Товароведная характеристика и экспертиза качества куриных палочек

Целью моей работы является изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества мясных палочек Для этого надо рассмотреть такие показатели как: -изучить состояние и перспективы развития мясной промышленности;
-изучить пищевую и энергетическую ценность; -изучить классификацию и ассортимент; -изучить требования к сырью;
-изучить технологию производства; -изучить изменения качественных показателей в процессе производства; -изучить дефекты и фальсификацию; -изучить требования маркировки и упаковки; -изучить требования транспортирования и хранения; -провести экспертизу качества (количественную, информационную и качественную).

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1 – Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов:
Состояние и перспективы развития мясной промышленности, в том числе и мясных полуфабрикатов……………………………5
Пищевая и энергетическая ценность мясных полуфабрикатов …………………………………………………………………….….6
Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов ……….7
Требования к сырью …………………………...…………………13
Технология производства мясных полуфабрикатов …….……...14
Изменение качественных показателей в процессе производства……………………………………………………..15
Требования к готовым мясным полуфабрикатам…… …………17
Органолептические и физико-химические показатели…...18
Микробиологические показатели…………………………..19
Показатели безопасности…………………………………...20
Дефекты и фальсификация мясных полуфабрикатов …….…….21
Упаковка и маркировка…………………………………………...24
Транспортирование и хранение…………………………….26
Глава 2 – Экспертиза качества
2.1 Объекты и методы исследования…………………………………28
2.2 Информационная идентификация куриных палочек….……..… 33
2.3 Количественная экспертиза куриных палочек………………..…39
2.4 Качественная экспертиза куриных палочек…………………..…40
Заключение……………………………………...……………………………….43
Список используемой литературы……………………………………………..45