Бизнес-план введения инновации для кондитерского цеха

Муниципальное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Южно - Уральский профессиональный институт

 

 

 

 

СД.Ф.7. Инновационный менеджмент

Студентов заочной формы  обучения

специальности 080507.65

«Менеджмент организации»

Бизнес-план введения инновации для

кондитерского цеха

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Работу выполнил студент гр. МНЗ-03-09

Гильфанов М.И.

Преподаватель: Колесников А.Л.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Челябинск

2013

Содержание

 

Резюме

1. Связь кондитерского бизнеса и технологий упаковки
2. Функции пластиковой упаковки
3. Обзор рынка пластиковых контейнеров для кондитерских изделий
4. Характеристика упаковки
5. Расчёты эффективности внедрения инновации для пирожного «Fruit Basket»
6. Расчет коэффициентов финансовой оценки

Список используемой литературы

 

Резюме

 

Наше предприятие работает на рынке телевизионного производства уже более года. Мы добились больших успехов и приобрели большой опыт работы. Рынок телевизионного производства постоянно растет: появляются новые игроки, осваиваются ассортиментные ниши, а также развиваются новые сегменты. Этот этап сопровождается ужесточением конкуренции. В такой ситуации преимущества можно достичь за счет инноваций.

К 2015 году мы станем лидерами производства кондитерских изделий на рынке Челябинска и Екатеринбурга, завоюем выгодные конкурентные позиции и вытесним с рынка компании-конкуренты.

Миссия инновации:

Знания и умения высококвалифицированных кондитеров дают нам возможность производить исключительно вкусные кондитерские изделия. Использование традиционной рецептуры позволяет радовать наших покупателей знакомым с детства вкусом тортов и пирожных, что исключает использование искусственных добавок. Новое направление кондитерского производства – лёгкие, фруктовые натуральные торты, которые к сожалению очень быстро портятся. Поэтому мы решили ввести инновацию в области упаковки нашей продукции.

Установление миссии и целей организации, а также  выработка стратегии поведения, обеспечивающая выполнение миссии и  достижения целей, является одной из основных задач руководства и  составляет важную часть стратегического управления организации.

Пирамида целеполагания  предприятия представлена на рисунке:

 

Рисунок. Пирамида целеполагания  для кондитерского цеха «Sweet Dreams»

 

Цели организации –  это конкретное состояние отдельных характеристик организации, на достижение которых направлена ее деятельность.

В настоящее время  перед предприятием встала проблема расширения объема продаж. Целью проекта  является усиление позиции кондитерского  цеха «Sweet Dreams» на внутреннем рынке кондитерского производства путем совершенствования системы сбыта. Дерево целей проекта представлено на рисунке.

 

Рисунок 6. Дерево целей  проекта.

 

На данный момент наша упаковка представляет собой картонные  коробочки. Упаковки будут трех разных типов, в зависимости от формы и размера самого пирожного, а также от способа реализации продукции. Для розничной торговли это маленькие коробочки, а для оптовой торговли – более вместительные, так же отдельный вид – тара для тортов.

 

Коробка для пирожных

100х80х75 мм Фронже  Тираж, шт. Цены в рублях с учетом НДС 642400 4,4 на ед-цу товара

Коробки для  тортов

300х300х150 мм Феста  Тираж Цены в рублях с учетом НДС 730365 17,4

 

 

1. Связь кондитерского бизнеса и технологий упаковки

 

До начала кризиса 2008 года эксперты считали, что кондитерский рынок — один из немногих, на котором уровень потребления в России опережает аналогичный показатель в Европе. Сегодня отмечается тенденция приобретения торта не только к праздникам, но и для повседневного потребления. По данным исследований, россияне тратят на сладости порядка 2,5—3% доходов.

Основная тенденция  рынка тортов последних лет —  рост продаж по стоимости и в значительно  меньшей степени по объему, что  связано с активным развитием  высоких ценовых сегментов рынка.

По оценкам экспертов, сейчас рынок кондитерских изделий перешел в стадию насыщения. Несмотря на некоторое снижение темпов роста рынка, эксперты уверены, что в России культура потребления сладкого только начинает формироваться, а спрос на кондитерские изделия высокого качества в ближайшее время будет только расти.

Динамика рынка пластиковых  контейнеров для тортов зависит  от роста внутреннего производства тортов, а также от темпов роста  замещения картонной упаковки пластиковой. По данным специалистов, на начало 2008 года отмечался динамичный рост внутреннего производства тортов (в среднем ежегодно на 20%). К 2010 году темп роста несколько снизился — до 10—13%, при этом доля тортов в пластиковой упаковке в общей структуре производства тортов будет увеличиваться на 5—7% ежегодно.

Таким образом, к 2013 году спрос на пластиковые тортницы достиг 22 тыс. тонн, доля тортов в пластиковых  тортницах к 2013 году будет равняться 91%.

 

2. Функции пластиковой упаковки

 

Успех использования  полимерной упаковки - прежде всего  в ее экономичности, т.е. малом расходе материала, необходимого для упаковки товара. При этом, преимущества полимерной упаковки перед традиционными упаковочными материалами (стекло, жесть, алюминий, бумага, картон) более чем очевидны.

Помимо маркетинговых  целей, обеспечения дизайна, упаковка выполняет чрезвычайно важную задачу сохранения и уменьшения потерь продуктов на стадиях их переработки, хранения и реализации. Во многих развивающихся странах потери пищевых продуктов достигают 25 - 30% и более. В то же время, в развитых странах они составляют всего 2- 3%. В России потери продуктов питания в процессе переработки, хранения, транспортировки и реализации составляют около трети. Современная техника и технологии упаковки пищевых продуктов позволяют свести к минимуму эти потери. Новейшие виды полимерных и комбинированных материалов составляют в настоящее время несколько более 10% всех видов пищевой упаковки, однако охватывают не менее 50% всего объема производства пищевых продуктов.

Велика роль упаковки в решении проблемы использования современных информационных технологий в управлении товарно-материальными потоками в сочетании с автоматизированными системами управления. Наличие штриховых кодов на продукцию позволяет полостью автоматизировать процесс учета движения товара от момента его поступления на склад товаропроизводителя через все промежуточные звенья оптовой и розничной торговли до приобретения его покупателем.

Упаковка часто облегчает  использование товара и вследствие этого повышает его ценность. Важную роль всегда играют инструкции на упаковке. упаковка инновация бизнес финансовый

Рыночные отношения  и усиление конкуренции среди  производителей товаров заставляют заботиться не только о качестве продукции, но и о соответствующей упаковке. Самым ярким примером классической роли упаковки является случай, когда положительное отношение потребителя к товару, т.е. его удовлетворенность товаром, переносится на упаковку. В следующий раз, когда потребитель приходит в магазин или просматривает каталог, он сразу же среагируют на знакомую упаковку. Каждый раз, используя товар и получая от этого удовлетворение, потребитель все больше усиливает это чувство. Соответственно, упаковка не только должна привлекать внимание, но и быть неповторимой, отличной от других. Фактически упаковка - это как бы сигнал, привлекающий внимание потребителя к товару, после того как сам товар уже был испытан потребителем и принес ему удовлетворение; иными словами, потребителю нравится упаковка товара, потому что ему нравится ее содержимое.

При покупке любого товара конечный потребитель в первую очередь обращает внимание на упаковку. Качественная упаковка - это эстетичный внешний вид, удобство при перевозке товара и его реализации через торговую сеть, увеличение сроков хранения товара (продуктов питания). Продукция тароупаковочного производства в большинстве своем реализуется непосредственно населению вместе с продуктами питания и товарами первой необходимости. Это приводит к быстрой оборачиваемости и накоплению собственных средств предприятий и расширению производства.

Упаковка должна выполнять  свои функции в нескольких различных  ситуациях: на складе фирмы-производителя, во время транспортировки к оптовику и затем в розничную торговлю, на складе торгового посредника, на витрине, при использовании потребителем и при повторном использовании и утилизации. Перед тем, как начать разрабатывать упаковку, необходимо подвергнуть тщательному изучению каждый из этих эксплуатационных этапов. Упаковка должна быть разработана с таким расчетом, чтобы занять самое подходящее место на витрине. Например, если товар входит в категорию импульсивной покупки, то он должен располагаться на прилавке около кассы и, следовательно, его упаковка должна быть очень компактной и соответствовать стандартным витринам. Банки, пластмассовая или картонная упаковка могли быть дешевле и легче в обращении, но исследования, проведенные в упаковочной промышленности, показали, что для некоторых напитков и продуктов питания стеклянные бутылки или банки значительно повышают представление о качестве торговой марки.

3. Обзор рынка пластиковых контейнеров для кондитерских изделий

 

Инновацией нашей фирмы будет  являться новые технологии в упаковке нашей продукции. Для того, что  бы узнать ситуацию на рынке пластиковых  контейнеров для кондитерских изделий, мы рассмотрели структуру рынка и проанализировали положение основных игроков.

Под термоформованным контейнером  для кондитерских изделий понимается лоток с крышкой, изготовленный  методом формования из жесткой полимерной пленки и предназначенный для  упаковки таких кондитерских изделий, как торты, пирожные, рулеты, и различной выпечки.

Главное отличие такой упаковки от коррексов и поддонов заключается  в наличии крышки, обеспечивающей условную герметичность вложенного в них продукта.

Адаптируясь к запросам рынка и потребителей контейнеры для кондитерских изделий приобретают  все более стандартные размеры, то есть становятся универсальными. В  то же время к такой упаковке, как ни к какой другой, предъявляются  высокие требования по эксплуатационным, логистическим и даже оформительским характеристикам. Так, именно за счет художественного оформления решаются проблемы индивидуализации универсальной упаковки для отдельно взятого потребителя. Таким образом, можно говорить о том, что контейнеры для упаковывания тортов занимают отдельную рыночную нишу.

Производители

Производством термоформованной упаковки (включая одноразовую посуду) на территории РФ занимаются до 250 предприятий. При этом на упаковке для тортов специализируются не более 45 из них. В то же время многие из остальных производителей, занимающихся изготовлением коррексов для конфет, салатниц, блистеров и т.п., теоретически могут предложить кондитерской фабрике тортницу или пирожницу – для этого необходимо закупить пресс-форму под соответствующий заказ.

Между тем российский рынок кондитерских контейнеров  можно охарактеризовать как рынок  с довольно высоким уровнем концентрации производства – до 85% выпускаемой  продукции принадлежат 11 производителям.

Анализируя конкурентную среду, необходимо прежде всего выделить присутствие белорусских игроков на российском рынке. Фактически предложение из Белоруссии формируют два крупнейших производителя термоформованной упаковки – белорусско-нидерландское СП ОАО «Амипак» (Минск) и ИУПП «Каштан» (г. Гомель), которое на российском рынке представляет ООО «Каштан-Пак» (Москва). Суммарный объем поставок только этих двух крупнейших предприятий составляет порядка 1,8 тысячи тонн продукции в год. Отметим, что «Каштан-Пак» на 99% работает на российский спрос. Есть и еще несколько небольших компаний, но объемы их поставок в Россию незначительны.

Что же касается внутреннего  производства кондитерских контейнеров, то оно сосредоточено в Центральном  регионе, где размещены 15 предприятий, обеспечивающие 47% от общего объема производства в натуральном выражении. Остальные регионы производят менее 1 тысячи тонн продукции в год.

Подводя итоги обзора российского рынка пластиковых  контейнеров для кондитерских изделий, следует особо подчеркнуть актуальность создания и развития региональных производств такой упаковки. Факторами, обусловливающими перспективность этих производств, являются, во-первых, их отсутствие во многих российских регионах, во-вторых, высокий уровень их рентабельности, и в-третьих – растущий спрос на тортницы, благодаря которому появление новых игроков не угрожает положению уже существующих на рынке.

После обзора рынка поставщиков  мы остановили на поставщике г. Балашова Саратовской области - ООО «Амипак-Плюс». Эта компания была организована в 2004 году и уже хорошо зарекомендовала себя на рынке пластиковой тары.

 

4. Характеристика упаковки

 

Мы остановили свой выбор  на термоформованной упаковке. Она  не содержит веществ, вредных для  организма человека, может быть легко  утилизирована. Лёгкая, прочная, увеличивающая срок хранения продукта – наша новая упаковка имеет много преимуществ. Тем более сквозь прозрачные стенки тары лёгко просматривается наш продукт, что является эффективным маркетинговым ходом и позволяет увеличивать спрос на продукцию нашей фирмы.