Ціноутворення в ресторанному господарстві

Під сферою ресторанного господарства розуміють сферу торгово-виробничої діяльності їдальні, ресторану, кафе, бара, буфета, відкритої літньої площадки, кіоску, які мають у розпорядженні окреме приміщення й торгово-технологічне устаткування для готування їжі, обладнаних столиками й стільцями для її споживання.
Підприємства ресторанного господарства поділяються за наступними типами: фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, магазини кулінарних виробів, кафетерії. Ресторанам та барам привласнюють класи (перший, вищий або люкс).
Торгово-виробничу діяльність такі підприємства здійснюють відповідно до меню або за асортиментним переліком продукції, затвердженим відповідно до типу даного підприємства власником або керівником підприємства. Узгодження асортименту продукції з територіальними установами державної санітарно-епідеміологічної служби проводиться лише при відкритті підприємства та при зміні технологічних процесів на підприємстві. Підприємство зобов’язане забезпечити наявнясть блюд, виробів, перерахованих у меню, асортиментному переліку, протягом усього робочого дня або періоду, потрібного для їхньої реалізації.
Політика ціноутворення є невід’ємною і дуже важливою частиною загальної економічної та соціальної політики України. Адже саме за допомогою ціни виробник може покривати власні витрати на виробництво та просування продукції, забезпечувати собі отримання прибутку, достатнього для подальшої господарської діяльності, а також впливати на обсяги попиту на товар, що пропонується. Саме тому ціна як економічна категорія характеризує вартість одиниці запасів.

Вступ.. 3
1. Особливості ресторанного господарства. 4
2. Формування собівартості в ресторанному господарстві. 6
3. Ціноутворення в ресторанному господарстві. 12
Висновок. 16
Список використаної літератури. 17