Разработка и обоснование эффективности бизнес-плана

Содержание

 

 

ВвЕдЕниЕ

 

 

Отечественные предприятия имеют относительно небольшой опыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их уровня в развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени современные подходы к планированию деятельности не применяются. В тоже время, как в случае создания нового предприятия, так и в случае возникновения кризисных ситуаций, бизнес-план предприятия является одним из инструментов принятия эффективных решений по достижению поставленных целей, минимизации влияния негативных факторов и улучшению финансового состояния. Кроме того, бизнес-план - это эффективный инструмент планирования развития предприятия, в том числе, модернизации производства, разработки и реализации иных технологических, организационных и инвестиционных решений. Именно поэтому, вопрос создания культуры бизнес-планирования в реальном секторе экономики на сегодня является важной экономической задачей.

В работе рассматриваются  вопросы разработки бизнес-плана  предприятия общественного питания  ООО «Гурман» в г.Когалыме. Рынок  общественного питания в России в целом и в Когалыме в частности  находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого питания. Рыночная ниша организации высококачественного общественного питания является привлекательной для потенциальных инвесторов в связи с рядом факторов:

• быстрый срок окупаемости инвестиций;
• высокая норма прибыли;
• мобильность капитала.

В настоящее  время на рынке Когалыма наблюдается  нехватка предприятий общественного  питания, ориентированных на высокое качество и скорость обслуживания.

Вышеизложенное является подтверждением актуальности выбранной  темы и практической значимости предмета ее исследования.

Целью данной работы является разработка инвестиционного решения  в форме бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания и оценка.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:

• исследовать экономическую сущность основных категорий и понятий бизнес - планирования на предприятии;
• рассмотреть структуру и содержание бизнес-плана;
• изучить методику инвестиционного планирования на предприятии;
• изучить особенности государственного регулирования деятельности предприятий общественного питания;
• разработать бизнес-план: инвестиционный проект создания нового предприятия общественного питания;
• оценить экономическую эффективность проекта и уровень его устойчивости в условиях неопределенности факторов внешней среды.

Объект исследования – Создаваемое предприятие ООО  «Гурман».

Предметом исследования является разработка бизнес-плана для ООО «Гурман» созданию в г.Когалыме предприятия общественного питания.

Теоретической и методологической базой дипломной работы стали  работы отечественных специалистов, таких как Аистова М.Д., Бланк  И.А., Гиляровская Л.Т., Друри К., Ковалев  В.В., Савицкая Г.В., Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. и др.

Информационной базой  работы являются данные бухгалтерской  и финансовой отчетности предприятий  общественного питания за 2002-2004г.г. (бухгалтерский баланс, отчеты о  финансовых результатах и их использовании; отчет о движении денежных средств), а также специальная нормативная литература. В процессе выполнения дипломной работы применялись методы финансового анализа деятельности предприятия.

Поставленная цель и  задачи определили структуру работы. Она состоит из введения, трех глав и заключения.

В первой главе рассматриваются  понятие и виды планирования, роль и сущность бизнес-планирования в  деятельности предприятия, а также  методика разработки бизнес-плана, его  основные структурные компоненты и  методика оценки экономической эффективности инвестиций с учетом дисконтирования денежных потоков.

Во второй главе рассмотрены  основные аспекты государственного регулирования деятельности предприятий  общественного питания. Рассмотрение основных типов предприятий общественного питания явилось основной для выбора типа создаваемого предприятия - кафе. В данной главе также дана характеристика основных производственных подразделений предприятий общественного питания.

В третьей главе представлена характеристика проекта, план его реализации, расчетные показатели деятельности в течение срока реализации проекта, проведена оценка экономической эффективности проекта и его устойчивости.

В заключении определены основные выводы по работе.

 

Глава 1. экономическая  сущность ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

 

1.1. Теоретические аспекты  планирования на предприятии

 

 

Планирование – это  процесс экономического обоснования  рационального поведения субъекта хозяйствования для достижения своих  целей [6, с.59]. Итогом процесса планирования является план, т.е. намеченный на определенный период комплекс работ, с указанием целей, содержания, объемов, методов, последовательности и сроков их выполнения [11, с.295].

Основной задачей планирования является формирование и выбор волевых  ответственных действий в условиях имеющихся ресурсных ограничений, сбалансированных по исполнителям, времени, ресурсам [14, с.143].

Содержание внутриорганизационного планирования как функции управления организацией состоит в обоснованном определении основных направлений  и пропорций развития производства с учетом материальных источников его обеспечения и рыночного спроса. Сущность планирования проявляется в конкретизации целей развития всей организации и каждого подразделения в отдельности на установленный период времени; определении хозяйственных задач, средств их достижения, сроков и последовательности реализации; выявлении материальных, трудовых и финансовых ресурсов, необходимых для решения поставленных задач.

Таким образом, назначение планирования как функции управления состоит в стремлении заблаговременно учесть по возможности все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия для нормального функционировании и развития организации. Оно предусматривает разработку комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее эффективного использования ресурсов каждым производственным подразделением и всей организацией. Поэтому планированием призвано обеспечить взаимоувязку между отдельными структурными подразделениями организации, включающими всю технологическую цепочку: научные исследования и разработки, производство и сбыт, сервис. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование потребительского спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры. Отсюда вытекает необходимость увязки планирования с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменениями спроса на рынке [80, с.85].

Внутриорганизационное планирование охватывает как текущее, так и перспективное планирование.

Если перспективное  планирование призвано определить общие  стратегические цели и направления  развития организации, необходимые  для этого ресурсы и этапы  решения поставленных задач, то разрабатываемые на его основе текущие планы ориентированы на фактическое достижение намеченных целей исходя из конкретных условий и состояния рынка на каждом данном этапе развития. Поэтому текущие планы дополняют, развивают и корректируют перспективные направления развития с учетом конкретной обстановки.

Уровень и качество планирования определяются следующими важнейшими условиями: компетентностью руководства организации  на всех уровнях управления; квалификацией  специалистов, работающих в функциональных подразделениях; наличием информационной и вычислительной базы.

Планирование предполагает: обоснованный выбор целей; определение  политики; разработку мер и мероприятий (образа действий); разработку методов  достижения целей; обеспечение основы для принятия последующих долгосрочных решений.

Все системы планирования находятся во взаимосвязи и реализуются  в определенной последовательности. Первоначальным исходным этапом планирования является прогнозирование по основным направлениям деятельности в разрезе  целевых параметров отдельных функциональных направлений, заданных общей стратегии предприятия [24, с.78-96].

Планирование заканчивается  перед началом действий по реализации плана. Планирование – это начальный  этап управления, однако, оно представляет собой не единственный акт, а процесс, продолжающийся до завершения планируемого комплекса операций.

Важно отметить циклический  характер планирования на предприятии, включающий несколько взаимосвязанных  элементов, расположенных иерархически:

• разработка миссии; миссия или предназначение является обоснованием создания организации и ее существования; изменяется в редких случаях, когда организация принимает решение о полной переориентации своей деятельности;
• разработка принципов деятельности; они являются основой деятельности предприятия, определяют культуру организации и редко корректируются;
• постановка целей и задач; определяет долгосрочные направления деятельности компании и рассчитана на 10-15 лет;
• установление параметров эффективности; выражают количественный результат, который организация планирует достичь в установленный период времени в исполнение поставленных задач;
• разработка стратегии; определяет способ достижения заданных параметров эффективности;
• разработка тактических решений; обеспечивают реализацию намеченной стратегии; обычно под тактикой имеются в виду конкретные краткосрочные задачи, выполнение которых рассчитано на 1-3 года.

Далее, на основе элементов  планирования, вся система планов организации делится на стратегические, тактические и оперативные планы, структурированные по сферам деятельности.

В зависимости от длительности планового периода выделяют следующие  виды планирования:

• долгосрочное (перспективное);
• среднесрочное;
• краткосрочное (текущее).

В качестве основных критериев, по которым в данном случае может  быть проведена группировка, можно выделить:

• срочность обязательств и ресурсов, которые задействованы в плановом решении;
• временной горизонт влияния плановых решений на деятельность предприятия или его подразделений;
• период планирования: краткосрочное планирование – 1-3 года, 3-5 лет для среднесрочного планирования и свыше пяти лет для долгосрочного [14, с.149].

Однако в такой классификации  имеются два ограничения:

1) отнести период к  той или иной срочности в  различных отраслях народного  хозяйства весьма трудно, например, долгосрочный период судостроительной компании не равнозначен долгосрочному периоду супермаркета;

2) в некоторых случаях  проблемы краткосрочного периода  могут приобрести долгосрочное  значение. Так, например, задержки  текущих платежей из-за ошибок в краткосрочном финансовом планировании, могут обернуться разрывом долгосрочных отношений с партнерами предприятия [6, c.147].

В системе долгосрочного  планирования используется метод экстраполяции, т. е. использование значений показателей  прошлого периода и на основе постановки сценария распространение несколько измененных показателей на будущий период. Здесь делается расчет на то, система факторов, влияющих на реализацию плана количественно и качественно сохраниться в течение планового периода.

В системе долгосрочного планирования цели претворяются в программы действий, среднесрочные, краткосрочные планы и бюджеты, планы прибылей, разрабатываемые для каждого из подразделений организации. Затем программы, планы и бюджеты выполняются этими подразделениями, определяются отклонения фактических показателей от запланированных. Далее проводится факторный анализ причин отклонений, и полученные данные используются при экстраполяции для целей планирования на следующий период.

В зависимости от содержания хозяйственной деятельности выделяют:

• планирование НИОКР;
• планирование производства;
• планирование сбытовой деятельности;
• планирование материально-технического снабжения;
• финансовое планирование;
• кадровое планирование.

В зависимости от направленности и характера решаемых задач различают три вида планирования: стратегическое, тактическое и оперативное.

Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное  обоснование проблем, с которыми может столкнуться организация  в предстоящем периоде, и не этой основе разработать показатели развития организации на плановый период.

При разработке стратегического  плана осуществляется:

• анализ перспектив развития предприятия, задача которого состоит в выяснении тенденций и факторов, влияющих на развитие соответствующих тенденций;
• анализ позиций в конкурентной борьбе, задача которого - определить, насколько конкурентоспособна продукция предприятия на разных рынках и что оно может сделать для повышения результатов работы в конкретных направлениях, если будет следовать оптимальным стратегиям во всех видах деятельности;
• выбор стратегии на основе анализа перспектив развития предприятия в различных видах деятельности и определение приоритетов по конкретным видам деятельности с точки зрения эффективности и обеспеченности ресурсами;
• анализ направлений диверсификации видов деятельности, поиск новых более эффективных видов деятельности и определение ожидаемых результатов.