Проект по производству функциональных кисломолочных продуктов

Цель курсового проекта - создание проекта по производству функциональных кисломолочных продуктов. Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о кисломолочных продуктах, сфере их назначения;
- раскрыть классификацию функциональных кисломолочных продуктов;
- рассмотреть потребительские свойства функциональных кисломолочных продуктов;
-рассмотреть факторы, формирующие качество функциональных кисломолочных продуктов;
-раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества функциональных кисломолочных продуктов;
- изучить оборудование для производства функциональных кисломолочных продуктов.

Введение
1. Аналитический обзор
1.1 Характеристика обезжиренного молока, его биологическая и пищевая ценность.
1.2 Ассортимент кисломолочных продуктов из обезжиренного молока.
1.3 Применение кисломолочных напитков в кормлении молодняка.
2. Расчетная часть.
2.1 Материальный баланс
2.2 Продуктовый расчет кисломолочных напитков
2.3. Подбор технологического оборудования
2.4. Технологическая схема производства кисломолочных напитков
2.5. Технологический контроль производства кисломолочных продуктов.