Бизнес план кафе

 

На основе полученных данных можно сделать выводы, что из 100% опрошенных:

кафе посещают -  80%;

не устраивают цены – 50%;

в среднем посещают кафе – 2 раза в неделю;

не устраивает ассортимент – 43%;

кафе находится далеко – 40%;

медленно обслуживается – 46%.

Анализ данных таблицы 1.1 показал, что желания и потребности клиентов в качественном и быстром обслуживании по приемлемым ценам не удовлетворяются.

 

План производства

 

В ассортимент  кафе быстрого обслуживания «Каприз» будут входить первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские  изделия. Поэтому оборудование, необходимое для основного производства будет включать:

• плита электрическая с грилем;
• вытяжной шкаф;
• микроволновая печь;
• кондиционер;
• миксер;
• чайник;
• набор кастрюль;
• разделочный стол;
• ножи;
• кофеварка;
• овощерезка.

Но, поскольку любая деятельность требует затрат, то затраты будут подразделяться на единовременные и регулярные. К единовременным  можно отнести затраты на:

• пакет документов, необходимый при оформлении кафе;
• ремонт помещения;
• приобретение оборудования;
• приобретение мебели;
• приобретение автотранспорта;

К регулярным затратам можно отнести:

• приобретение сырья и материалов;
• налоговые отчисления;
• заработная плата;
• отчисления во внебюджетные фонды;
• коммунальные расходы;
• одноразовая посуда;

Более полный перечень затрат можно увидеть в (Приложение 2).

 

Организационный план

В качестве организационно - правового статуса выбирается форма собственности - индивидуальное частное предпринимательство со следующей организационной структурой, как показано на (Рис.3).

 Количество персонала будет  составлять 7 человек:

1. директор-администратор;
2. бухгалтер;
3. водитель-грузчик;
4. повар;
5. кассир-официант;
6. официант;
7. уборщица.

 

 

 

 

 

 

Рис.3

Организационная структура кафе

 

 

 

 

 

 

 

 

Данная структура управления является линейно-функциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и организации в целом.

Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам, которые представлены в таблице 1.2.

Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

 

 

 

 

 

 

Таблица 1.2

 

Квалификационные требования к работникам кафе общественного питания

 

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее, знание компьютера, кассового аппарата.	От 6 мес.
Бухгалтер	Высшее или специальное	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, 1:С бухгалтерии, кассового аппарата.	От 3 лет
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность	Обязателен, не менее 5 лет

 

Риски в деятельности

План по рискам. В предпринимательской деятельности всегда существует опасность того, что цели, поставленные в плане, могут быть полностью или частично не достигнуты.

Из всего перечня рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, классификация и влияние которых отражены ниже.

 

Финансово-экономические риски

Виды рисков	Отрицательное влияние на прибыль
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление альтернативного продукта	Снижение спроса
Снижение цен конкурентов	Снижение цен
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Платежеспособность потребителей	Падение продаж
Рост цен на сырье, материалы, перевозки	Снижение прибыли из-за роста цен
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы	Снижение прибыли из-за роста цен
Недостаток оборотных средств	Увеличение кредитов

 

Финансовый план

 

На основе предыдущих разделов составлен  план инвестиционных затрат, который  включает перечень основных стадий реализации проекта и потребностей в финансовых ресурсах.

План инвестиционных затрат является частью плана поступлений и платежей, главная задача которого -  спланировать  поступления и расходования денежных средств  таким образом, чтобы поддержать текущую платежеспособность.

Можно рассмотреть план поступлений и платежей, представленный в Таблице 1.3, на примере кафе  быстрого обслуживания «Каприз», который предполагает, что проект начнет приносить доход, начиная с 3 месяца эксплуатации.

Доходы проекта

Доходы проекта складываться среднего чека на одного посетителя 500 рублей при среднемесячной посещаемости 1140 человек или 38 человек в день. Среднемесячная выручка составит 570 000 рублей.

Расходная часть

Расходы на ФОТ персонала составляют 181 000 рублей в месяц при среднесписочной численности 9 человек:

Должность	Оклад, руб.	Число рабочих	ФОТ, тыс.руб.
Директор-администратор	32000	1	32000
Бухгалтер	20000	1	20000
Водитель-грузчик	25000	1	25000
Повар	20000	2	40000
Кассир-официант	18000	3	54000
Уборщица	10000	1	10000
ИТОГО	125000	9	181000

 

Таблица 1.3

План поступлений и платежей

	2015
Доходы и расходы по обычным видам деятельности	За месяц	За год
Выручка от продажи товаров, продукции	570000	6840000
Постоянные затраты, из них:	411717	4940604
сырье и материалы	150000	1800000
коммунальные расходы	15285	183420
посуда	8300	99600
заработная плата	181000	2172000
налоговые отчисления	45882	550584
горюче-смазочные материалы	5250	63000
вывоз мусора	5000	60000
телефон	1000	12000
Итого: прибыль (убыток)	158283	1899396

 

Данные, полученные в таблице 1.3, позволяют сделать вывод о том, что  ежемесячная прибыль равна 158 283 руб., что составляет  27,8% от выручки.

Определим срок окупаемости.

Срок окупаемости = Единовременные затраты / Чистая прибыль в месяц 
Срок окупаемости = 1855750 / 158283 = 12 месяцев

План также предполагает возможность увеличения дохода. Для этого необходимо узнать долю каждой статьи затрат в общей величине постоянных затрат. Полученную информацию необходимо представить графически так, как это показано на (Рис. 4).                                                                         Рис. 4

Анализ постатейной доли затрат позволяет сделать выводы о том, что самой затратной частью является статья сырье и материалы, что составляет 48%. Доля данной статьи может меняться в зависимости от сезонности: в теплую погоду увеличивается потребление холодных закусок и прохладительных напитках. А зимой предпочтение отдают первым блюдам, мясной и рыбной продукции. Поэтому предугадать возможность увеличения дохода очень сложно.

 

 

 

 

Приложения

 

Приложение 1

Меню
Наименование	Выход (гр./мл.)	Цена
Первые блюда
Бульон куриный	250	50
Борщ со сметаной	300	75
Вторые блюда
холодные закуски:
Салат из огурцов и помидоров	200	25
Яйцо под майонезом	40/20	18
Салат сырный с майонезом	100	23
Салат из капусты и моркови	200	20
Салат из моркови с изюмом и сметаной	200	23
горячие закуски:
Пельмени	200	800
Пельмени с майонезом	200/40	90
Пельмени со сливочным маслом	200/40	100
Картофель толченый	200	45
Курица жаренная под соусом	150	95
Тефтели мясные	1 шт.	65
Напитки
Кофе растворимый	1 шт.	25
Чай	160	18
Кофе (вареный)	100	100
Мучные изделия
Бутерброд с колбасой	150	35
Бутерброд с ветчиной	150	40
Бутерброд с сыром	150	30
Коржик	150	12
Булочка "Домашняя"	200	18
Кусок хлеба	0,3	5
Кондитерские  изделия
Торт "Бобер"	150	120
Торт "Снежинка"	150	135