Аналіз стану стандартизації виробництва соків в Україні

1. ДСТУ 4283.1:2007 «Консерви.  Соки та сокові продукти. Терміни та визначення понять», який установлює терміни та визначення понять у харчовій промисловості стосовно консервованих фруктових і овочевих соків, нектарів, морсів, коктейлів та сокових напоїв, виготовлених на основі овочевої та фруктової сировини. Стандарт також містить терміни й визначення понять, що стосуються аналогічних продуктів для дитячого харчування, у виробництві яких заборонено використовувати ферментні препарати, додавати до соків штучні барвники, синтетичні ароматичні речовини, загусники, консерванти та двоокис вуглецю. Терміни, установлені стандартом, рекомендовано для використання в усіх видах нормативних документів, що стосуються виробництва соків і сокових продуктів на основі фруктової та овочевої сировини, для робіт зі стандартизації, а також для наукової, навчально-методичної та публіцистичної літератури.

2. ДСТУ 4283.2:2007 «Консерви.  Соки та сокові продукти. Номенклатура та вимоги», який установлює номенклатуру фруктів і овочів, що використовують для виробництва соків та сокової продукції, вимоги до вмісту розчинних сухих речовин у відновлених соках і пюре, зазначає масову частку соку (пюре) в нектарах. Вимоги стандарту є рекомендованими [8]. Стандарт використовують спільно з ДСТУ 4283:1 під час визначення відповідності та запровадження сокової продукції у виробництво.

Документ розроблений  на відповідність Кодексу Аліментаріусу  та Директиви ЄС 2001/112 від 20 груд. 2001 р., які регламентують міжнародні та європейські вимоги до фруктових соків. ДСТУ 4283:2007 розроблений відповідними профільними технічними комітетами.

У ході проведення перевірок  додержання вимог стандартів, норм і правил під час виробництва, зберігання та реалізації соків і  сокової продукції на підприємствах й оптових базах виникають питання стосовно одночасної дії ДСТУ 4283.1:2007 «Консерви. Соки та сокові продукти. Терміни та визначення понять», ДСТУ 4283.2:2007 «Консерви. Соки та сокові продукти. Номенклатура та вимоги», ГОСТ 657-79 «Соки плодові та ягідні з цукром. Загальні технічні умови» та ДСТУ 2074-92 «Продукти переробки овочів і фруктів. Терміни та визначення».

ДСТУ 4283.1:2007 і ДСТУ 4283.2:2007 розроблені з метою усунення труднощів, непорозуміння та суперечностей, які виникають у процесі виготовлення та реалізації сокової продукції, що стосується класифікації назв цієї продукції та вимог до маркування. У розділі І ДСТУ 4283.1:2007 вказано, що терміни, установлені цим стандартом, рекомендовано для використання, а не «обов’язкові для застосування», як це вказано в ДСТУ 2074-92. Тут також зазначено, що вимоги стандарту є рекомендованими, тому на практиці введення цих  стандартів не полегшило роботу, а, навпаки, ускладнило її ще більше.

У зв’язку з введенням  в дію ДСТУ 4283.1:2007 скасована в Україні чинність ДСТУ 2074-92 у частині термінів: за номерами 23  – консервований підсолоджений фруктовий сік, 25  – консервований підсолоджений фруктовий сік із м’якоттю та ін.

Тобто із цього випливає, що на території України скасований термін і визначення поняття «сік з цукром».

Погіршує цю ситуацію також і одночасна дія декількох  стандартів стосовно сокових продуктів  із додаванням  цукру, а саме ДСТУ 4283.1:2007 та застарілого ГОСТу 657-79. У  ДСТУ 4283.1:2007 немає терміна та визначення поняття «сік з цукром», а сокові продукти, до складу яких входить цукор у кількості більше 15 г/дм та залежно від виду і вмісту фруктової частини, можуть називатися «сік з м’якоттю» або «нектар» («коктейль», «морс», «напій соковий»), а не «сік з цукром», як передбачено ГОСТом 657-79.

Вимогами ДСТУ дозволяється для купажованих соків на спожитковій тарі зазначати назву продукту за основним складником, якщо масова частка суми решти складників у продукті становить не більше ніж 50% від основного складника. Інші складники зазначають в описі складу продукту, проте дозволяється не відображати їх відсотковий склад. При цьому назва продукту наводиться шрифтом, який у декілька разів більший, ніж шрифт, яким зазначають складники продукту. Така неоднозначність вводить споживачів в оману, оскільки споживач, купуючи «Персиковий сік», намагається отримати саме персиковий сік, а не 51% персикового пюре в складі продукту та 49% яблучного пюре, при цьому йому не надана навіть інформація щодо відсоткового складу продукту, а сам склад наведений лише в порядку переваги складників без зазначення їх відсоткового вмісту.Такі неточності в нормативній документації сприяють недобросовісній конкуренції виробників сокової продукції, ускладнюють об’єктивне проведення перевірок і викликають обурення споживачів, яким логічно не зрозумілі вимоги чинних стандартів. Виробники сокової продукції під час її маркування використовують написи «100% натуральний продукт» і апелюють, що такий напис не суперечить чинному законодавству. У діючій та законодавчо-нормативній базі взагалі не стандартизоване поняття «натуральний продукт», тому написи на маркуванні сокової продукції у вигляді «100% натуральний продукт», «продукт натуральний, не містить консервантів», «натуральний продукт без консервантів» тощо згідно із ДСТУ 4518:2006 «Продукти харчові.

Споживче маркування. Загальні правила» дозволені лише за наявності у виробника документального підтвердження цієї інформації відповідними центральними органами виконавчої влади згідно з установленим порядком.

Насправді виробники можуть підтвердити документально лише наявність чи відсутність деяких консервантів, барвників, ароматизаторів, а не натуральність продукту, підтвердження якої не є обов’язковим і на яку не визначені взагалі критерії оцінки.

Відповідно до ДСТУ 4283.1:2007 сік натуральний – це рідкий продукт без добавок, призначений для подальшого промислового переробляння. Отже, зазначаючи на спожитковій тарі напис «натуральний сік», виробники фактично вказують на те, що сік повинен пройти подальшу промислову переробку.

Наступна неузгодженість у законодавчо-нормативній документації щодо сокової продукції пов’язана  з маркуванням. Так, за ДСТУ 4283.2:2007 для  відновлених соків, виготовлених тільки з концентрованого соку чи концентрованого  пюре одного виду, його склад, а також воду та натуральні ароматизатори, що використовують для відновлення соку, на етикетці продукту передбачено не зазначати. У той же час Законом України «Про безпечність та якість харчових продуктів», Технічним регламентом щодо правил маркування харчових продуктів та ДСТУ 4518:2008 «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила» передбачено обов’язково зазначати склад із зазначенням усіх компонентів, які використовувалися під час виробництва продукту.

Чинними міжнародними нормами  щодо правових основ виробництва, оцінки якості та продажу соків і нектарів у державах-членах СОТ сьогодні є:

• фрагментарні стандарти Codex Alimentarius;

– відповідні технологічні вимоги щодо виробництва соків, методи аналізу та перелік дозволених харчових добавок, технологічних речовин, залишкових кількостей пестицидів і забруднювачів, затверджених Комісією СА ФАО/ВООЗ;

– методи фізико-хімічного  і мікробіологічного аналізу  Міжнародної федерації виробників фруктових соків (International Union of Fruit Juice Producers, IFU).

 

Висновки

Усього у 2009 році ТК 24 та ТК 154 було заплановано розробити  близько 30 національних стандартів на соки та соковмісні продукти, у тому числі для дитячого та дієтичного харчування, для харчування вагітних жінок та методи контролювання показників якості.

Перелік чинних нормативних  документів, які регламентують виготовлення сокових продуктів Україні:
ДСТУ 2074—92	Продукти переробки  овочів і фруктів. Терміни та визначення
ДСТУ 4283.1:2007	Консерви. Соки та сокові продукти. Частина 1. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4283.2:2007	Консерви. Соки та сокові продукти. Частина 2. Номенклатура та вимоги
РСТ УССР 1726—83	Сік березовий натуральний. ТУ
РСТ УССР 1963—85	Консерви. Напій з шипшини. ТУ
ДСТУ 2138—93	Консерви. Соки та напої  дієтичні. ТУ
ДСТУ 4008—2001	Консерви. Соки фруктові,овочеві  та овоче-фруктові для дитячого харчування. ТУ
ДСТУ 4066—2002	Соки плодово-ягідні спиртовані. ТУ
ДСТУ 4701:2006	Соки плодово-ягідні зброджені. ТУ
ГСТУ 15.3-16304966-002—2002	Соки-напівфабрикати фруктові і ягідні, консервовані хімічними консервантами. ТУ
ГСТУ 46.023—2002	Консерви. Соки плодові  і ягідні купажовані, натуральні і  відновлені. ТУ
ГСТУ 46.025—2002	Консерви. Напої фруктові. ТУ
ГСТУ 46.087:2004	Сік виноградний концентрований неосвітлений. ТУ
СОУ 15.3-37-223:2005	Консерви. Сік березовий  купажований. ТУ
ГОСТ 656—79	Соки плодовые и ягодные  натуральные. ТУ
ГОСТ 657—79	Соки плодовые и ягодные  с сахаром. ОТУ
ГОСТ 937—91	Консервы. Сок томатный. ТУ
ГОСТ 16366—78	Соки плодовые и ягодные  с мякотью. ТУ
ГОСТ 18192—72	Соки плодовые и ягодные  концентрированные. ТУ
ГОСТ 18193—72	Соки из цитрусовых плодов. ТУ
ГОСТ 25892—83	Сок виноградный натуральный. ТУ
ГОСТ 29135—91	Соки фруктовые. ОТУ

 

 

 

Список літератури

1. Панкеева Е. Соковые  бега (анализ мирового, российского и украинского рынка соков) / Е. Панкеева // Напитки. – 2008. – № 8. – С. 22-26.

2. Харченко И. Обязательные  стандарты (соки) / И. Харченко // Брутто. – 2003. – № 3. – С. 16-17.

3. Технічні комітети  стандартизації України 2010: каталог  / Упоряд. Т.Б. Гордієнко. – К.: УкрНДНЦ, 2010. – 213 с.

4. Лавриненко Н.И. Что  нового в мире соков? / Н.И. Лавриненко, Л.М. Павловская // Стандартизація, сертифікація, якість. – 2007. – № 11. – С. 51-55.

5. Продукти харчові.  Маркування для споживачів. Загальні  правила: ДСТУ 4518:2008. – [Чинний від 2008-11-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2008. – 39 с.

6. Консерви. Соки та  сокові продукти. Номенклатура та  вимоги: ДСТУ 4283.2:2007. –[Чинний від  2001-07-08]. – К.: Держспоживстандарт  України, 2007. – 13 с. 

7. Щодо правил маркування харчових продуктів: Технічний регламент України, затверджений Наказом Держспоживстандарту № 487 від 28 жовт. 2010 р. – Держспоживстандарт.  – Режим доступу: <http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=z0183-11>.

8. Крисанов Д.Ф. Детермінанти якості й безпечності харчової продукції та мінімізація впливу факторів ризику / Д.Ф. Крисанов // Продуктивні сили і регіональна економіка. – 2008. – Ч. 1. – С. 249-261.

9. Мандрыка В. Фруктовое  качество. Оценка качества фруктовых  и мультивитаминных соков и нектаров / В. Мандрыка, А. Самойленко // Food technologies & equipment. Пищевые технологии и оборудование. – 2010. – №  9. – С. 44-46.

10.Евтушевская О.А.  Тенденции развития украинского рынка соков, нектаров, сокосодержащих напитков, морсов / О.А. Евтушевская, С.И. Бабурина // Економіка харчової промисловості. – 2010. – № 3. – С. 46-52.

11.Дикаленко М. Сока  мерники: отечественный соковый рынок сужается / М. Дикаленко // Бизнес. – 2010. – № 42. – С. 66-67.