Организация и технология торговли

Балтийская Государственная  Академия рыбопромыслового флота

Институт прикладной экономики  и менеджмента (ИПЭМ)

 

 

Кафедра маркетинга и логистики

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация и технология торговли»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калининград, 2011 г.

Содержание

 

1. Весоизмерительное оборудование складов……………………………………3
2. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже. Товарные потери…………………………………………………………………4
3. Задача……………………………………………………………………………12

Список литературы…………………………………………………………………13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Весоизмерительное оборудование складов

 

В зависимости от конструкции  используемые на складах весы делятся  на гиревые, шкальные, шкально-гиревые, циферблатные, полуавтоматические и  автоматические. Кроме того, весы подразделяют на следующие разновидности: вагонные, автомобильные, крановые, товарные (платформенные), настольные (обыкновенные, циферблатные, электронные).

Для оснащения складов  чаще всего используют платформенные  передвижные и стационарные весы. Их применяют для взвешивания  тяжелых и крупногабаритных грузов.

Для взвешивания грузов массой от 50 кг до 3 т применяют товарные весы, представляющие собой передвижные  напольные весы. Они бывают со следующими пределами взвешивания: шкально-гиревые - 500 кг 1, 2 и 3 т;  шкальные – 50, 100, 200, 500 кг, 1, 2 и 3 т;  циферблатные – 60, 100, 150, 300, 600 кг, 1, 2 и 3 т. Наименьший предел взвешивания  на всех товарных весах равен 1/20  наибольшего предела взвешивания.

На шкально-гиревых весах  массу груза определяют суммированием  значений массы накладных гирь и  показаний шкалы. Они являются малопроизводительными. Для определения массы товара необходимо производить подсчет. Вместе с тем они просты по конструкции. Надежны и имеют сравнительно невысокую стоимость.

Наиболее удобны в эксплуатации шкальные и циферблатные весы.

Все платформенные стационарные предназначены для взвешивания  грузов большой массы. Их механизм монтируется  на специальном  фундаменте в углублении (приямке). При этом для взвешивания  грузов с автомашиной применяют  автомобильные весы с наибольшими  пределами взвешивания 10, 15, 30, 60,100 и 150  тонн.

Для взвешивания грузов вместе с вагонами на складах оптовых  баз применяют вагонные весы. Они  бывают с пределами взвешивания 7,5–100 и 10–200 т.

Некоторые модели стационарных циферблатных весов изготавливают с регистрирующими приборами для местной и дистанционной записи показаний.

На оптовых базах широко используется различное фасовочное оборудование. По назначению оно делится  на оборудования для фасования  и  упаковывания бакалейных товаров (автоматические дозаторы, механизированные поточные линии)  и оборудование для  фасования  и упаковывания картофеля, овощей и  фруктов (полуавтоматические весы и  линии для фасовки и упаковки).

Для фасования сахарного  песка и крупы в бумажные пакеты порциями по 0,5  и 1 кг применяют автоматические весы. Их производительность 1500 пакетов  в час при массе порции 1 кг. Допускаемая погрешность дозирования ± 0,5% номинальной массы.  Применяют их в цехах централизованного фасования. Монтируют стационарно на полу.  Подлежат поверке и клеймению органами Госстандарта.

 

 

2. Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже. Товарные потери.

 

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс  хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами.  Сохранность  количества и качества товаров в  процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре оборудовании.

Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре – на стеллажах  и подтоварниках.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают  их физико-химические и биологические  свойства, правила товарного соседства  и санитарно-гигиенические требования.

Непродовольственные товары, а также продовольственные с  длительными сроками реализации (нескоропортящиеся товары) хранят при температуре 10-18°С и относительной  влажности воздуха 60-70%.

Товары, воспринимающие посторонние  запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить  совместно с товарами, выделяющими  влагу.

 

Для размещения гастрономических товаров используют холодильные  камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в  подвешенном состоянии.

Рыбные тузлучные товары должны быть полностью покрыты тузлуком.

Диетические яйца хранят при  температуре от 0 до 20°С – 7 дней, столовые – при температуре не выше 20°С – 25 суток, при температуре от 0 до -2°С – более 120 суток.

Сухие детские молочные смеси  хранят на предприятиях торговли при  температуре не выше 10°С и относительной  влажности воздуха не более 75%. Реализация их должна осуществляться в сроки, установленные  для каждого вида продукта.

Мороженное промышленного  производства хранят при температуре  не выше - 12°С не более 5 дней, в ларьках, павильонах, киосках – не более 48 часов.

Майонез хранят в затемненных  помещениях при температуре от 3 до 18°С и относительной влажности  воздуха не более 75% в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов.

Охлажденная рыба должна храниться  в таре, в которой она поступила  от поставщика. Температура её хранения должна быть -2°С. Срок хранения – 48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с  требованиями нормативно-технической  документации.

Живая рыба хранится в аквариуме, в теплое время года – не более 24 часов, в холодное – не более 48 часов при температуре 10°С в чистой воде.

Хранение сыпучих продуктов  должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветирваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности  воздуха не более 75%. Нерасфасованные  продукты хранят в мешках штаблями на поддонах на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Поваренная пищевая соль хранится изолировано от других продуктов. Иодированная соль имеет гарантированный  срок хранения 6 месяцев с момента  выработки, по истечении которого она  реализуется как обычная пищевая.

В холодильных камерах  и шкафах при температуре 6°С хранят мясо и мясные продукты, уложенные  на подтоварники или подвешенные на крюках. Для удлинения срока хранения охлажденного мяса с 5 до 25 суток может быть использована новая технология хранения, основанная на сочетании холодильного эффекта с действием ультрафиолетовых лучей.

Овощи и фрукты хранят в  затаренном виде в хорошо вентилируемых  кладовых без естественного освещения.

Замороженные плоды и  овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках  при температуре не выше -18°С в  течение 3-5 дней.

Очень ограниченные сроки  хранения (от 6 до 36 часов)  имеют торты, пирожные, бисквитные рулеты, относящиеся  к особо скоропортящимся продуктам. Их хранят при температуре 2-6°С.

Вина хранят при температуре 8-16°С, пиво не выше 12°С, газированные безалкогольные напитки, морсы и квасы при  температуре 2-12°С.

Специфических условий хранения требуют и непродовольственные  товары. Так, верхнее готовое платье развешивают на вешалках в шкафах или на вешалках. Белье размещают стопками или в коробках на полках стеллажей. Ткани, штучные текстильные изделия в коробках хранят на стеллажах. Трикотажные изделия хранят рассортированными по видам, моделям, размерам, ростам и другим признакам.

Кожаную обувь в коробках укладывают рядами не более восьми в высоту, обувь без коробок  не более пяти рядов, причем обязательно  прокладывают картон между рядами. Резиновую обувь хранят на полках стеллажей в фабричной упаковке или распакованной. Валяную обувь  хранят в фабричной упаковке щтабелями  с высотой укладки не более 1,5 м.

Головные уборы хранят в коробках на стеллажах или в  ящиках, уложенных штабелями на деревянных настилах.

Меховые товары рекомендуется  хранить в вентилируемых, слабоосвещенных  помещениях при температуре 0-18°С. Меховую  одежду размещают на вешалах в  полиэтиленовых мешках.

Художественные изделия  следует хранить в сухих, отапливаемых помещениях, не допуская резких колебаний температуры.

Для хранения ювелирных изделий  из драгоценных металлов используют несгораемые шкафы.

Стеклянные и керамические изделия хранят распакованными на полках стеллажей.

Ковры и ковровые изделия  укладывают в штабеля на подтоварники на расстоянии от пола не менее 20 см в  расправленном виде лицевой стороной вверх.

Большинство культтоваров, электротовары хранят в заводской  упаковке. Крупногабаритные товары размещают  на подтоварниках, товары в небольшой  промышленной упаковке – на стеллажах.

Хранение непродовольственных  товаров в магазине может быть организовано по товарным группам или  по потребительским комплексам. При  хранении товаров по потребительским  комплексам необходимо выделение общей  распаковочной зоны (помещения) для  сортировки и комплектования  товаров  для различных потребительских  комплексов.

Температуру и относительную  влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров  и психометров и при необходимости  регулируют. При повышенной влажности  воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют и разбрызгивают воду и т.д.).

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления  и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.

Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также  громоздкие и тяжелые товары. В  глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.

За каждой группой товаров  закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или  распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способ укладки зависит от свойств товара, вид и т.д.

На стеллажах размещают  товары в распакованном виде. Укладывают их стопами, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров  рекомендуется укладывать их в округленных  количествах ( десятками и т.д.).

В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также  громоздкие и крупногабаритные. При  штабельной укладке используют подтоварники или поддоны. При определении  высоты штабельной укладки учитывают  установленную предельную норму  нагрузки на1 м² пола, прочность тары и упаковки, вид груза и т.д. Если в магазине не используются  механизмы для подъема груза, то грузы массой более 50 кг нельзя укладывать в штабеля высотой, превышающей 2 м.

Размещенные на стеллажах  и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения  и электропроводки. Укладка  товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны попадать прямые солнечные лучи.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию  и дезинсекцию.

В процессе хранения товаров, также как и при осуществлении  других технологических операций (подготовка товаров к продаже и др.), в  магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

Действующие нормы естественной убыли установлены на реализуемые вразвес стандартные продовольственные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в магазине, а также при подготовке к продаже и продаже товаров вследствие:

усушки;

распала;

раскрошке, образующейся при  продаже товаров, за исключением  обсыпной карамели и сахара-рафинада;

утечки (таяние, просачивание);

розлива при перекачке  и продаже жидких товаров;