Менеджмент

БИЗНЕС-ЖОСПАР «КОНДИТЕРТЕРЛІК ЦЕХ ҚҰРУ»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МАЗМҰНЫ

 

    Қосымшалар

 

 

Қосымшалар тізімі

1-қосымша:	Өндіріс бағдарламасының  табиғи көрінісі
2-қосымша:	Шикізат және материалдың  негізгі түрінің сипаттамасы
3-қосымша:	10 кг. жартылай фабрикат ұн өнімінің рецепті (тест)
4-қосымша:	10 кг. крем рецепті
5-қосымша:	10 кг. жартылай фабрикат  рецепті
6-қосымша:	Сату бағдарламасының  табиғи көрінісі, кг
7-қосымша:	Сату бағдарламасының  ақшалай көрінісі, мың теңге
8-қосымша:	Әр түрлі рецептер бойынша 1 кг торт пен 10 гр тәтті тоқаш бағасы
9 - қосымша :	2011 жылға Cash-flow болжау
10-қосымша	2012 жылға Cash-flow болжау
11-қосымша	2011-2020 жылға Cash-flow болжау
12- қосымша:	2011-2020 жылдарға жоспарланған  кіріс/шығыс есебі
13-қосымша	Өндірістің жыл сайынғы қызмет тиімділігінің көрсеткіші
14-қосымша	2011-2020 жылғы кіріс мөлшері және қазіргі таза құны

Кесте тізімі

1-кесте : Кондитерлік цех сұрыпталымы

2- кесте : Жоба бойынша өндірістің жоспарланған жыл сайынғы түсімі, кг

3- кесте: Жобаның жыл сайынға жоспарланған сату бағдарламасы, кг

4- кесте:  Жобаның жыл сайынға жоспарланған сату бағдарламасы, мың теңге

5- кесте : Кондитерлік цех өніміне жоспарланған баға

6- кесте: Көптеген тест түрін дайындау ерекшелігі

7- кесте: Жабдықтар және құрал-саймандар

8- кесте: Қажетті жұмысшы тобы және айлық табысы, мың теңге

9- кесте : Жобаны жүзеге асырудың күнтізбелік жоспары

10- кесте: 2011 жылға өндіріске дейінгі шығыны  

11- кесте: Жобаның жыл сайынғы шикізатпен материалға шығыны, мыңдаған теңге

12-кесте: Буып-түю шығын, мыңдаған теңге

13-кесте: Жобаның жыл сайынға электрқуатына шығыны, мыңдаған теңге

14- кесте: Телефон байланысына шығын, мыңдаған теңге

15-кесте: Көлік шығыны, мыңдаған теңге

16-кесте: Жыл сайынға жөндеуге және негізгі құралдарға техникалық қызмет көрсету шығыны, мың теңге

17-кесте: Амортизацияның жылдық шығын, мыңдаған теңге

18-кесте: Жобаның жыл сайынғы салыққа аударған соммасы, мыңдаған теңге

19-кесте: 2011 жылға инвестиция бағдарламасы, мыңдаған теңге

20-кесте: 2011 жылға қаржыландыру бағдарламасы, мың теңге

21- кесте: Несиелендіру тәртібі

22-кесте: Несиені төлету, мың теңге

23-кесте: 2015 жылға тиімділік көрсеткіші

24-кесте: Теңгерім есебінің коэффициенті

25-кесте: Жобаның қаржылық индикаторы

Түйіндеме

 

Бұл жобаның тұжырымы дайын өнімдерді сату пункті бар торт және тәтті тоқаш шығаратын шағын кондитерлік цех құруды қарастырады.

 

Кондитерлік цех өндіретін негізгі өнім әр түрлі кремдері бар (ақуызды, майлы, қайнатылған) бисквитті, құмшекер қосылған, қайнатылған қамырдан дайындалған торт және тәтті тоқаштар. Келешекте өндірілетін өнім сұрыпталымына нан өнімінен дайындалатын бөлішкелер, бәліштер және т.б. қосылуы мүмкін.

 

Кондитерлік цех оның орналасқан жері бойынша  орталық аудандардың тұрғындары және де жақын орналасқан пунктер мақсатты топ болып табылады деп жоспарайды.

 

2012 жылдан бастап, сегіз сағаттық жұмыс күнінде және аптаның алты күндік жұмыс күнінде жылына 6.727 кг торт және 3.137 кг тәтті тоқаш өндіру жоспарлануда.

 

2012 жылы кондитерлік  цехтың ең төменгі экономикалық  тиіміді жоспарланған табысы 7,8 млн теңге құрайды.

 

Жалпы жоба бойынша инвестициялық  шығын мыңдаған теңгені құрайды:

Шығын	2011 жыл
Өндіріске дейінгі шығын	1.755
Негізгі капиталға инвестиция	1.670
Айналым капиталы	775
Барлығы	4.200

  

Жобаны қаржыландыру өз қаражаты есебінен және қарыз каптиалы есебінен жүргізу жоспарлануда.

 

Қаржыландыру  көздері	Сомасы, мың  теңге	Аралық	Үлес
Өз қаражаты	1.000	01.2011	23,8%
Барлық өз қаражаты	1.000
Ұзақ мерзімді несие	3.200	05.2011	76,2%
Барлық қарыз қаражаты	3.200
Барлығы	4.200		100 %

 

Келесі несиелік шарт қабылданды:

 

Несие валютасы	теңге
Пайыздық мөлшері	жылына 14%
Несиелеу мерзімі	4 жыл
Пайызды және негізгі  қарызды төлеу	ай сайын
Негізгі қарызды төлеуге  берілетін жеңілдік	6 ай
Төлеу түрі	Бірдей сомада бөліп төлеу

 

Мекеменің қызметтік  тиімділігінің 5  жылдық жобасының  көрсеткіші.

 

 

Меншік каптиал тиімділігі	86%
Аванстық каптиалтиімділігі	20%

 

2015 жылға теңгерімдік есеп коэффициенті

 

Меншік капитал міндеттемесін  жабатын коэффициент	9,5%
Таза капитал міндеттемесін жабатын коэффициент	92%
Қазіргі өтімділік	284%

 

Толық инвестицияланған капитал 10%

 

ПІН	37,7%
Инвестицияға түрлендірілген ПІН	27,2%
Орташа өтелімділік 0%-да	2,84 жыл
Өтелімділік қарқыны	3,14 жыл

 

Экономикалық тұрғыдан қарағанда жоба жүзеге асырылатын болады

• Ауылдық жерлерде 4 жаңа жұмыс орнын ашу
• Кондитерлік цехтың орналасқан жері бойынша Қызылорда облысының және аудан бюджетіне қосымша табыс түсіру
• Сапалы және әр түрлі өнім пісіріп, ауыл тұрғындарының қажеттілігін қанағаттандыру.

Енгізу

 

Осы заманғы талап  бойынша қоғамдық тамақтану қазіргі  таңда біртіндеп индустрияланған  түрге ауысып барады. Жақсы техникалық құралдармен жарақтандырылған заманауи кәсіпорындар салынуда; оларда дәуірлеу технологиялары пайдаланылуда, қызмет көрсетудің жаңа формалары қолданылуда.

 

Қазіргі кезде ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік өнімдер үлкен сұрыпталымды және жоғары сапалы болып ерекшеленетін болды. 

 

Негізгі ұн өнімдерінен  жасалатын кондитерлік тағам  құрамында бірталай крахмал түріндегі  көмірсуы, ұн, және де ақуыз бар. Крахмал адам ағзасында қантқа айналып, энергияның негізгі көзі, ал ақуыздар жасушамен теріні қалыпты тұрғызатын пластикалық материал болып табылады. Көптеген жағдайда ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік тағамдарға қант қосады соның әсерінен олар көмірсулармен байытылады. Жұмыртқа – көптеген тағамдарды дайындауда пайдаланылады, құрамында ақуыз, май және дәрумендер бар.

Кондитерлік тағамдарға жұмыртқаны, майды (маргарин) немесе құрамында  май бар тағамдар (сүт, қаймақ, қоюланған сүт) пайдаланудан құрамындағы дәрумендер мөлшері көтеріледі.

 

Соңғы уақытта тұрғындар  дайын немесе жартылай фабрикат ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік  тағамдарды алу сияқты беталыс басымырақ болып отыр.

 

Осындай қызмет түрі жетілген мемлекеттерде өте көп таралған.

 

Осыған сәйкес аталған жобада дайын өнімдерді жүзеге асыру түріндегі кондитерлік шағын цех ашу мүмкіншілігі қарастырылуда.

 

1. Жоба тұжырымдамасы

Бұл жоба тұжырымдамасы дайын өнімдерді жүзеге асыру пунктімен торт және тәттә тоқаш өнімдерін шығаратын шағын кондитерлік цех құру болып табылады.

 

Өндіріс жанынан дүкен  ашу сатып алушыларға әрқашанда  жаңа әзірленген өнімдерді сатып алумен қатар тиімді бағаға сатып алуға мүмкіндік береді        

 

 

Кондитерлік цехтың негізгі  өндіретін өнімі бисквиттен, қант ұнтағынан, қатпарланған қамырмен араластырылып дайындалған әр түрлі кремдері (ақуызды, майлы) бар торт және тәтті тоқаш,. Келешекте өндірілетін өнім сұрыпталымына нан өнімдерінен дайындалатын өнімдер (бөлішке, бәліш және т.б.) қосылуы мүмкін.

 

Кондитерлік цехтың жоспарлауымен мақсатты топ болып оның орналасқан жері бойынша  орталық аудандардың тұрғындары және де жақын орналасқан пунктер.

 

Кондитерлік цех магазинмен жалпы аудан 70-80 шаршы метр болатын  тұрғын жайда орналасады.

 

Кондитерлік цех мейрам күндері торттарға тапсырыс алу қызметін жүзеге асырады.

 

Осы аталған бизнес-жоспарда жоспарланғандай мекеменің айналымын  жеке кәсіпкерлік қызмет түріндегі  жеңілдетілген тәртіпте жүзеге асыру ұсынылады.

 

Осы аталған бизнес-жоспар бұл басшылыққа алудың соңғы варианты болып табылмайды, тек осындай бизнес-идеяны жүзеге асырудың әлеуетті мүмкіншілігін көрсетеді. Сондықтан осы жобаны жүзеге асыру кезінде шығарылатын өнімнің сату бағдарламасы және өнімнің ассортименті де өзгеруі мүмкін.

 

2. Өнім сипаттамасы

Аталған жобада ұн өнімдерінен жасалатын кондитерлік цех құру қарастырылған.

 

Ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік тағам жоғары калориялылығымен, дәмімен және сыртқы түрінің келбеттілігімен ерекшеленеді. Ұн өнімдерінен жасалған кондитерлік тағамдар құндылығының жоғарылығы ол құрамында бірталай көмірсудың болуына байланысты.

 

Жоспарланған кондитерлік  цех сұрыпталымы 1- кестеде көрсетілген

 

 1-кесте: Кондитерлік цех сұрыпталымы

Атауы	Түрі
Торттар
бисквитті	шоколад қосылған
	«Ертегі»
	жаңғақ қосылған
үгілмелі	цукат және жаңғақ қосылған
қатпарлы	креммен
Тәтті тоқаш
бисквитті	майлы крем жағылған
үгілмелі	цукат қосылған желе және жеміс қосылған
қатпарлы	сары май-қаймақ қосылған креммен
қайнатылған	эклерлер

 

  Жоба бойынша ұсынылып отырған сұрыпталым түрін қамырдың әр түрін әртүрлі креммен және өңдейтін материалдар қосу , сонымен қатар өлшенентін десертті өнім, кекс, рулет өндіру арқылы ұлғайтуға болады.  

Тәтті тоқаштың орташа салмағы 55 – 100 г. дейін болады. Торттар 500- ден 2 кг. дейін стандартты салмақпен шығарылады.

 

Өнімнің сақталу мерзімі +6,+8*C температуралық салқындау камерасында 72 сағат.  

3. Өндірістік және сату жоспары

3.1 Өндірістік жоспар

Аптада 6 жұмыс  күні және 1 күнде 8 сағат жұмыс күні болады деп есептеген кезде, 2012 жылдан бастап 6 727 кг торт және 3 137 тәтті тоқаш шығарылады деп жоспарланды.

 

Айына 507 кг торт және 233 кг тәтті тоқаш шығарылады деп жоспарланды. Желтоқсан және наурыз айларында, мерекенің көп болуына байланысты 820 кг торт және 388 кг тәтті тоқаш  шығарылады.

 

1. кесте: Өндіріс көлемі, кг

Жылдар Атауы	2011 ж.	2012-2020 жж.
Торт	2.418	6.727
Тәтті тоқаш	1.190	3.137
Барлығы	3.608	9.865

 

Ай сайынғы  өндірістік жоспар Қосымшада 1 берілген.

3.2 Шикізат пен материалдар

Кондитерлік өндірісте  шикізаттың негізгі түрі, бұл – ұн, қант, сары май, жұмыртқа. Сонымен қатар сүт өнімдері, жемістер, жаңғақтар, эссенциялар, шараптар және т.б. қолданылады.

 

Өндірісте қолданылатын шикізат пен материалдарға түсініктеме 2- қосымшада берілген.

 

Қамыр, крем және жартылай фабрикаттар дайындау үшін кететін шығындар 3-5 қосымшаларда көрсетілген.

3.3. Сату жоспары

Сату бағдарламасы жобаның ең төменгі экономикалық тиімділік көрсеткіші бойынша есептелді.

 

2- кесте: Жоба бойынша сату бағдарламасы, кг

Жылдар Атауы	2011 ж.	2012-2020 жж.
Торт сату	2.394	6.660
Тәтті тоқаш сату	1.179	3.106
Барлығы	3.573	9.766

 

Алғашқы екі  өндірістік жыл бойындағы ай сайынғы  сатулар 6- қосымшада берілген.

 

Сату бағдарламасы ақшалай құны төмендегідей көрінеді: