту асортименту, його глибину, якість і ціни товарів, що пропонуються покупцям, згідно з очікуваннями споживачів вибраного цільового ринку. Саме товарний асортимент є ключовим фактором у конкурентній боротьбі роздрібних торговельних підприємств. Це найбільш відповідальний етап, бо весь процес перетворення виробничого асортименту товарів в торговий завершується в магазинах.

Під час формування асортименту  в продовольчих магазинах необхідно  враховувати, що більшість продовольчих товарів купується кожен день, тобто є товарами першої необхідності, і характерними для них є висока частота і постійність попиту, тому повинна бути досягнута певна стабільність у формуванні асортименту таких товарів, що забезпечувала б їх безперебійний продаж. Постійна наявність широкого і стійкого асортименту товарів у магазинах сприяє успішному та ритмічному виконанню планів товарообігу, покращанню показників їх діяльності.

Важливим фактором формування асортименту продовольчих товарів  у магазинах є їх взаємозамінність. Так, у магазинах, де продають картоплю, наприклад, при її відсутності треба, щоб у магазині можна було купити рис, макаронні вироби тощо.

Під час формування асортименту  товарів у магазинах слід забезпечувати  наявність у продажу однойменних товарів, особливо непродовольчих, з різними цінами. Таким чином можна задовольняти попит різних груп і верств населення згідно з їх грошовими доходами. Кількість різновидів товарів для кожного магазину затверджується в обов'язковому асортиментному переліку.

Робота з формування асортименту товарів у магазинах  повинна, як правило, закінчуватися розробкою для них обов'язкових асортиментних переліків.

При розробці асортиментних переліків  керуються такими загальними вимогами:

• мати в магазинах найбільш широкий асортимент товарів, який допускається 
  наявністю обігових коштів, обсягом товарообігу і нормативами товарних запасів, 
  виключаючи при цьому включення в асортимент випадкових товарів, що не відповідають призначенню і профілю магазину;
• надавати асортименту товарів необхідну стійкість і одночасно певну гнучкість, пристосовуючи його до змін попиту населення, сезонних коливань тощо;
• забезпечувати шляхом відповідного підбору товарів умови для росту товарообігу і підвищення ефективності роботи магазинів.

 

Розміщення товарів у торговому залі

Для організації торговельного обслуговування важливе значення має не тільки правильне  формування асортименту товарів  у магазинах, а і їх раціональне  розміщення у торговельному залі. Раціональне розміщення товарів у торговельному залі вимагає врахування цілого ряду факторів: направлення потоків покупців, психології покупців, типу обладнання, фізико-хімічних властивостей товарів.

Розміщення товарів повинно  бути основане за принципом їх асортиментного групування.