Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2014 в 12:40, курсовая работа
Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания. Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Введение 3
1 Технологическая часть 4
1.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей 4
1.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 5
1.3 Определение количества покупных товаров 6
1.4 Определение количества блюд по часам реализации в ПОП 7
2.1 Таблица расчёта трудоёмкости 2 дней 7
2 Экономическая часть……………………………………………………………………….13
2.2 Таблица Сырьевой ведомости 13
2.3 Таблицы площадей камер для хранения продуктов 14
3 Организационная часть 17
3.1 Характеристика предприятия 17
3.2 Организация снабжения предприятия 18
3.3 Организация работы производственных цехов 20
3.4 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 21
Список использованных источников 25